7 G/ I' J _2 E* K" Y7 \8 rtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
7 L7 d* p$ m- o3 w# u" D: U: u烹製材料(兩人份) 0 ]+ l+ i7 U% N7 H
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
) G" c B6 a0 e& c f1 z公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
. i! p4 v B$ S( w# y0 ?公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
* g- v' W4 K3 a2 r9 g) |8 Q. }公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
. x; z6 M% n& B3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 9 e$ X* O' \3 `0 l; @
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ' N8 n1 V* p; z5 E
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 3 r8 U, Q# s+ ]7 A) s6 M
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& u2 g2 ?" I+ [5 E/ Q: r5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1 n# s# h8 j# g: Z% v5.39.217.771、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77# ~# a O' b" C2 G) S4 d; ^: T
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 + X6 B% t- Y+ l4 a( i/ g4 y6 e
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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