1 R7 ]4 j5 }2 z) A5 I圖：元朗洪水橋的大發餐廳，原來內藏沖港式奶茶的高手（本報攝）
" P- Q/ D2 s4 B; q6 b+ O8 K# M9 j港人每年飲九億杯奶茶，在全港逾六千間茶餐廳中，沖奶茶師傅不計其數，但遠在元朗洪水橋一間名不見經傳的餐廳，原來內藏「隱世奶茶王」！有逾三十年沖奶茶經驗的賴旺明師傅，昨日代表洪水橋的大發餐廳，參加全港首屆「金茶王比賽」，在公司組中擊倒對手，成功奪得「奶茶王」美譽。他所沖的奶茶，獲評審形容為有「回甘味」，掃除港式奶茶常有奶味過濃的缺點。\實習記者 黃曉晴
5 A- p( L+ j; \& Z/ z$ |& Y# \9 _公仔箱論壇「金茶王比賽」由香港咖啡紅茶協會主辦，在香港國際茶展內舉行。比賽分為公司組及個人組，在數十名參賽者中，兩組各有十八與十七名選手打入準決賽，然後每組各有六名選手晉入總決賽，昨日一決高下，在三十分鐘比賽時限內，爭奪香港「金茶王」殊榮。 5.39.217.77* _7 J0 X! Y5 K9 E8 ^
有奶香又不失茶味 tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 G6 Y' F8 g5 d) R$ f
高手過招，茶香濃郁，瀰漫比賽場地內，吸引不少好奇觀眾駐足觀看。經一番龍爭虎鬥後，在香味、色澤、溫度、滑度、濃厚度等十項評分中，大發餐廳參賽代表賴旺明師傅以二十五分平均分，問鼎香港奶茶界，成為本港首屆「金茶王」；太興燒味茶餐廳以二十一分屈居亞軍，獲頒銀牌，深井的鄭記士多以十六分獲頒銅牌。 6 {& V# y$ @& A! F8 }2 d
大發餐廳位於元朗洪水橋翠珊園，日賣四、五百杯奶茶，賴師傅負責其中二、三百杯。累積三十多年豐富的沖奶茶經驗，賴師傅說，關鍵在於時間掌握得適宜。「沖一杯奶茶，最適宜的時長是三十分鐘，水溫最好在（攝氏）一百度左右，這樣沖出來的奶茶才能顏色金黃、茶味濃郁，而且有層次感。」
7 @: H+ p3 O. U大賽評委之一、著名時裝設計師鄧達智盛讚，大發餐廳的奶茶口感順滑，「回甘味」十足。他說，奶味太重是許多港式奶茶的缺陷，但大發餐廳的奶茶，奶與茶的分量掌握得非常好，有奶香但又不失茶味。 6 A$ ]$ ~! Q6 k: w% Y- U( a/ z# m
銅牌奶茶每杯68元
: w8 o4 p' e# B t7 v* n( d大發餐廳是家族生意，餐廳特色正是奶茶，每杯售價十一元，餐廳第三代傳人彭敬威也是賴師傅的徒弟，學沖奶茶三、四年。賴師傅說，彭敬威完全有能力沖出一杯令顧客滿意的奶茶。彭敬威表示，會繼續努力跟賴師傅學藝，力保「金茶王」稱號。
0 O# M/ j" a+ X+ }& F& j/ ltvb now,tvbnow,bttvb銅牌得主鄭記士多老闆鄭汝雄，沖奶茶四十多年，他說，沖奶茶不是以年資取勝，「十六歲的新手，只要加啲愛心，加啲感情，一樣可以沖出好奶茶」。他的奶茶每杯售價六十八元，貴得嚇人，但他稱，很少有客人指責說「唔抵」，著名食家蔡瀾飲過後，也盛讚「潤喉、順口、香甜」。他表示，沖奶茶與沖咖啡同樣花心機，咖啡售價可高達數十元，十多元一杯的奶茶，根本不符奶茶師傅的身價。 公仔箱論壇3 i3 i" t0 V' C1 ?
個人組的「金茶王」陳偉聰，今年三十七歲，沖奶茶已經二十幾年。他認為，沖好奶茶除要用心，還要正確掌握水溫，最好在攝氏九十六度左右，「水溫太高，奶茶會?，太低又會有臭青味」。他的奶茶獲評為「口感滑」，但他自己一年只飲兩杯奶茶，平時沖奶茶全靠「聞香味，睇顏色」，口感與味道就靠顧客告訴他。 |
發表於 2010-3-3 02:26 AM
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