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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 9 M* G2 R- q, V' a9 p4 j
烹製材料(兩人份)
" l+ ~1 C" D5 W) b* k9 ?) W材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 6 b& Y) C& u s! o/ T$ f
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 i- k* N; A1 y6 }$ z
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77/ f s+ @0 [/ c, d* m/ ?5 O3 p( `+ o! h
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.778 Q8 c$ F2 e( ~3 ]: q3 i
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 ; r4 F% ?2 R# N! B5 o
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇. m/ |) q* u+ ~: u& i1 }
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b' J& k; f) Q- @. O
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
; h8 `0 F* c' K9 m" ?, ^- p/ m# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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) t4 Z8 I. p* l% j7 S' W# Ytvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 : H$ t, J3 L! g: A
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 . l% q! ^5 o; C$ m9 l) L ~+ T0 \
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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