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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
) p I1 U4 M+ ^( Z9 N( W: D8 Y- e& gtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
1 j; h7 k( f* O- l. N; U8 h" @( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） ! L. h, k* F! ]
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇0 i1 p0 N2 E' U8 |8 y! ^$ i4 R
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ n" Q7 ^/ Q+ J+ W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 , p1 P. f+ X U( s, U j1 P1 T
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 D* r3 f- P8 L: k: ~7 U- X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
$ p7 o- \0 N4 F% A8 k# x* I! T/ r2 _tvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.775 L( N4 G$ z T$ P/ z. |& `1 T. U$ |* G
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
5 O [: r" `! F5 r7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
0 l/ M* D$ a2 j9 i: T2 P8 B+ `公仔箱論壇TIPS:
1 y1 E! j* C7 x/ Z1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _' f+ D2 y' l9 D: d) S0 v
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O B( ?* @6 v+ j
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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