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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
! z. x! k s2 \' v8 { htvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 公仔箱論壇$ C6 ]# J& O2 ], ^0 c- _: V
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 8 S: h4 r' G$ `% f
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 k8 e& I! |3 @8 U' w6 p u* U5 ]) @調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇- h' o7 X; P5 K4 b" e: |. s
步驟：
: }& W/ ]# x+ [5.39.217.771、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
1 W9 F" @6 r( @- @: n6 h) c* a% w公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 . Q6 |) }, w% ]- a0 y R
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
6 A& m6 ]! n. k1 o G4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
# [' ]+ N6 N8 E1 i8 O( ~, M$ o. o/ S5.39.217.775、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb; f$ Q5 l; A$ m
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ( p& ^) c! t3 b/ ~1 W
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
q$ U, f3 I7 U9 D' h: [TIPS：
) ?. U4 v+ a. l$ B& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 D* o- M$ F% Q5 k% x& o
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 % l7 f! w' h% K! J& l8 T0 _
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 5.39.217.77& n+ p; C( G2 B
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
: e& N7 K- m8 q. J& M0 f5.39.217.775、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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