[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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朱古力5.39.217.770 J7 ]4 z, b1 D: B# S" F+ O" m7 w5 |
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麪材料
* E4 K5 K- K$ {9 ~tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸公仔箱論壇! W0 O/ E- U7 _/ y+ G

* m/ ^4 W; u7 s汁料
9 c, e' U, q7 U& O# j甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許公仔箱論壇- [& N$ f  ~( C) G# s4 v
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做法
8 p& P2 k6 N/ b6 b; G9 M# T; itvb now,tvbnow,bttvb1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
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9 a4 @. [+ z! Y& d+ F6 b2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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" p% d  L# F$ ?. a$ C$ \tvb now,tvbnow,bttvb3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ L- C: G- v& K/ Y  E: X
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
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4 }' g4 ~  @5 i% F( C* Y* M公仔箱論壇6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 b; |+ Q% q2 u# s5 Z" R# _

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4 k8 P- O$ H  D; B公仔箱論壇貼士
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3 a$ m- W! w; Jtvb now,tvbnow,bttvb製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
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$ j* Z& K5 v/ d+ H7 m雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！5.39.217.77$ Y3 q+ Y! {2 X6 H