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12款家常炒菜秘訣你知多少： tvb now,tvbnow,bttvb# t6 v9 w* g- s' L( a+ n6 \1 [" S
1、炒雞蛋
6 l( X0 ]% S" L5.39.217.77將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
1 o! j: I, I% V, {2、炒蝦仁 5.39.217.775 j) e. p# f# G. u0 l6 v% J' f
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 公仔箱論壇% C; Y8 x3 N \" N
3、炒鮮蝦 5.39.217.77# W! N6 f( b4 h, q3 H/ `
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 4 F( W- U2 ^7 z' s" F- o
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, _6 i' z9 u% q
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 5.39.217.771 n5 y8 ~8 h% O1 e
5、炒豬肝
% T7 ?/ G$ A1 j; Q* R: v& itvb now,tvbnow,bttvb炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
5 d8 N9 B, v# E+ l3 Y$ J+ v6、炒豬肉片
0 I4 ~ _" a4 jtvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 5.39.217.771 \* z1 [$ b( P% g* h
7、炒牛肉片
: _. k# F7 c6 \9 i! \8 xtvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.778 \; P+ U5 X$ A0 R) u! |4 T0 v0 i7 O
8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb3 {' y4 x4 i7 }' @9 T v2 N
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
; c c; \+ n0 y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、炒洋蔥
/ j1 k, c( w. ]( A8 q9 X9 b* V( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 0 ?+ c$ R5 ]5 _/ J, T
10、炒青椒 9 g- `& u5 [* U( T# V5 e6 ?7 o8 k
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
k8 j1 F5 ~ t" m11、炒藕片 5 m1 S; a$ t. j% G9 l7 ]
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 }7 x) L6 z5 x+ X! I$ H
12、炒花生 8 v" H' a4 L7 m6 U
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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