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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! |4 j# m5 t0 ]
烹製材料(三人份)
- G, R+ ?: K0 \3 m3 w+ G2 z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
# A. D- w6 f# k$ Z9 T; {腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
* h8 J5 ]$ j- z5.39.217.77調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇) c+ [+ p9 h% f% d7 i( s: e. d- N
步驟：
$ q' X# l( N7 ]6 {1 e" l5.39.217.771、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 ( |1 S2 G4 g* I4 [- o# l2 O
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
0 S v+ C3 z2 T# x9 S0 h1 t3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
7 B' T1 V m( F8 ytvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
( ?7 F- [& A4 U4 _) o5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
( W+ H; t: T# D( v# @4 b) F! M! f. _公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5.39.217.77: `( Y3 s, V9 A) `3 o4 X
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb( k" A' i1 \3 T0 \5 r, n
TIPS：
0 t# y8 l" S1 {1 _0 dtvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
j8 ?8 Y6 J& u% i2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 # }2 x' |3 o: L3 {4 ~
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
2 W4 x: j' O+ I* e公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [, C, T" X5 X7 \1 y6 I0 ^
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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