 
6 D- {# g" K& J. g" d E卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。
7 @8 V3 [( F3 T) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) ?) |5 K# c" H Q
更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。
( K9 ^5 D6 |+ H7 S1 b+ ~5 Y% X 5.39.217.774 t% ]9 L8 u% r7 e
一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。3 _: j! X7 p8 O; n, q* l+ L
7 ^9 ~: n b; e: B3 q* \历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。
; p' G. I9 e a- ^! J( p公仔箱論壇 公仔箱論壇# h( l; D c- H4 Q9 j
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。
9 X9 Z& d& o. o$ g 公仔箱論壇: {' S7 E8 ?# U" y0 u
除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！
# N \4 v7 X* v5.39.217.77
2 y/ [8 Q" S' l' F) a/ ~卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。
: w% C2 L4 ?5 Y4 {/ g5 @潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。公仔箱論壇2 F0 u( K* X; F7 Q- J Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 L* A7 q$ D1 C: s: n3 K
0 k' G/ C2 N/ c$ y9 n店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。
[. b( a# R" r9 b公仔箱論壇 . P; u6 ]- r1 P* J+ j8 f
“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 x8 Q/ [. H
. r9 Y/ r) X0 V3 F' z, E N公仔箱論壇“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。* B+ A0 v: w! D0 R- U0 Y: |" r9 k
h/ P( ^9 G- R
“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。
, }% D) G: K, Y1 ^ ; q" c$ R; S# p) i7 h( Y; [
店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。 |
發表於 2010-2-23 03:47 PM
| 
