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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb( B: ~ X# D) k# i; p m5 C# K
烹制材料(兩人份)
$ Y( j: v5 d/ I" P: Y$ T- U5.39.217.77材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.774 P$ B" h/ B+ B% }; S
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
. j3 R- @. J' ?7 S" C! O8 a調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb( s. a/ p B3 d! ^; i! j9 {: ?
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% |( n' S; L! Z
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 3 r* N: S: B! x0 D
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v! B; x) J4 A4 ?
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
1 ]) _" E: F- U- ~2 z5 Y! x5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
2 w$ o" N# M- R; |5.39.217.776 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 3 |3 r3 B% _- p: U6 u
貼士
9 V' B8 y6 [/ k& D# J1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 , o& a& l! S/ z2 H: z; [1 D
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
* H; L/ }1 m& F2 otvb now,tvbnow,bttvb3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
% ?$ H/ V( [. J8 _5 E: S; \5 A6 Wtvb now,tvbnow,bttvb4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
* E0 }, O( ?5 q1 A* \1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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