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12款家常炒菜秘訣你知多少：
. Q* y R4 I9 ^$ ^& F" r5 A公仔箱論壇1、炒雞蛋
, a& y0 Y) V/ M$ _1 w6 [# o8 r/ X將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 + J( ]+ z& N4 D- m
2、炒蝦仁 2 `! \/ N* s. b/ L2 B" s
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
. _( {$ ]; k$ S, ~7 `" atvb now,tvbnow,bttvb3、炒鮮蝦 , h, I, |- B" M% S
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb; f" n' y# m6 P$ u2 B4 R
4、炒腰花
- P/ |+ f9 u6 @; F2 D+ {) M/ O腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
+ l$ Z, o& i) c* t) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝
8 A/ |' c& i/ O) _公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
2 m6 ]9 G0 D3 s' a! q) O6、炒豬肉片 5.39.217.77* p" w; ?, v- L k" l
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
* I9 f( q+ M% G5 p, u7 ^2 N; h, N7、炒牛肉片 tvb now,tvbnow,bttvb& l# x+ s1 e/ N% {
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
, N' s' o& U( m" B4 n2 O3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、炒豆芽
* k$ f V$ Z2 W# H1 L t: ctvb now,tvbnow,bttvb豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
; P, v) n7 X% r9、炒洋蔥
& p4 G9 ` o2 M: y5 j$ h將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4 T8 U+ u. c1 t4 X! c* e% q) y+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ X& G {% D: [* b
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇" t- B! a+ [+ y: Q, [
11、炒藕片
: b2 o$ K4 X: `1 E, y+ @/ U& itvb now,tvbnow,bttvb將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇9 d3 D0 Z& o5 a z9 Y6 ]( R
12、炒花生 6 a$ ?1 L! m% X: g; ^5 V
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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