碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.771 `. q. B1 j+ g, x7 ^5 w7 X8 x
, Y8 \1 U' N# q0 X$ c$ f8 G三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇# _# y0 K7 z* j b. `
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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6 i0 S# @; \( w. s- A5 H( ?公仔箱論壇材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲5.39.217.779 a7 y- B3 s9 m
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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& l6 o: t n* q: ^% E& Z* _日本人造翅
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) \$ h# r8 b2 l. M5 t( P* ^3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 h+ p2 H( y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇 V) c9 Z$ t; i2 i0 D% h% K- H: h' K
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& m5 V$ S3 |5 N" t F" L6 I9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 F# J) K8 ?! P4 s- ^
( a! Y8 ^/ L4 ~* R0 T車仔麪$16兩餸、$21三餸
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$ _" O7 f( e3 B" T! P+ r0 A7 e4 D3 H有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 & c( t; R. ~6 v5 i" N! C; e# s, k
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朱小姐
D# R1 v( o9 ?. L& ^1 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( E* b+ G# [3 ~3 {! S' r& D( V( E
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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' F) D# l( @- G/ [tvb now,tvbnow,bttvb張太5.39.217.77; f% q# b" m) T! S! O
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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* e: f9 E: f7 X. I/ m0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ H) s7 t' p) A
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅5.39.217.77" M# z* n+ [& u. T; q
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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/ D, {2 @% ^& y O5 \4 C用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇) l' e. T$ T1 W( I
1 m3 }8 Q: r; O8 I& sXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb- B7 U7 {7 c3 d! A9 f9 `
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蔡瀾
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江若琳
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. _! @0 {5 C* u- Z5 H9 p# R公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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# _0 c! a7 B8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 L k2 U; Z# Z- G
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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* ]) f4 g6 c W煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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. C/ c# v( D2 b公仔箱論壇■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。" h7 S( E7 G( C: k2 C8 F) |
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6 i3 j g, J4 F E+ N■花膠碎3 ^9 ~6 R0 b% ?$ J9 I$ e. `
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/ s" ]+ g; Y' c+ H1 _. w1 B% m公仔箱論壇■海參碎
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# ]1 c t6 i) e% j( z鮑魚扣肉掌$108
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. V# V2 a! ?& P/ M# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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3 I/ C6 R' ]/ K- p! ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- t! L+ t i. P t) t: {$ O
真材實料 (天后電氣道)5.39.217.77 d) J$ \/ U7 C S1 {
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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