碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
' F; K4 c9 {% n# p8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W( l- B% D- S8 Q! ], w* c! D三溝碗仔翅$12 % Q1 `6 [% i" v5 \3 y! I* ], `9 W
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77$ a5 i$ H$ D. G8 }2 r6 @/ \* @
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材料解構
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原隻冬菇
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- k- m, ^1 v3 j3 K9 Ptvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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6 @" o# Q- c( N1 C+ btvb now,tvbnow,bttvb
' i5 V3 t" m8 O! Q) A雞肉、瘦肉
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金華火腿
! t1 ^, q/ |3 ]& y: M; m; b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _5 N h$ m+ K* w& u: G c
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日本人造翅! Y8 q, s3 F; U; H/ l E# N ^
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火腿雞肉熬湯底' P' Y# A0 u/ a; C7 n6 I
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
8 F# t5 p. r6 m. x5 o3 L$ I" g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( }- R; W3 N& @* F
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
- V3 n0 D1 G9 G; _8 M公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
" Q+ J! m ?7 }9 Z7 \$ L6 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 t. a( r* ~) U; V
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。7 X5 W0 a. V+ I& c6 j
/ d+ e+ H, {# y3 Z- }* T- q燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: {+ K2 S7 o. a
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐. e$ O# K! S4 U; w4 g W
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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5 O' ]# V9 F% q" xtvb now,tvbnow,bttvb張太公仔箱論壇7 L" k9 y0 u0 O3 P/ q
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) s( M6 S! M' j Z; C4 j% }
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) C0 b8 w `" T0 D lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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6 D& V, q+ Q- x% f5.39.217.77 5.39.217.773 p3 K9 b2 F& h) Z* N
歐陽應霽
8 q) g; A$ X/ a8 E" \* ]' u/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 N$ r q; i
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呂仔記 (筲箕灣東大街)& \, B0 L: R; \4 @3 F
- ?% u$ M) T+ K蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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9 K1 S5 O- N3 Z) xtvb now,tvbnow,bttvb + _) J3 q0 p! v" ^
■日本人造翅
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( p, @3 B! V3 i! W$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb: }+ B7 W: O, a1 }
1 C, i" N) I& V" h0 p& E) {0 f, }tvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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1 D: g4 u% \7 m- M" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻公仔箱論壇( @: P4 R. i% A( O( c
; L: H0 c6 U$ O( O: ttvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
% K0 N; K% t4 p/ |2 H3 j9 e q5.39.217.77
. g9 u8 p4 X3 Ztvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15 ; g8 _7 X( o; L+ R, n
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
) y% z8 `# ?' D+ g. P s' o9 W公仔箱論壇9 P; S* G7 B6 c2 p0 f
. k8 i6 _& |+ ^/ z" O Q4 t$ i+ G! d公仔箱論壇蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# q% S7 R. [. H0 @# [
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2 V; D! p( l/ R6 F公仔箱論壇江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb; A- N! d( r/ v: L" Z4 p
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5 B( V! p. v# }6 T3 S公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇) o* q/ v4 V* }- _' ]/ w( B
. v3 Q6 [& l* k) c8 i煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( o3 u- G8 p# G4 a1 b
( o) Q# _: U0 S# N5.39.217.77
& z# b6 f" w* P6 qtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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, n0 m: C+ i% P9 U4 ~4 K [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅5.39.217.77+ m" F3 ?: h# w( `1 _
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7 w1 m6 K; G" l9 K5.39.217.77■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ H! L' s7 c% H2 i
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■花膠碎公仔箱論壇7 K$ R( g. i* U
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1 \$ p" z p {' |% o/ a; M■海參碎3 w5 J, R" ~' ~+ M6 K
, \ \9 Z( W9 L. T& p# m4 X% l公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇2 T+ c# H( t% P2 r& `! G4 G1 b
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇, o$ L; {% E: O1 k
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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