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材料
9 |; ~8 k( a/ r5 m5 b. H* w G: \清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法
6 a9 T1 Y2 S( L( k; F1 `5.39.217.77取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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清雞湯
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; p: g+ S C y4 A# w5 c8 [" j公仔箱論壇1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。5.39.217.777 n+ ~8 y5 o, S; A* W
! n9 \; d( n% |, g" w# z; Htvb now,tvbnow,bttvb2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。公仔箱論壇$ k8 N( N/ k N' l E* ~/ x0 S
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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