) S% |5 f' s: ^, U) p' m對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ 5.39.217.77- _9 ^" s, N% D
烹製材料(兩人份)
+ L5 z7 r5 a8 R3 ~8 m材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） 3 m4 Y' \) g5 L4 ^* {/ I" y* @
調料：糖、鶏精，生粉各適量 0 ]5 t1 w# P$ X% ]0 t; q
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
) ~$ y( Q+ U2 i0 n* z% F7 E公仔箱論壇2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
, c/ L* `, Z: C3 ~+ _/ ftvb now,tvbnow,bttvb3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 公仔箱論壇- j/ A0 W' F" m0 S! m+ [; ~
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 6 x# c. V" |1 Z: g9 F2 z1 A. U
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 e4 j; o1 B0 ]0 T$ d; s, V
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
! o9 ~" i8 ?! Q7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
: Q5 d. o6 t8 c, u8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
% X8 N, v4 q, r v( P5 B- I! g) W+ @tvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
5 o& p' o" {! f' A' q; z1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 公仔箱論壇( D$ P" I3 A9 Z& ?0 [4 R
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 公仔箱論壇- u3 W% y) _6 x# T& S) a+ w) c
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! j" G2 ~; |5 ~: |
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 公仔箱論壇& O7 |4 [5 a' Q( y7 }, `
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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