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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇( S3 d0 e. h& ]1 r7 R b
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
6 ^0 g8 v9 r& _公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77/ z2 K6 i' {/ O" V' @9 a2 j
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 % T3 d. q" w6 c }5 h1 K" q& d
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o, E3 y8 p& t
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
+ ?: w) O+ ]) z1 }& M故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 * k# a4 m8 Z& d+ f* k- O, \9 b
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
/ C/ |# V5 F# t9 n. U B蠔豉皮蛋鹹排骨粥 0 ^: r5 c9 p0 {4 W5 N k
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
; k/ f7 ^3 f# k& I' t8 \ c* ptvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
4 j& H3 a# }$ W- ^. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ |0 l& i. e3 P" w新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77 s, v; ?0 C" W+ k5 c# `/ c3 t
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 r0 {& ]7 D8 Q+ t" }. N* s
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇' o0 D( ]1 Z, H1 C
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77- }* r6 `4 k& H k- `
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
' E* |2 C4 _# d7 ]: h" Atvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77) |/ I8 j& y* m* p) X4 P3 {, ? q* G* q
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 W3 B( ^& q' ~+ [0 x7 B$ z7 V, T
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
3 U$ T. I9 @" `- v+ j3 ?) Q& V9 w5 D5.39.217.77加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
- V/ D% J! z6 R' m+ E7 x0 I v' @/ m公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
9 A& Q$ `" ]5 E" m2 D& q* i% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
6 s3 h, V# ]: g7 r編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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