 
4 |; g! o5 u8 @) C* V$ {3 x7 K$ stvb now,tvbnow,bttvb卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。2 s6 y- x4 g$ T
t$ |& b& p' d' {) c+ A
更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。tvb now,tvbnow,bttvb. O3 ^# K! v: l1 h; Q$ V+ Y. c8 r
3 I. H! W3 A- B一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。
# n' P3 D, d" l& Z, C F( x: Otvb now,tvbnow,bttvb 8 C% T1 v) @7 S8 ]$ j5 b3 Z; V
历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。5.39.217.77* \$ j0 F, I5 q8 n4 c2 p5 q
 5.39.217.77. x+ [+ l! J: S8 [# v
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。公仔箱論壇: G0 m& N+ @7 V- S, t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y( [) @. x/ ~5 E1 K
除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！, p0 q; E+ G* D
% q- ]: }4 f6 A$ P5 E卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。
: m9 y G4 p M, }" ?9 u) p5.39.217.77潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。
0 O5 G) O7 m# U( N- B; m6 @3 U; n: I% D4 a公仔箱論壇
, W6 A; c2 A" e/ h: c7 Y, y# \
: O8 `( @7 T/ E% h* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。tvb now,tvbnow,bttvb, H+ w4 s1 z# O O- j9 d
 tvb now,tvbnow,bttvb! ?4 p: K8 b$ g% h$ ]
“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。
6 f6 C! M. L2 v* q$ ^5 w% h4 J! S' @5.39.217.77+ b" G6 V5 p- m4 I$ A# K
“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。
6 f' y4 f- S0 d: [$ s+ P" |5.39.217.77( u$ ?: b; ?( v+ e% z6 Y" {
“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。# V& Z. @& W; e* I! Y
 公仔箱論壇" P' G" u: X1 \/ ]. m* _' W
店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。 |
發表於 2010-2-23 03:47 PM
| 
