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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
* |! s X% D5 z+ A3 l8 |5.39.217.77烹制材料(兩人份) 5.39.217.77( W9 J4 c2 `% @
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） . w$ `$ D1 V1 \* _$ D
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 5.39.217.77- k. O* r, k- y" {- T `5 k
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& a6 o0 }7 Q2 i4 S8 P$ R
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
7 A6 G, ]* v& e: l2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
* p+ \( N5 c) v; b% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
1 t- A; O5 G Q, p; \9 K! _2 Y4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
5 [) y! d8 o& Z8 m5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
/ E# G0 P9 e6 X3 B! P" q6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
# Q% R5 M m/ n0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇! | F2 B/ x& c [0 r
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 1 j' T5 j+ \: w9 y% n2 i0 Z
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 5.39.217.775 U. \/ }4 F2 o/ ]; B' E8 |" ^
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% Y% E2 h R! L
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
8 C0 ~8 {6 O) @; U# }( T5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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