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材料
6 U! s* C3 o5 ^, W) D2 q公仔箱論壇水皮材料5.39.217.77& l. G- h# f) [+ j
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 公仔箱論壇. ]8 Y9 z3 b& \3 h
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油皮材料tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 F& E$ E0 @+ {) _
豬油 304克、麪粉 608克$ z% @4 ~% C' |2 H5 B. f5 j
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餡料
9 Y$ a8 u' [' d) C2 z! f蓮蓉 1/2斤
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做法5.39.217.77* Q% ]1 L0 {0 G! a* ? L) V
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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1 G+ D! V- l* J8 a! E' Mtvb now,tvbnow,bttvb2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。5 [ B |/ ?! u& \
M4 L! U, Q/ l0 V- I4 S公仔箱論壇4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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- |$ l( Z( D" e/ R# |4 \1 n" G3 V5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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