5 f+ H9 d& }% H, S; m9 u7 h+ Q8 _tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, \% e" m! |+ r8 J0 m' ^7 I烹製材料(兩人份)
; k4 b. S) z3 L9 l5.39.217.77材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） / o# ~/ Q0 |2 p5 `; r6 o' p
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- W. G4 X# D* t) [
步驟： * H; [0 V* \, l5 }7 l) E6 y9 D4 N
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
3 n1 }7 x1 i* j2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
, x2 N! m q* stvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇: L! q! S8 v v* R: T$ x
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 , k0 r7 ^6 ^, \6 k+ }( `$ l
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
+ l/ E1 M; `" [, h7 l% M6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }) l# T/ H6 b
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 `8 u* U6 q6 l- k& S
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
! h+ i. K% g) f& L, TTips： 1 Z8 v! O- L1 c) ?0 @; ]' P
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
. q: c$ y# F- Y6 w- L" s) @9 atvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.770 G2 B$ }; a# v1 s, T( Y; j
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 " a; N1 ?* l8 L$ W4 [7 o
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 / [8 E6 m& z5 ]* E
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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