自製XO醬
9 r% |" `$ U d+ K2 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- y* ]) R- @- O0 J2 H1 _
材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 U A& |( p0 }
指天椒三兩.
# r( U3 ^5 ~9 @- V) T* q江瑤柱半斤.
8 Z/ \ k0 J, a H* B5.39.217.77蒜蓉三兩.
, C$ @' `3 t5 X# d# E1 @" I5.39.217.77乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇: M# B$ u( p! K8 ~, b
蝦米二兩.
8 T5 K) N: T1 ]" ]7 X# f' T金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb4 d; \% D1 o! B
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb% D+ ^& L8 n1 e- i% e. }: r
蝦子半兩.; ^( H/ F( w* _( z) v0 k7 e. C
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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2 L' k, {) G9 M$ \tvb now,tvbnow,bttvb做法： 2 O I1 J# c! j; b3 `/ }
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ Z3 \; c; k
3 N7 g% v* P7 C% d1 p- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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7 \1 x$ r4 V8 s; A6 \8 J6 W5 M ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
( |+ M8 P- m' u4 U1 ^6 a9 X公仔箱論壇5.39.217.777 B/ h/ y* d! g- \' q* G
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。) [# X& X! d# ]. V
9 W8 N* w6 {2 W' i: I+ c鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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, j8 ^/ G5 ~7 g燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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, a" R3 i( V1 f' `) y8 X心得： 0 H+ }6 _' B: K; B+ `% m
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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* |: e# b% U. h4 F" G) u9 B, I l公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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