/ [- D' i! F4 x金銀菜雙頭老火湯8 @3 O' y& P8 o3 E
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 * j) ?. T; C* Z3 f; f; N' O$ Q
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P& Y+ q" I: ?3 T
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
" x0 U% X2 G$ d3 w7 y5 Htvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb% @5 e0 s' [! ]$ k/ |
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77: T9 Y) ]" \6 v# w
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
" h r' {. U* Q6 e9 q, V# |, m（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.773 Y- a6 b4 \$ n8 A, T) ?1 o
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
# U) F8 Z% {$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇* p9 Z' Q1 }0 E1 t0 U" R
新米四分三碗，清水十二碗。
" H$ I4 d: u; K- }5 ?9 a製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.773 F- x8 _9 x" |
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
* w! @% p; d7 O; p9 W9 J+ E5.39.217.77煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
+ p2 v1 I+ r9 X) h; N8 Ftvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 . o+ e0 ]& L- u8 P* C. S
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
6 ^: _/ O. d0 U4 ~2 `: m5.39.217.77製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 3 D# o I3 W2 U3 ~+ Q: a
臘鴨頭頸出水，斬件。
) s# X4 ]0 k; D" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
" l% E+ |- f5 G7 ?5 c清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
6 k# N+ \3 c& a2 e( l- W加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 @* L: {; n4 p: |: A- Z公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇1 F1 a- M7 y- r
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇. Z2 e3 T. @1 J* q6 ^
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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