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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
3 \) `) A; O l* g烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ r6 ]( m, D9 u! V' D8 q" @
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
( p) t! c2 H c( X3 J) ^tvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） $ {7 @2 H$ \/ X G* y/ v
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 ' Q r$ x* @5 C; F* c
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, G9 O4 f. d+ W: M
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ C' c+ U. D4 r$ P4 w7 a
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ; A8 ]+ e+ w0 D& p' m- G6 w
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
/ Q( s! [. m" P% A0 u: wtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.77; V/ ~5 }; X% m7 n3 \8 w7 B+ X7 j" n: z
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
* a) y: z3 B7 S7 o8 n7 rTIPS:
# ]. t0 V, L8 k- w% B' J1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77, k: _6 @$ Z4 I; T
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77; t( M1 t& O( V O( W2 }; g. E) U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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