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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇5 I9 W C/ x# Y+ U0 M
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e& q8 F5 m5 g2 t1 y7 E5 B0 v4 M, [0 K
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77$ U9 M$ {$ P9 V/ Y2 \
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ; E1 ]3 R/ J! D. _3 Y
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.774 A6 Q) a. v0 x2 a" y, X) w* S0 X. g
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
% i U9 d( `4 y# \) F" c/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb _* U5 W+ Q0 Q/ @5 g% ~* Q7 Z
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 3 u2 z0 v+ U3 W# K- z: u8 ~
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
& B$ `# P" P. v公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
' |5 b' [# g; n, Q1 f6 |8 u l5.39.217.77新米四分三碗，清水十二碗。 4 D& M) X" A$ u2 C1 D) P6 t" ^
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77( O7 v9 m1 ?% w7 `; x7 p, m
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
0 T7 \+ C9 ], F; d" ~tvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
3 ?4 _1 F: n& S6 i6 W$ j4 D8 x公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 K) W0 O3 u
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
, n! j: |2 l* G2 E+ R+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- z0 p. `6 ?: v- n/ x+ t. \
臘鴨頭頸出水，斬件。
& y4 p: X! |9 G1 P4 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 5.39.217.77( ^' k& ?6 I) S) z0 |( Y
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.77* U, Y, z- p; C: s
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 % {1 ~! y0 I1 j" [8 @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ |/ R- E8 U* m6 o
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
# w2 K. ]6 ~' Z) S9 |' h+ R公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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