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: a2 L: {4 F/ ^$ Y3 ]$ k' T: m4 v公仔箱論壇材料
5 u) Y3 W, |) W9 Q8 m: @" E公仔箱論壇田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許 i) M" h! s1 H7 g
# E+ D; U! M7 O醃料
% _3 m& K$ @8 k葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克
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1 D8 w+ o. r6 n/ G- E( Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料
1 E3 R3 o& P o4 N3 v* htvb now,tvbnow,bttvb醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升
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做法公仔箱論壇' ^6 l7 m3 V' v% ?, I
+ h4 `. [% c9 z% j8 E3 J$ C公仔箱論壇1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。
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! b, w2 \, {3 {1 }3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。
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4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。5.39.217.77$ G. V2 M- m, p& F* p% U
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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