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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
( l: I C. q: E' H3 c! Q8 [烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' {4 J" I5 b& V6 C
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" q4 t$ O* s P: J. f3 ~4 a
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb7 P' c" U O. S5 B' B
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
7 W E" T& ? [3 O5.39.217.772、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
' [) q* L: a6 K" {5.39.217.773、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
* a2 L( C2 d; i- @1 W' l% K4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
, D# g b% H7 Y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
! j6 _+ a- t7 X; u+ k) v6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.77, w) y5 \( s2 j9 ^
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 % [# {* W- }. E* d* _
TIPS: 公仔箱論壇$ k5 m& }& X1 ]- \+ J
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇% Q) J4 G4 k" g# _0 a1 a7 l+ ?: u
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77' w! ~% x# E, v6 C" Z
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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