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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 , L' l* @$ S" X- y- w+ ^2 j* k
烹制材料(兩人份)
4 W. K( L: U D* t; W& { M) \8 `+ [5.39.217.77材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
# B+ |1 z6 P' K3 U腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
0 \: s: b2 A9 V) Utvb now,tvbnow,bttvb調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
' Z% _( I, i& ?% i; T6 e, P6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 5.39.217.773 l' b$ a! l; t- V
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
9 L3 h) ?4 P$ ~- W) ?3 A, O3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
2 ~# a Q- V9 e& x5.39.217.774 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 3 \0 b, Q D T: g$ z' b8 ?) K
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 ! y0 G% J6 R& ]- q. Z
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 公仔箱論壇4 i- [* e+ _! |! Y2 u* \+ ^6 u
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 , \8 R5 M' D/ U8 w# ]% h* U
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
7 H: k* N2 `% e3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 l; N1 e1 l2 J. u
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
: @2 ?- z, @0 o1 p4 j5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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