碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇0 k- q7 x* s& C9 ~6 K g
: b3 [6 k6 v9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& D2 {! d* c6 ~7 ?
/ F9 c; z5 |+ Y5 ?0 \* c: Atvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
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( C* a/ p0 A& y4 v* e公仔箱論壇木耳絲
( j0 E; p f/ X3 g! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, Y4 n/ R' Z' r; d' N- B
- c9 a1 @- \( {# s, ^1 Z) p5.39.217.77雞肉、瘦肉5.39.217.77 ^$ D4 |/ x- L1 A, f9 u
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金華火腿
: G" L% m8 M5 |* ~. M, u3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Y/ p1 h) F( S2 s公仔箱論壇日本人造翅公仔箱論壇. x$ h% N3 k" |) i7 `/ J: D
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火腿雞肉熬湯底
% i( }* d6 m* E公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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z/ O# Q* n. g5 p日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, b' Z8 Q. g6 ?! B3 J這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, p- B& }$ t7 @$ `( m+ B/ F
`8 @: x! m& ?- T0 [公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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: h5 [/ l$ ?0 e: stvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.77( w; h* _2 p+ L f* n
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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1 V/ Q1 E! N ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 R# X+ J4 S
. G. x* N" Q {! n, [碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 9 u! i$ ~8 _$ D2 A; d2 g
' {* C4 e! k* z/ H# d, Z! b張太) ?! Z9 c+ v$ W3 J! k: B
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇1 r& ^. P1 f* [% A, f# h0 H
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( A/ E/ W5 |! R- c" v5.39.217.77蘇施黃
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! q \; L! q# n8 e5.39.217.77歐陽應霽
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5 n! d. A* p& t& v2 e& q% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.776 v% E( X/ ?/ y: d/ n
* R4 Q" s% `0 \! |+ y, B: O5.39.217.77碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。) u4 M* f/ h5 M! l3 h
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9 H+ I1 S$ j. ^( @4 a; U, M6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■日本人造翅
2 d0 R+ a0 v" d' ]( k$ E0 b" Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: w4 j0 `0 Q3 l ?1 @
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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1 @% C& L0 _1 B: {& z. Q& f5.39.217.77用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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' s' _8 U" s: K; }% n公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇7 b, M% r1 z" k( @: ^% [: O, E( A
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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9 q* {0 P" t! K) O! _公仔箱論壇蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb' }. ~) [$ ]: D2 V- {6 s: w' B
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8 J) j ?" _! m9 D) M% C! U B2 T公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
2 O0 f3 {& Q5 A9 t3 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ b+ N: s4 k |% u& V# ^6 V3 w
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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S; f7 \7 S% A0 ?, a7 N6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。$ ^& X" Q+ e* U
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■青翅
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/ I# D/ F, k% P; X' y■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇) J) i& P( O$ k
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■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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