碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77$ U! j* O- }- f6 T) p9 ]# \
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
9 C3 }1 E% s( c# X$ ?' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, h, |/ Y7 B& q$ D! ~
原隻冬菇% ^4 ~, `8 c6 l% O+ Y
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木耳絲
" f* @: q }- }( c8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 o- \* ` l
tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 ?" y' m2 M# d( B
! C; d5 {* g, p3 a8 m: M6 n# _8 Ytvb now,tvbnow,bttvb金華火腿6 q" p/ ?! h. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 s' p) }. L' Y* I
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日本人造翅8 z3 w8 g9 S e+ [: A. m4 y
; k! F0 T! J9 L+ e, [" T, i8 X火腿雞肉熬湯底
2 w3 ~. ~( Y2 _8 [碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」; ]! ]& O, ^* U6 n8 A. o6 Q; z
* C" C' I, u* @3 gtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
9 Q1 V0 ]' O; i8 I% B5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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% ]3 l: H5 W* d3 K$ M& K5.39.217.77車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇2 f9 {9 E; A/ T2 E& O0 K
( C; z W9 r; \4 g有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。* ?, f6 {. ~0 Y- O6 A' e
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燒賣$12/8粒. F$ D1 B6 d9 g& D
4 m6 {" K/ U+ H0 ^1 O黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 3 C1 ^2 p( i2 \' |9 }' |* A
9 z5 g, t! } m7 Q4 H0 I/ b* D朱小姐
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( z; [) h5 G) Z, t- T" S碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L( Y# R* Q& [& v/ U
# F: M# _7 i& s( r" ~公仔箱論壇張太公仔箱論壇/ L# N; Q" O9 }7 M! i
6 ~2 ~. z' ` H4 a9 V; Q6 q" A第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.77# z4 s. U" G f+ g7 d7 p% L
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5 Z/ q4 |9 A: F1 h l5.39.217.77蘇施黃公仔箱論壇) G+ G0 b4 p3 p6 e$ Y; l
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 y2 b9 F% k- I- r y8 K8 c8 ~) T
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7 a8 E% ^* P1 Y8 Y, O- }7 Etvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.771 v" k' ]% }6 r; S
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。6 Z* N7 }0 [; b- A
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! U& m! N# Q* s5 L7 d" \
, h- w. y- h% B* ctvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小% `$ z" ^) g& ^. Q
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 9 k1 @8 ^+ @& Q* l9 ^
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇" N x& ^% @" M5 q. B! i
9 l+ K8 q" D' b" Y厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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- m5 U7 A. Z& j* i5 z; j2 |XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇6 B. i- Z# T9 ~: _2 N
$ X- V8 R% G' \' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb0 S: p& q, N+ _2 a: x
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& S$ n- J; V( H" G2 z/ Z& U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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$ R+ X# n6 A* P5 `* K4 P! K花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
# F7 k3 Z, T: R- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 i% ]/ x1 k% L$ d$ G
# i: d6 T+ J3 {& r5 G2 w# ^5.39.217.77天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" p7 _0 o b/ _
' D9 f; n+ d m& K v6 t( \) W煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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# h# |6 z+ V ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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* d8 P9 [% G& P0 A5.39.217.77■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎
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8 v2 W2 g) Y8 x% E鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇- U- ]$ K$ O5 b4 r! N+ l, Q
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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