踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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, E Y) n+ }- |# W4 ftvb now,tvbnow,bttvb櫻花色魚身一公斤過千蚊
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- n& Z1 i2 w* Atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。tvb now,tvbnow,bttvb- R* ^7 y o# c5 P+ t; \4 a. q
0 p0 X% x7 L4 r8 y: Z5.39.217.77提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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: ]: N; j$ z9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 T. ? B+ `/ U3 D; n& a
櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb, n X; b6 Y1 q/ `9 h0 U0 I3 R
6 a: ^' A6 I% a3 y2 c; ^( v魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& y; |$ K" [0 j( n# T& N6 O0 @1 ?8 g
& I. m. t& I6 \: _& M I( y5.39.217.77櫻鯛手握壽司$1005.39.217.77! T% z5 B* Q4 M: \
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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5 b3 t, Z, V: e7 `: k5 z櫻鯛刺身$450
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# V, ]" c# E/ p+ n5.39.217.77刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.77, ~3 O& S, m& I8 t. Z3 W0 e
4 t9 A- N7 h# i$ i2 G' O+ N. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3501 }" _2 u& k+ B, o. @' e# m
/ N4 \) ^. O4 m; `. d/ v# M魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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. {4 j$ @& G" r1 g& p5.39.217.77鹽燒櫻鯛魚頭$350
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v! Q$ d$ n8 z: M8 C% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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4 i5 }: q# R' g: w( ~公仔箱論壇時令針魚少油清爽( e9 R. ~1 @9 G8 \9 F: m
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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, h' Q# B0 F; Z K公仔箱論壇針魚壽司
1 J# p% H" s3 y/ N- M5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l# k0 L# ]- w公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。 f8 ]& L6 a4 b% [8 u
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針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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# I$ q+ L- V* d' d, r. F5.39.217.77針魚刺身公仔箱論壇% Q0 ?/ B( g7 p/ J
/ J5 C- @9 t9 B5 K7 J w5.39.217.77魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。% K; G$ |& \- o& {2 [
8 ]7 b u! i, O* U7 g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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8 k. K* v9 c* _( [5 [5.39.217.77柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza). T$ o2 J7 N& I2 K& L4 T1 a
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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