& J$ f9 h# ~% X' E$ _, S ^6 `. X12款家常炒菜秘訣你知多少： 2 ~( d- Q; ]2 n3 a/ K1 r& J: x" c
1、炒雞蛋
|3 ~; Z7 h$ ^8 @tvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
/ a" m" @" ?! D, t/ T; s8 Etvb now,tvbnow,bttvb2、炒蝦仁
9 Z4 W4 N: ?% c, P5 E8 U5.39.217.77將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
% Z8 s: w( T/ A, c! r3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb$ L* K$ U1 P, J; x1 |
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
9 \6 U+ y" ]3 W! ?公仔箱論壇4、炒腰花
2 n5 Q5 J$ k# L: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
1 e3 g3 @& Y5 f9 S/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝
/ L% K. ~: q r! H! ^! X公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
|4 m% p- u: C8 `5.39.217.776、炒豬肉片
\: ?* V( D6 S1 K) _0 Q: g公仔箱論壇將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
& [' W+ I# T- R7、炒牛肉片 ; }" [. }/ M% _1 v0 T+ z x) @1 _
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
4 B8 x. y3 X- v( l6 n8、炒豆芽 5.39.217.777 e$ n( ^% ]) [5 s' C, `
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2 L5 N W/ J1 h# F9、炒洋蔥
$ c0 @' M$ _& L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
. G S' C( C/ v8 S: [- v5.39.217.7710、炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 |$ P4 F" X/ c; o( \3 f, L
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 1 c+ D" T' G0 r- x& u J
11、炒藕片 公仔箱論壇8 ?* T' |# K2 m7 S. i1 ~4 O
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
2 g3 b- e" w! I3 I# O5 b6 u公仔箱論壇12、炒花生 公仔箱論壇# r: L$ X& c+ X0 J4 [# ?; v
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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