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12款家常炒菜秘訣你知多少：
4 _! x# v' y! \+ W9 W$ v+ p E1、炒雞蛋
) |0 A1 L1 c6 N4 Z5 P2 |0 A$ N將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
% K: `: X1 z! B0 v: V公仔箱論壇2、炒蝦仁 公仔箱論壇- i8 B/ a5 p9 t, e
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
0 H( c7 n- r! D* G3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb# E2 A N* ?9 C7 k6 z# N" S, P: C
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 5.39.217.77- }% H: D) H x7 g1 M
4、炒腰花
) m! `6 e9 z% N) O; E腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
7 ]. D1 W: B- j9 O. c( L5.39.217.775、炒豬肝
2 S! U" {- q; x0 X炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 8 c" a9 J/ V- m, _5 p' S
6、炒豬肉片 ) q. P0 f& z4 u/ ~0 a$ j
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 @! i% `% _: M7 d, S8 l
7、炒牛肉片 5.39.217.77. j# p# u4 L! B9 o; j6 K- `1 e
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
0 o* v2 m' @- u2 E. h公仔箱論壇8、炒豆芽
/ m+ n9 S K* V9 J T豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
* `% k3 T1 D/ h6 H$ ]2 e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、炒洋蔥
9 W6 C& }) l( l8 y) |將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
. [; a9 q/ E! }: h- |- `4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、炒青椒
! o( N7 L1 G9 V9 K3 D7 b% `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
6 d' E% \. S& Ftvb now,tvbnow,bttvb11、炒藕片 : c. T1 g% y5 ]8 E5 W% j
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb" f5 _# G' l( M% H* W( H4 ]
12、炒花生 " Q, ], w2 I" D$ j
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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