" F+ ~) [7 E5 w9 }2 j公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
5 g/ V7 J2 K8 c; ^& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 3 P1 _/ l1 g" Y9 }8 t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" T& [7 X- C' a
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
) L& A: G W. T; L0 d4 a- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： 公仔箱論壇8 S5 k% ~, `6 ~* c6 l" y1 R
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
4 ^/ g; y& O# R2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.773 T \- `2 q& {! I; w# `
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 9 f/ V1 ~8 `" m+ ]" Q3 S
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇7 _* w1 i( ?5 [ J8 Y& l( {
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 2 R+ j6 O7 C- x K! z
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.771 d* v) a8 Q0 E0 T
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇. B+ R/ z0 L/ \# ?' L" ]5 A
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
\. r+ K, L% Y9 x6 nTips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W c9 ?% o( R$ X& D4 q0 w- J7 F
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
[0 E7 [. W7 Itvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 " y; |* j' \' o0 Q. U; Z
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- T8 p7 m3 J* m( |* [4 ^公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
9 `, [! `# ^: O+ v7 b4 N5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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