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12款家常炒菜秘訣你知多少： 5.39.217.772 K- ?% d6 ~% d m8 l1 N9 }1 I0 G) I: Y
1、炒雞蛋
# o! I$ I' S b1 y將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
1 ?4 ~, s9 B* T# h0 K1 p" q+ _+ K2、炒蝦仁 5.39.217.77' z, x( C+ r+ X. W7 B: ?' J
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
, T. `9 v2 R8 g) Q+ H$ j; ^3 G: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒鮮蝦
, H2 k# G: u- t9 _) {8 btvb now,tvbnow,bttvb炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 0 o* p2 e" c+ \; K
4、炒腰花 5.39.217.77% R M( q/ [) y" F# S: V9 b, M' [
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 N9 ]- z' A& ^& w5 J
5、炒豬肝 5.39.217.77$ O5 A& q# d+ s2 @6 P/ G
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F. X3 j9 z2 l2 N) D
6、炒豬肉片
* x' c2 L) T- `# `" C5 Ntvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ m& l( l0 s3 {3 s7 Q
7、炒牛肉片 $ D0 H2 I% }1 E- U- G7 t1 L
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8 n: a* ]8 \: o. }6 Y8、炒豆芽
% g) z; u. Z, b- T2 E$ N0 `豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
- {9 O# v* T n9 C- ~' h5 @9、炒洋蔥 3 F0 B9 |- C. |/ a8 H
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
: H0 {& x* Z5 i0 u! c# T) U0 Itvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒 5.39.217.773 b$ B3 k! j4 B \: j4 T2 m% \* A) q/ p
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 ) w% W8 y, L, ?9 y
11、炒藕片 tvb now,tvbnow,bttvb% B! P1 C7 T3 n" ^3 B1 U
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
% M. c2 }) ?+ w% F" |5.39.217.7712、炒花生
5 P& d# n$ h0 N5.39.217.77冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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