7 }1 E1 d- C' N3 o S糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 ; w( V( N# \* ^
烹製材料(兩人份) " |7 @* s+ T" {$ }
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# @+ S: b9 S8 z. Z
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） z" B! s! A4 R, o+ W
步驟：
; V5 d! b9 j- M% k( S$ T1 @公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
+ T/ M7 [& G: J% t$ _1 x& M2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 8 v6 u% o! W/ _# B9 M+ x
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
# K" u* C6 D; X$ `4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb. `8 V1 t- S: j* q) J$ ?- {7 w, W
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
; d: O* X! Y' t: {tvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
5 U$ k* x& f) l+ ~* L7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
; J% R% F6 ?! d8 s公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 o$ K d4 z/ u& G7 M" o) Y2 ETips： tvb now,tvbnow,bttvb7 z' V2 G& o0 W
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. f2 `/ ^0 g% g. M
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 " l$ j4 j7 s9 V- F1 M' e
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 . M" h$ \6 y# S: n, C
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb. E9 Y* C' j4 M9 w* F
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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