豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
1 S, K1 e. l% N5.39.217.77公仔箱論壇$ t* A% _1 V% c; `1 A- u
豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
5 L t& O4 s3 [% n" k' j) ^: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. q3 M! ^. g( p) ?+ t8 S
tvb now,tvbnow,bttvb- h$ T F' E7 l# i1 |& ^
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
! s" O/ |$ p5 |0 i4 y& C
3 R6 |2 x$ a/ Z) Z) btvb now,tvbnow,bttvb 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 r/ n' O1 U6 t
$ u4 p- x7 l' j1 h) f& u1 D4 H, y
但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
K f7 p; O4 Q- v O) W5.39.217.77公仔箱論壇6 O J9 a/ G6 s; U
消化性潰瘍：
4 p! |/ y6 Q8 w; l, I" G* k& h' Rtvb now,tvbnow,bttvb" L9 E/ {' @2 h% ^1 P
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# g: H4 P- h( a7 A/ |, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 M) H$ ]* d, `
腎臟疾病：: ]% k" H( W8 W
" N/ W6 X* ]' r. R2 [4 k公仔箱論壇 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
2 ?8 A3 G9 H$ X0 G- Xtvb now,tvbnow,bttvb) h) n' v! c& L8 B# s, w
痛 風：
8 U! w: W2 E) @% d7 G* X- l
, N5 r; M5 w* o- ~# ?$ U- Z) c& } 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。0 k/ K- v) ]( o9 F5 c' B9 d: A
6 \/ ^2 J' p* ?" i9 s9 B$ y: d
豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
, D; w* }* c! o' a& y/ otvb now,tvbnow,bttvb豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。公仔箱論壇9 J4 ]/ I; n: R$ V' A5 {
+ ]1 r" P* [$ Htvb now,tvbnow,bttvb 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b1 p ]8 J, c" P0 O' {; Q
% v* J& B! z* t e$ B; Y' ?2 ^ 問題一：促使腎功能衰退tvb now,tvbnow,bttvb% j. d5 g8 S7 ~) I& @
* H+ a1 s% F: Y( Q
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
* O z. f$ C& P/ @8 u4 B7 `公仔箱論壇
) \' a2 b* t' E9 r" Z, P# u 問題二：引起消化不良5.39.217.777 S" |5 H, m1 x. @ p
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 \; W% ~% c2 t* s% s+ C
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
6 ^/ }, x, h4 N% Q% s2 U8 S+ z8 r" s! }
問題三：促使動脈硬化形成
4 I; }( N; a( _" i# }' w1 W5.39.217.77
' b2 g1 T3 i2 A- f& u* m R+ c' \公仔箱論壇 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。5.39.217.776 y, s1 l; E6 \4 O" |
/ I% [. ~3 _4 G) b+ g公仔箱論壇 問題四：導致碘缺乏
* b$ F' d% @# l7 p
' W! z% Q- u1 q3 ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
1 E2 s5 K& h F/ h gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K- q* U. i- p- j2 `4 U7 E 問題五：促使痛風發作
) j+ A5 e1 ~$ l( D" ttvb now,tvbnow,bttvb
1 `! i! q! S+ b- y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。5.39.217.77) b/ A3 F; a" v: A! p6 t
3 S) P5 N3 j% N: q" |3 Y! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 