% Y2 S* S$ M+ D6 |! V1 t7 F% `金銀菜雙頭老火湯
6 s1 y4 D" L/ d- u8 _tvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, f( v- T% N9 N% y# I2 \2 q公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77& N; L% V+ g; [# M1 r
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z' n: G) i y9 e5 S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
4 m4 A! R2 G9 htvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
0 j* m" o: W9 k$ v故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77) N7 U, D; O3 K* u% A
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
$ k# n" T# D5 f+ l* |6 }: j; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
: h) @, Z0 q a材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' @) D; | a0 h4 [
新米四分三碗，清水十二碗。
, a q; J8 C }! p6 f; e5 Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
: ~1 U8 l q! G+ A新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.772 C# k1 U C* z$ o
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
1 o& d+ z9 f. G/ I4 w- L0 C金銀菜雙頭老火湯
+ v" B* {( N4 V0 r" g材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 # m5 v1 v. r* Q& @
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 f0 n" f Q; I8 T* l& H3 E
臘鴨頭頸出水，斬件。
( Y2 x" v; e# Vtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
8 u2 Z9 ^$ K5 ?) P* A. R6 v- r8 M/ Ktvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 . B( O8 w; A. \/ ~' W+ F/ ^
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
; W: U% d# z# U6 c公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, e, E+ h* C3 _! [
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.770 V5 X8 Y7 A5 |; }1 [2 n
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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