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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.775 ]/ j1 S: \4 e
烹製材料(兩人份)
' P% u3 w! p7 j公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 v2 J7 w+ ?- x
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.77' H' k) H* e4 J7 U: M3 F
步驟：
0 q) c; ? b( m( ~1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
/ X( y: o! H/ t6 g9 c; M: i) u9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 A+ _/ F0 t; V2 z/ R
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇6 {0 J* P5 H( |
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
- @: R( }9 P% B( V N5.39.217.775 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇+ ?4 i& S" ^% ]) r6 ?
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) w- _' }- Q/ v3 O2 O; E
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77/ m, x- f" k- V5 `, J/ s, J9 P) w% ^
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: C6 W( O- k, e) A
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb+ g& t8 i; t) g6 y6 x/ U4 R5 l
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.771 I$ ~( d) \& `: r: S: E1 ^
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 $ Z+ p2 X- L8 I( M$ w
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77; }0 r, G1 U4 F& k3 w( g
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
: R: D P- P4 @. j) r5.39.217.775、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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