自製XO醬
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r/ E! \) ]5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： , u9 q( I; R# s$ R% x I
指天椒三兩.
4 B9 ]' v4 O% O+ |+ l3 x# ktvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.5.39.217.776 l0 e) t) X8 V; r! A
蒜蓉三兩.$ d8 P! r) ]) s0 F
乾蔥蓉三兩 .
& d% d& ]/ U+ p# @公仔箱論壇蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 N Y& X$ V- A, t1 G% g
金華火腿一兩 .
[6 c& i* r9 j, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb" y* V1 j+ G; F! ]4 f4 r
蝦子半兩., L1 M) F3 k. [. F
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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& | W- U6 i y$ L* B" Q公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 @) {2 x" z# ]7 {2 {
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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& m, k( @4 d( `, }9 Y6 a瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。! }: \, ^. ~ _/ J8 T" r+ A
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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$ ^' B7 j! a- E, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb! t; n3 v: o( O) J+ J
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
* R' {$ R( ~7 b1 O4 n: K0 M `tvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。) Z* P1 C7 Z5 u4 G5 i) z; F
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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