2 `% W3 [7 l# f, Mtvb now,tvbnow,bttvb對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ 5.39.217.770 S( ~' \! l" @
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇1 E5 r; C" H% B
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
. D3 m1 N b& \, e2 j: O8 A調料：糖、鶏精，生粉各適量
" P2 S1 F. V$ d9 A& q9 n( r) j1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 5.39.217.77* q9 ~$ ~: M) M8 y, W, R
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 3 k, W" |/ D3 \3 ]
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
, ]% r% L" V1 J1 l G ^5.39.217.774、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 公仔箱論壇& I% C4 T0 ^1 o6 }( {+ s
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- |8 |+ D1 }4 y6 ~
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 公仔箱論壇) J/ A5 J! a$ R# ^7 P
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
C0 d1 G) L' ^% r公仔箱論壇8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
( b( I& L( j, E. Y5.39.217.77TIPS： % v! ?- R F; [+ ?, R& N! F1 ? J% T
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 5.39.217.774 u: M! t7 E& g, L
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
3 T* w4 Z! L0 u- y1 o5.39.217.773.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 tvb now,tvbnow,bttvb) W) j- p8 q+ r. p
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
, R P' P( ~! V- ~6 s- x8 a5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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