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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
) u/ R0 [7 A/ j( Y9 ` N5.39.217.77烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇/ s- |' [$ Q8 y h; |$ M
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: `$ T/ G8 F! G2 \5 F
調料：糖、鶏精，生粉各適量
6 x# S2 A) v9 W1 x8 T. k- @5.39.217.771、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
0 B5 f/ p& Y4 K+ m5 Q2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 公仔箱論壇" ~. t1 [ d+ y% K
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 ! A, p8 y3 I* ] N
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
1 k/ E+ F. u8 L, _4 ~tvb now,tvbnow,bttvb5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
g# c+ R3 d+ G9 h6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
) g# n u1 K( t5 z' C4 h$ B7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
5 {! }- s2 F2 n5.39.217.778、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
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1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
' g: _: C6 p! Otvb now,tvbnow,bttvb2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
5 c4 t2 ?6 G% f; G3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
o& {0 p% J$ H* |! X0 S4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
7 q c. b- e: |5.39.217.775.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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