踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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- {4 V+ r' c4 t8 P( u# E' m/ @櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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% J! |) s. \$ @5 A. h- }+ ]5.39.217.77提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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O% _2 d! }0 t* t1 H( l7 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |! U3 J. g6 i8 z$ j
櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb A& w+ I4 p2 J/ u: t
: t6 K2 n2 r: k, X$ x* ctvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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2 A8 o& H# I. x$ A. i/ @櫻鯛手握壽司$1009 g3 U. o" m# w- H( e- s
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。7 h* H2 c! s' c% K$ R( z$ w
/ s$ D$ M2 c+ P8 ]. y: k5.39.217.77櫻鯛刺身$450公仔箱論壇: x* N; K3 a/ X* c- m L# e9 [; J
# H" b' x6 P5 I2 @4 Z0 Y5.39.217.77刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。7 S0 P/ I* G: y+ S$ S
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 公仔箱論壇) w5 r% s" l) m q
! e& C: R! I4 {1 @- Y公仔箱論壇鹽燒櫻鯛魚頭$350
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, f: t9 ]# f( w' a1 Z( s公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb* k+ h0 H9 o! E) h& I
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)5.39.217.77 C$ Q$ |5 D2 v% k
$ a. e3 p' x6 _) V1 ?& g `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽
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% D( x0 h# K+ K V( m5.39.217.77在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 ( K6 V* N, x: g
8 J- m% m3 y" o: K6 f6 s0 l針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯" h. q$ A* O5 ]: _! [, H
2 k0 P4 Q+ q7 p3 V: C1 N' n用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 ?9 T; F8 ]; }
" [" M' p$ Z* |5 }- m針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb. H' d. }; _; ^5 @9 R3 I
0 d* ^3 _* U, o# i1 t魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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4 q/ _5 k5 v( r: C0 mtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb9 r- x0 }$ T1 V- \$ l
" {4 u" y: C9 q原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 1 C! x; n' N: ^' R b7 u3 L1 g
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.770 ^6 F+ W: J/ S/ {
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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