自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb- Z* H7 g F- G/ {. |7 m
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材料：
5 W* z, Z; b( A4 j) {, p% I5.39.217.77指天椒三兩.公仔箱論壇9 x" h B K! H6 B- W% |# }: y+ X9 d
江瑤柱半斤.% I' a& i4 x( z( {' o
蒜蓉三兩.
: P" M8 t, N! N' k! V9 l- f I5.39.217.77乾蔥蓉三兩 .
& v6 d D$ T4 C8 }: }蝦米二兩.
& Z! v3 f$ {( a+ m K! [3 X金華火腿一兩 .
) w& I# W* q! G; d6 Z1 f' u0 V1 @/ W公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.7 B6 |) F' J9 g" `' A) v& U
蝦子半兩.
" y0 `- ~# t+ Y: Ltvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇" Q- U( P) x0 X& R6 j' f3 f- x
3 [0 N, |2 E' S8 p5.39.217.77做法：
# P1 \: G: _0 u8 F0 Q8 Q指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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3 s- z5 `# h0 r9 K: H5.39.217.77瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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. H: Q6 D; Z2 l8 s* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
) L8 [7 a6 W( M/ c! b$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z# t3 Z& k! ~3 d+ p4 K+ |5.39.217.77鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
5 F& p# Q/ u. K0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( Z; j! q \
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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0 P# E- G/ g8 O1 z; U0 p心得： tvb now,tvbnow,bttvb& Z! J3 M H% J7 L" f
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb8 }! F: v6 \8 q& H! i
5 Y [: f& U. z. k使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.77; S! l0 w& s; R& A0 [/ Q
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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