 公仔箱論壇& o9 S7 d' A: j* v; I$ M3 V' _
蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇9 ?1 N5 i! t* r$ W% X
烹製材料(三人份) . }& P; j( w! l, i' f) s; K
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
2 m9 N0 H$ y' @2 r公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) $ _8 C( z, Y+ ~- ?; `
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
+ k* l/ \' m+ y' c, f$ B" ?步驟：
4 E$ q2 H, n% x1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 _) c6 e% L7 I& T$ f' f
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇/ n0 ?6 T8 b6 }6 _7 A
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
+ I- H* Q5 M3 r/ r$ u; G* e4 ]% y/ i公仔箱論壇4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb! C, G5 R0 k2 \; m1 m- T& f# X
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
/ L9 I+ ]! m; o6 |" R& y6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
7 j+ w; s+ ]8 n; |4 C6 O倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
" b+ k: j5 h7 e+ R# e5.39.217.77TIPS：
& i2 _# h3 s4 r# S" t1 Z) [% Y gtvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 * e( i0 f* U9 F, o( {
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t M% z* i/ c2 g; f1 }
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% a1 m1 G$ c6 q# y6 |
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
* I0 {- b- k& c* w5.39.217.775、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 