新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照公仔箱論壇& m- r5 W- I% O1 P5 y
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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' ]2 v3 i. |, T6 A5 [% K6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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@9 @; \" |0 B" [■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場公仔箱論壇2 v, D2 _. i" Z2 x- _" t+ q8 F
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 s+ P2 B3 s4 m: w& s5 J/ a
3 h* B3 i, R" `. i% i. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb( m5 U9 w) @$ G$ f. `
: M8 m0 _; x a. d" K$ W; y% z用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20
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. @( T1 G) v3 G+ S; L6 ]柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 ; ^" G' ?9 }5 d+ _; j* h7 w
; {; a4 S g; d: `! m1 v5.39.217.77老薑鮮豬膶麪$48' }) {# r7 N% a& m A
! H' U7 W4 M. A+ i& B1 f- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.776 J5 R& S( V/ a& A/ m u( K
1 u8 [ t' `7 h! B9 \9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38公仔箱論壇, K8 K* d! J: \/ P6 e! b3 G2 o
! E @" ~, ?9 K+ a9 Q6 ?! O( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
- L1 h0 G9 z+ _# K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: S! O" ?& T" s" u2 {. d1 _# V
6 x$ [. U0 L- n, b& e. _( Ntvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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0 L9 X* `' [9 k9 q5.39.217.77■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb7 @) e. e# c& e. r5 G8 R% P
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9 J/ I$ ~% I- D9 m公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)$ W( M# L7 h* t2 s: m; r
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜5.39.217.774 J* d1 r, H+ m' _
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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/ T$ C- c& u* z! ]6 m公仔箱論壇雞批傳統製法5.39.217.77* D" o4 M# D0 j2 Y4 ?
1 a9 I; q3 v' T6 M% K& n- P5.39.217.77■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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0 k* Z# M+ r* V* c; c■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。9 |% J( }4 E! r" H7 Y+ \& B% p
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇$ K! W, k& h: q; {/ [$ K8 n
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( @) M( z- t/ [# z2 k" y公仔箱論壇檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇' L8 t$ z$ ^+ C s" B* J/ a
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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