踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。公仔箱論壇: a' D) {7 P7 X9 q- _ M
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
3 ^6 e2 v5 y1 `6 t/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a" y! t4 S1 M2 r; S公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。$ r) e6 F1 Q+ G. a5 T* g; p
' t* v- R& b1 v* m/ y! u* ktvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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9 j% T/ h9 V/ X+ C' y7 q9 Btvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$2005.39.217.777 \2 s5 Z3 T2 I
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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( g( f8 ]! t" u2 Y1 _0 k+ N一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。6 v9 C! \6 c) G! n; [# I
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櫻鯛刺身$450" t/ I# n! d; P1 L7 V; s+ v
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.77& j9 y* z' J0 I- u) B
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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- y1 m _+ `( D) k$ B" a' l/ \+ h5.39.217.77鹽燒櫻鯛魚頭$350
/ {- C# y6 f6 _2 e' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! V' v0 g) U/ }+ ~( O; x
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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" F! Z9 s9 v# t3 J. C2 s3 t* t稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
" V0 s, w% u1 Q6 a5 j公仔箱論壇
- q# @, Y9 p: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽
0 l2 H$ i3 c+ T2 E5 v x) ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 r# K6 t D1 F
. L& T. x, k6 K5 _在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司0 r, l. ^0 ~% s
( M" ?$ {0 ?+ D$ @- v蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯) \* o" X! X- N
* c4 e8 r3 y$ ~) {公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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. ^7 m9 S- b$ v, H公仔箱論壇針魚刺身5.39.217.77: i3 S% Q- t! q- t
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
f- O* w: x% _: x6 X0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ F6 A! p8 ~/ u
鹽燒針魚公仔箱論壇: Y; b2 t; N0 f, {0 X6 i1 F x. X
# s- o9 A1 f' P% t. u1 ~公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.774 O$ |2 x2 \7 `+ o
公仔箱論壇. s. D0 L8 u' o7 s, |: u3 q
: R( l, [" g* }5 W7 Etvb now,tvbnow,bttvb柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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