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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
) R9 }0 W2 ?, X) p; jtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
' z3 @7 T4 z7 S& I# f* _# ~# s" W公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, v, A9 X. j, p+ h# h$ ~/ Utvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! m) ^/ f* A1 O3 C
步驟： 公仔箱論壇, E1 A h( h5 T5 e* e2 I
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
6 g1 N6 ~0 B1 k9 M' d2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ) u" f& G% ^3 |
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇3 p3 o7 K5 z% j
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇; X; b$ Y# j; L' T. W, L8 J
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
, y& j. N& `( q; A6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; O2 b7 r6 a; m; e+ w5.39.217.777 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇# l' U& g- O* l* `1 {3 B4 a
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77) t" G; ]2 X1 Z3 O
Tips：
% H/ y, a& B) c+ m1 h( D" E- U3 f1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
* }" h$ ~' |* l; A" F: l* N* {7 M7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r. q n, [& Z/ q3 D w* w/ a
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& P T8 W6 Q! V4 ?# K5.39.217.774、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.77" \% i! K; V' l0 x1 @* p. G
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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