 , `# m* J, d- }* E
蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
( D7 d! D; I9 q5.39.217.77烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ A: |- u3 K5 D, k: n- F7 t
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
6 U0 w: [ b0 A( E; R1 c, [' k公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇! ^1 w$ {9 i- K- @0 E9 [( A* ^
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) & y/ K" `, Z- {, N2 _: u0 g
步驟： 5.39.217.77' u8 v% k% M- p
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
. a+ {5 U+ n1 M5 H* U* W2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 & d( f5 l% z1 V, J+ w
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
: z8 y! h2 q( E6 Btvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
& _+ K. h3 g& U- U/ W5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
y' a+ a G/ V& k6 I! y6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" I# r2 Q! l/ _
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
/ r1 u6 f' F3 vtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
/ a1 F3 {: d8 P, v5 f公仔箱論壇1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' q/ T) E0 A+ o: J
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
- b. a3 M0 n+ o- e5 m5.39.217.773、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
/ M# W" K$ y; Q% i% W3 L3 Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb, u* |: s& g3 L, H0 Y. s
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 