自製XO醬
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/ h4 V" \7 N4 e% ~. g6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- @; \3 C- E# M: p7 n公仔箱論壇指天椒三兩.0 |$ v' O$ @- N+ x
江瑤柱半斤.& b& y! S0 }# G
蒜蓉三兩.
4 v0 k9 p' n% [* m' T0 h; f0 Y5.39.217.77乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77. L; Z+ N! q+ g' G
蝦米二兩.
2 P' v5 |$ t! v! Y9 C% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .
" f" b% I k$ l5.39.217.77槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 D% c* M- K$ h, A' c
蝦子半兩.
$ s# a0 h9 K, K, @9 D黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77: p, y- Q7 V/ i
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做法： 5.39.217.77. L9 r, x9 U& ]! I+ |9 O
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.774 r; y1 Z4 d3 Q0 a* {' C( Z( z; s
# h6 Z, N% v7 y( A$ ]# x) u# w5.39.217.77蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇! L" L9 E3 E( s. W) y3 z
+ ]" W/ V! M; A5 e% f# A去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。9 @( p6 M! V W: A. x
7 ^; v% C/ H. r, s( D鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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0 j" ]. c; `6 x( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。$ w# Z T. C' D9 F- n; M# m
1 p) U9 |" t' w( L/ itvb now,tvbnow,bttvb心得： . {; n# O3 g& p& W; n# d: q2 q* X2 R
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77& J9 \4 Y" t3 v: A
' M' {( z: n( N, i# v, D公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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