, k9 j* F) O" V- |) R公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 X, J# i% {& |& e
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ t* `- e9 i4 m, b4 o/ o
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 O, j/ _) E$ w8 Y調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇/ [9 r2 r4 D3 }7 `6 o3 m
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ b, \: B4 ?0 D2 a2 H8 \/ l4 @2 H6 |2 w2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 A4 ^* s9 ?! `. k3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇7 b+ p7 Y j, W8 h& b: [7 k& z
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.77. p: t& |, e+ e* [6 p E3 p
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ( [1 `/ n0 x. X
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 * g9 E' \" Q8 G, r- m2 f
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 2 X% L4 B0 C G/ @
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇) u; B7 U3 J7 w
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
+ X$ S: t: O# m3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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