8 z/ F8 X4 ]' H: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇 b. W0 R* K5 S* u
烹製材料(兩人份)
9 E3 {! ~- x. B! Q1 e$ X. Z2 M公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.77! M+ N8 u. }* C6 ?$ F$ b+ a
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
6 r# [. ~' z# H步驟： tvb now,tvbnow,bttvb8 D% Q# k7 F* v, K3 C5 k Z
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.77- r) w, v& z |* d1 D
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 & u) M% ^# G$ A- V) k
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
# P) W1 k$ y; T* p" T5.39.217.774 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
; N* E6 O) o! ?tvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 . e& \- R- w* G& K& Y
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 [/ D3 I+ c4 M J
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
8 Q# r" v4 j3 |) r* Ztvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
# \7 [8 ~" t! @0 }! stvb now,tvbnow,bttvbTips：
! H* a7 G/ b3 V% p! I1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
+ v3 J% g" V& q! M+ L3 h' K4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 , b. v" D1 K! V3 Q6 K/ Y9 X8 o$ ~
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 $ _4 [! V4 C/ i0 S/ w* p, ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 z8 G$ }# N0 f( x) W- o/ |5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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