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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇& j5 C- q+ P6 e1 y" f5 C! N: P
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 8 B6 m& ]' \- y% s7 Z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]' r* X: A: ~ R1 i$ O
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
8 k5 m$ ^# Z, q- n0 G( Z金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
% |( n: C4 [- a" {- p' P( u+ S此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 " M* L$ o! a1 ^/ G. ^# N, @
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
. ?' A! f$ ?% r5.39.217.77（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# _) P6 V/ R3 u蠔豉皮蛋鹹排骨粥
- w" F6 x" R. g3 b: Y5.39.217.77材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.775 \2 v. B( u$ c$ ^* T1 G+ K
新米四分三碗，清水十二碗。 3 n4 \; Z. j1 O+ Q: _0 \2 b" i. y
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
+ w1 p% Y/ k N* ^/ n& w5.39.217.77新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
; V1 P! X5 |; g0 A& q; i* z( _煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb R- W9 |$ U$ m! N' ]( D/ W
金銀菜雙頭老火湯 $ u# g9 I1 M9 }+ l( L/ z
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb% r% J- W( N! r( ^# x
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 8 U+ x+ H3 \, \
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77- P( F* I! j5 B! Z# x2 k! J
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇3 D3 N/ @8 i* W* [3 ` E
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 2 ~$ t' g0 ~3 a$ P9 M0 L
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 2 V/ X( Y+ ? E5 H3 f: @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
: t* j7 f0 y& w$ N% m6 \ X3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 \' R6 z( @0 ~) {" U) V- S" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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