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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇- `5 a7 B" ] F- O+ A7 }! [
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三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇0 b% ]# i$ `) |/ t0 N

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構' e# b3 _! B: f* W* d% d

原隻冬菇5 W3 d. g2 j0 ~, `1 g2 z9 x
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木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb# r( U, a+ Q0 {6 j, p
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' v; d: a, ~$ N; W
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金華火腿
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日本人造翅0 w& a# d3 c' _6 q8 M2 }( {! c2 T
公仔箱論壇7 t7 T# O# [; F) ]& }
火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& z# B6 H0 j3 M% S n1 E

日賣 500碗阿蘇阿霽捧' n! ~/ l% v4 \ n
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 [3 ^! o. D6 d* ?5 U. {4 T* e

車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) Q" A3 Q2 P/ N, U

公仔箱論壇. @4 Y3 n- e- I" f# }& l4 `
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐5.39.217.773 W. e- L! N7 C$ t6 Q2 e7 y' H

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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太& z l- b+ ^- x

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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 % p( B! x: `1 j
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蘇施黃

歐陽應霽4 K/ H7 O" |: [; A. Q, t8 N8 P
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77, I3 m" P3 @* R; D1 V2 \& h
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■日本人造翅5.39.217.77- Z( L8 h$ G( }, e, Y" n% O. j

家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.77- c! k& Z) U t* W4 f

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。公仔箱論壇 h @; }, _' Z6 K2 `

鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) M s5 g$ o: s; Q% x3 _- `/ H

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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.77, `! K, ~! _' I$ o
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇2 x, z% H) _5 e/ }5 c

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb/ b! {9 r: @' R* X) K& z: O6 i

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蔡瀾

江若琳
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花膠翅：北角琴行街

$33天后花膠青翅

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 \, T& `0 Z2 m9 r

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; m8 @7 C( d8 D- _' `

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" q$ P- n1 I$ `
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 Y2 Z& {% ^, Y4 o# H
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 ~2 g$ i- w3 `
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■花膠碎" M$ E4 y) b3 P+ a
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■海參碎

鮑魚扣肉掌$108; L0 F5 A4 j- F" y/ j3 h, W( y+ _

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)

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