碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ o/ c! P8 F9 ~
5 |0 P7 ?. ?, o+ A; n" l* c; f2 s5.39.217.77三溝碗仔翅$12 5.39.217.777 ]# H, I, I8 i) M& W/ p. z/ p8 F% `+ v
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
) j6 B9 Y9 {# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( D* n3 r' S3 ~; r
材料解構
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原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 H* w- \: s; t, v+ V5 O! ?5 [
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木耳絲
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ c, {. q. F# Z+ j4 n
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- R% W/ G c# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
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日本人造翅
, S4 x$ d' X) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! A. }3 k6 a" e- `
火腿雞肉熬湯底
" ~8 I( N8 @# p; \! w9 B* utvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧* l) h& h' {7 ~1 j4 S
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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! E3 ]: d! W, y6 V車仔麪$16兩餸、$21三餸
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' i3 }8 b L1 B5 Z- J# S/ h& z有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
' o. J" A$ D9 d j& C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X& x; q( _3 R4 D公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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# X7 P9 i% n$ w" X% r* q黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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2 t1 L0 I1 W3 e* q# U Qtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐5.39.217.77. X/ b! g- @$ U; f
$ U2 O# h( L7 |- ?, h/ J i& Btvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太公仔箱論壇( T# F, N( Z' S4 n7 i' k2 x
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) v5 \$ U2 N- m6 e9 @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z6 p V2 F r+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
% q# N3 k8 |. I" S, i; ^2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ^; D2 n: ?1 h* u9 n" p' N; m歐陽應霽
3 ^. g0 h; H+ A6 b4 J' o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) Q% T/ T& `5 J3 k' [
( q- f5 q H. a( D呂仔記 (筲箕灣東大街)
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% B1 Y2 [6 E" c3 Z6 a" u C" {8 D5.39.217.77蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇: v/ a/ A* M$ U4 a0 y c, j( X/ Y
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。" r; ~$ \5 Q* W# _8 c# I
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- z9 K4 j0 F6 w: l4 X0 S/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. A! V; l- Z
■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 _6 L" C# ^6 d Y! o# |- x
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 3 Z# v4 j6 }1 ~8 A6 K8 F9 X7 I
: H' [ L) T; ?7 b8 k# qtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
0 v K" ]/ G; O+ A9 t8 b% Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 P- z6 ^2 S' O7 {
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇2 b( B* f: K& z% y( O" W
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; I9 a3 b7 D/ s8 Ptvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 q. E' \; s2 `' J) [
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江若琳5.39.217.77$ t/ w" w& F' a- B- Y4 s
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8 A' _. J: p) q: `+ B" V花膠翅：北角琴行街
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3 x2 n" J" C! q D. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 @9 r, q" u
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+ | D2 `+ a- {- t, {! T. Z6 `公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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: n: {, i8 k6 L6 }4 Dtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.772 G7 a' H. w4 e6 Z& q5 O8 s
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; Z L9 Z0 }8 k. T4 H n- ptvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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6 v. f3 ?! f3 j, ktvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇: a# G% z; Q% L
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6 o. w6 Z+ A+ q$ g3 `; g9 G g公仔箱論壇■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb% o ^ S/ m1 l
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77+ l. A" v# ~5 ^* z
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇8 N# R2 O5 ^) J; `5 e. r
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! g# g7 V2 _% s2 Q真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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