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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
: c8 i* m, L% W: ~% L2 v烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇+ p2 E( B, \ ?$ C% q6 I4 {
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
' G, t4 W* |! n1 N0 [調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ( N) h' w9 H$ C H. s
步驟：
! u$ n( w* O) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 B! g% }1 \
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ H4 R) p( y k1 V
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
. N& g9 p/ h4 J, F& @5.39.217.774 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 , f+ s7 V2 K8 E7 \
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb: c2 o" N! W) ]* j
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
: m6 k9 z+ X- B4 M+ ttvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
# T0 |# e' F" Q4 b% Q5.39.217.778 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5 o/ M- L0 m, \2 s$ i
Tips： 8 y& D$ K2 K* L
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 ^) T: G' c. T0 d, b& e公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
" v& H! p9 O6 p% K8 A, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& y; m3 Z4 Q+ d4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
. @' i3 c1 G, Z9 k& }公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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