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材料5.39.217.77/ z8 r& `8 v- L0 g( z
水皮材料公仔箱論壇) _. u. Y( J I4 D/ `, i
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片
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& O( r5 x8 N, wtvb now,tvbnow,bttvb油皮材料5.39.217.777 q: V& Y) }" T( ]# U# |7 t3 a
豬油 304克、麪粉 608克公仔箱論壇7 \8 N3 q& e2 X7 U4 P
公仔箱論壇1 [/ s( y: ?+ m5 ^
餡料
# ~; T1 a$ ]) n公仔箱論壇蓮蓉 1/2斤tvb now,tvbnow,bttvb4 b) l( h9 U$ n2 t! [1 k. _
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做法公仔箱論壇4 r# b7 C) N2 E' N! F( u
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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' R- E4 Y5 _5 @% N+ X5 f6 c5.39.217.772.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。5.39.217.776 i& i6 J6 P" V6 T! b
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。公仔箱論壇7 p- @5 Q' D2 S' W9 y
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。5.39.217.773 j, b3 i4 B) X( W
' j+ W9 a+ ]& Q% R8 G5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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