( F* k3 c& m5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯! B' ]' n. l5 t3 A# Y
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 ^! y3 }0 r3 b! F! q
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
1 R4 f4 G; B' }/ R7 O: y公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇8 s6 e& J3 I8 a4 ~% y5 i* q
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K, ]2 U, r" ^3 ?
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 7 x9 |) ]3 u7 Z5 M& I. a
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 . G; B+ E- }) A8 s$ ?' L- s
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 * a: S' R( U2 q- ] D0 a
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 @! I4 c4 v1 B: ~5 P, _tvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
( g% A/ H t% e k) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
" o `, B4 [9 ~! i3 u2 U+ s+ X製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77' \% y/ ?2 P# p
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
7 ~$ h# J+ o! g" | aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
4 B/ G) H9 K8 G金銀菜雙頭老火湯
' y" |$ ^& p r( _7 H+ m c材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
: o. o! n7 l, a5.39.217.77製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb* d+ s/ j0 f1 |8 t
臘鴨頭頸出水，斬件。
& K/ [* R, r; H4 a i6 ~2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 $ h# e& |% w) r! S% T3 S* V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5 X: d: _* T7 E1 ]/ a8 u+ y) A0 q
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
- k. t% `2 R: e) k湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
1 u- r {9 b( E- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇: q- U9 D9 ?2 B* P8 d
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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