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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 F. C( @% W6 w* U/ d7 }2 p
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 公仔箱論壇0 c4 a/ u3 O8 m0 v) h
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
( z( t, w1 t8 z" H: v公仔箱論壇【凉拌茄子】
2 c& W9 A7 ~/ T; N+ A4 u5 I原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 O7 W( }& C
做法：
. Z) h/ j4 ~/ N9 |5 e, M- u5 O1 X公仔箱論壇1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。 5.39.217.776 a' r1 a& Z7 T/ @- O/ S3 w* V' e
2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 2 f: l | U) h1 h7 o t) ^% ~3 s
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
; j7 E* B3 l' J6 W5 Z5 y5 W% b+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼心建議：
! _& l0 O( B4 d9 P4 |2 X" H l5.39.217.771、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 g7 y! o9 h+ {& {9 B l
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
: W* D+ t) a7 \2 N5.39.217.773、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
" Q9 p1 B. f9 e( c4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 O6 u' Z+ @
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
9 C* B' A6 T, d2 y5.39.217.776、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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