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金銀菜雙頭老火湯
7 D5 M1 d& ~+ v( T% M虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^; H) \* X' i
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
0 X5 O F9 Y: Y2 u* T$ q猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 1 A! W/ p, _1 Z; r
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
( V, H& i9 E- ~) N此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, r" D8 H+ G$ p' m4 |
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 " g! p: t" v* I7 \- _/ [
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇8 d! [ c; w2 X5 ]& Q3 _
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
K8 K# e( W1 ~8 q1 [材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
2 s/ p! @) {/ d! V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb. A$ p$ P+ X5 w- a* Q9 U
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
+ U' |' M# g1 X- w/ E! [4 H新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ W7 C; d# Y! t' L煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
: u5 R9 {# }" v% D9 `tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
2 `) G+ A6 P/ M( |/ wtvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
6 s* y7 D+ C' Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 [- s+ i7 y' u \* S0 d! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb% b7 l9 J: M% K0 P
鹹魚頭煎香。
) x" A/ L& Y; I8 A! S公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, Q0 k" ^1 Q8 l: g/ M' `$ o/ ~加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
) W9 q( I' V5 Z; f4 h湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" j. t8 i! ~& ^4 T
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
9 x( L: v0 d. H$ |) h: N" _& ?tvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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