碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構# B3 S; c, i8 C; x8 j' c5 N
4 \/ [. E: S- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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' V% X+ u7 K. }/ F, r$ B木耳絲
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/ A- i- m4 q. y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 o3 S+ Y7 j2 h \8 l" }
雞肉、瘦肉. X" i0 e, w% H/ P
' W2 n# d/ b" E* atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 O+ f* A" H
金華火腿
: j( c* {1 s( ^" B6 o- g9 N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 K5 W" G! A& o: S
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日本人造翅
& i+ T- Z3 Y& M; h2 K1 P8 _, M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! C( K. g2 U1 Y2 d. D! u
火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇$ I2 Y! p. J. I% [
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧7 l& R8 U! z0 @4 t* C
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
* O1 V9 d+ v' T1 e2 r) k: O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 R* E* P. N" R* S
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.779 w1 _" S5 G. U& c
+ V" j8 p3 d* Q$ \tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒: n! d/ m4 E ]" t- e) h
8 W. k* S- J* `8 k" A. k. ?tvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% d2 h7 B% V* {tvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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; b0 ^. X; V' {$ M5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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5 x+ i' f( j" ^0 }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 i3 `' H4 [' {1 }' f
呂仔記 (筲箕灣東大街)7 A- _7 _9 s' I u' A$ ^
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ _' F* A/ a6 j7 H9 H5 y
8 T N3 r$ Y1 V& z, |碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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 公仔箱論壇7 L& Q6 V4 B) u6 x2 K
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■日本人造翅5.39.217.772 A& |4 S0 ~8 R% ^- K
: }& Q0 q+ |0 n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
) H' ^" z: |# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E7 u0 a, x; r2 F1 u o公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇, p. E/ ~# _* }; u* q
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鍋貼$10/4隻
9 o# L7 o% c1 z& B2 T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E9 m2 T1 I! g厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 * E2 s, J! o. A* j: ?
d' c! D) w1 ?$ p公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇 Q A: ~: @3 D5 p7 N- o4 J
7 ]! j; _+ _& f: z) U3 k- g3 u3 I在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。' t) s& x) u g. F9 b" m
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蔡瀾5.39.217.770 Z. z, Q8 b9 r6 ] _
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* c0 ~8 j2 F# Q9 G$ e4 p1 r% e江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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, d+ ?% c. l1 Dtvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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. p" v+ T( c; S" C y& Q煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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2 C% `% B l UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j! J; V: R _, Jtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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* n2 G4 F1 Z( i( F9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅5.39.217.77" J. u% t4 g _$ {' m! O) _6 o
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇+ [. j3 s9 t2 w6 I
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■花膠碎
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# K9 g! ?3 z! W( k) O; A z6 N1 `■海參碎5.39.217.771 f1 b' ~8 ]- u5 V" W4 A" h
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鮑魚扣肉掌$108
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4 e/ D' }1 G9 ~5 v, ltvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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