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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
' m8 Y) ^* ?5 R* z( U( r# z: N公仔箱論壇烹制材料(兩人份) 公仔箱論壇1 ]5 i6 X/ Y3 l, y0 O
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） tvb now,tvbnow,bttvb' E R, w6 i% w5 P
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
/ N4 M3 b/ K% J7 j; {/ Etvb now,tvbnow,bttvb調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
4 d" u5 d' E, d% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D m; w! b# ~; q4 l1 {
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 Y; Z4 r: k. N
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
4 G! c- g9 X% o# l: N$ w5 v) S) i4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 - k1 g2 C% H: P) P! A, k$ A k
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 y; C( C0 G; }
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 , k; }7 z: p+ H) V
貼士
4 Z, y7 E3 a: ~3 T( a3 u1 htvb now,tvbnow,bttvb1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 / b4 l6 x% p0 o' I+ f* P$ | L
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* S1 N8 @8 A7 z6 s
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 - x5 k/ Y- X- B' S
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
+ O: m* I" w% [3 D8 @1 e公仔箱論壇5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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