碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
& y" p, b, S3 }: b3 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" V+ j7 D( I+ Y. Y' E
三溝碗仔翅$12 5.39.217.77) F0 |* u. F! g% b0 X, o
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77# h7 L0 x( F) R* Q9 O% c+ h
$ c. Z6 `% F( R% B3 z' T9 K: }tvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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; ?1 X* M" k, n# _2 b F/ E0 xtvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇5.39.217.77/ c; A& ^( }0 H9 K
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木耳絲
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5 q; Q+ |- \* q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v# _3 U2 ^, _. t X$ ]雞肉、瘦肉
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金華火腿+ F7 v1 o9 ]5 I* d) D* c& [
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+ J( w5 k* Q5 m公仔箱論壇日本人造翅
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* V& V8 u" k5 s7 B) P7 t; V- O; i火腿雞肉熬湯底$ z. r1 q) S; m! Y$ y1 d
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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% v+ `% ?4 w$ l$ [- Y, O( C, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧* H/ O( k# Y8 @; A- {4 @
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸0 @/ I8 m% U2 V7 b; l; v. O
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 n1 Z! ]; s- [% h3 f. n
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇5 d7 |* Z( H4 t. _) z( s
) g4 q2 B) n7 [公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
/ E7 c0 E. [2 O! [( k! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }' _ i3 p* E: L朱小姐
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C+ d, V8 @0 u7 s" u碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.77- Q, p* R9 l- Y; m7 `) y7 [
4 L+ I. P# K1 H0 u$ r. [公仔箱論壇張太: ~3 [$ g3 }: L& h- S5 F
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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' Z( E" o! W# m# Z6 o5 c# _tvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 F( A5 _. a6 O1 K1 A. T
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。( b$ r5 c( l7 p" U
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% }+ t% }3 B/ A; x4 W7 k+ _6 [2 I
1 F( n1 u- {. r* u: M( O3 D1 h; `' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* D8 G+ q! g3 a! e& [
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■日本人造翅
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; z/ O! ?8 s8 ]; k8 a' u; I家庭裝花膠翅$45大、$23小
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! z% V6 D7 |/ r$ {4 a$ X用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 e3 N2 T% ]* W) {- F& J
% p. l& l+ W' @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。+ |3 G3 P8 C6 O4 x, n7 n
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% q, v8 p B) d9 z
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 T* R( F, p3 y7 q( w- a
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花膠翅：北角琴行街
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4 y7 t3 R( }/ N; e$ x1 D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅- F4 r( b- U: G" {7 ^& S E
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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! Y8 c) w$ w; O# Mtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77% B, b3 v1 D/ Z1 E F6 F
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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4 _4 V, x$ U2 W) l. P3 G- h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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1 R% Y# j- \! X y; V5.39.217.77■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎5.39.217.779 o5 g3 I9 A, ^0 m, l
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' [6 x' F: r) H. z/ G, ptvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
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; x: h. U" B! x. Q {. Y公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108; g7 x- A$ k2 z \# O
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。" P9 [1 d# J& C! Y* [9 s2 |+ h
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- V* k: V1 Q3 M( p& f, }) S% x- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb4 t% l5 P6 h( H5 m' u0 u' r* |
8 j3 X! v3 T. u( W2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ d; a @9 F$ w2 D
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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