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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇' ]/ ` ^, x, Z O
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
/ U4 H6 O# j9 d: s公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" x& J3 z: X
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
+ N, {: ]# R+ D金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77, y$ F a9 n9 C) r, d: u
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
& C4 V' J5 u8 F$ h5 |1 | ]故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 \# \7 }5 x7 ^- Q- b/ a3 H: V
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 2 M6 ~9 | |0 @) X
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb" } E& x, [7 g" a& a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
. V( P3 K$ u) P/ y新米四分三碗，清水十二碗。
0 ^1 w5 ?! t+ D0 R: D製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.779 _' ]8 |* s- _" K# Q
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
/ l& K4 l+ n, V9 g' wtvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb* e& m) S. F7 h9 ]9 o' G, f- u
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇. [ a% h" |- n
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
% W- K3 |# R( S' \. @6 t3 }; J0 I公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. n" O' _$ ]3 z. E
臘鴨頭頸出水，斬件。
1 s$ s0 |) Q+ F( C5 y5.39.217.77鹹魚頭煎香。
" z: d6 s5 n4 T, X. R8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
- u0 N( p4 K/ F0 w4 b6 f9 j加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
( h! C5 B. c( o" L* k) O5.39.217.77湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 y: ~: o( R8 W, o
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 d5 j6 A/ s: t4 C D/ V公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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