
$ u! W7 \0 A/ r8 J0 e: etvb now,tvbnow,bttvb【原料】
& l$ F! k ?+ K0 B5 M% Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条750克、熟火腿25克,水发香菇、熟鸡脯肉各50克,青菜心100克、料酒20克,精盐7克,味精2克,干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克公仔箱論壇2 l; i6 P- r5 k! v
【制作过程】
: U Y3 X0 O/ X. V T( O1 g* y1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片5.39.217.77( X/ [( t0 M! i. D* o) F
2、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;公仔箱論壇: f! L/ i, P6 k) n& h1 Z6 {1 k
3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。5.39.217.77: b& l# ~/ T" c+ n5 C g
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 ] y( a$ X6 T" D N
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