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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
+ k, k. p/ ~7 Z% f烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇. Q* b( ?2 D% ?) ^7 ]
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.774 s4 U/ s9 p7 h, y
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
% F% ~8 j+ p {5 U, c7 [步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% V' c, Y$ y: Y s7 b! u
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- {0 \ h0 U2 A, w9 Z9 a5.39.217.772 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
* F- n% h# W: o- C1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
" L2 D) ]( \2 C3 \公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 @3 N" J& m |- _! Z
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 6 x1 H' A( E* K, P* U. J# U( M
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 : o2 a. c& G3 P$ c0 ~/ r# h
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 6 G C/ v) s& F* I" [. k
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
& F7 Q4 y+ r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： 公仔箱論壇6 R3 I5 ~7 l, M
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
9 ~2 l+ }1 |3 @5 k2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
2 l7 o+ Y2 `3 V, C5.39.217.773、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
3 t2 T+ j. w$ j# G/ }; C4 X公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 % i) g5 j5 W* W5 H) t$ F
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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