/ t! N& l$ B5 h4 `& e& ^4 c怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.77, h; f$ F) p K# Q% ?! T
烹製材料(兩人份)
# z- ^/ `; ]; y公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.777 U0 e9 j& T" {$ m
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
0 y7 z# ]2 L9 ^2 ?- H( \$ {6 R1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
# } e: h$ x( v- b- Q! v) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇% K. h9 n& |# Z; }
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
+ M9 A+ I7 E& M& x) u4 [) z5.39.217.774、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 8 B' T# m0 X" _! |
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
1 [6 ]8 u# y9 X/ ?7 I9 J& b6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 & x+ ~- |4 c2 p; t
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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0 w- _$ w$ B. N, X$ Z' |公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.774 d, R7 a7 [# I1 Q( J3 [
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ) k1 x7 }5 ^4 I* g! e
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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