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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇# _8 W- t6 c6 ~- }; ^/ Q) J
烹製材料(兩人份)
& ^2 H% w* W3 C# O7 _5 N- v8 W5.39.217.77材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇& N) L2 d8 c0 g# \8 P L2 Y
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
' r4 O$ `& @5 L- ?6 S8 `1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
; u U: e& D3 K' n2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
! ?4 l) x% l+ r. P$ H7 y' @5.39.217.773、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 K9 v) ?5 I0 i. @* v3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.77: j% U8 t; z! N8 q. p
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
# P6 P5 j+ n( j6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 W! ~4 d8 z! e& Z
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb% a' q4 B5 ~+ P! _% V: D
TIPS:
( j; g. p& |6 }7 t2 q' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^& E: ^+ u, e) `8 T
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y* g4 o9 L/ X& a
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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