自製XO醬
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! z1 w; Y& ` KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& g0 ~- B& }+ q! S+ D" X* Q公仔箱論壇指天椒三兩.
4 \' N' c8 n2 H& D4 K! i5.39.217.77江瑤柱半斤.5.39.217.77* {4 c, U: d6 e& ]% w* S
蒜蓉三兩.
4 Z. g" ?2 I/ B, |3 h9 Q( \' \tvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
4 M ?2 Z' I% M: J q2 y" M蝦米二兩.
" s% S9 ]$ b: X5 c' W% a金華火腿一兩 .
) e# \5 t) Y' _4 l" M4 ?公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
' i* J4 b; q0 O z% Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.
: F# [3 {8 E: k. Y$ a* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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4 i. U9 C: O0 h/ S公仔箱論壇做法： 1 X$ i1 W( k, V2 a3 ]6 H' T$ W! D9 B4 M
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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# T2 p \6 K0 b, b+ x瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb) l# H: s7 p5 Y! t! ~) G9 z' t
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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8 T$ |8 A3 R4 r6 r, @# } B. ^ X. F+ g去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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! Q' I ?' ^9 |; l公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。4 R# B4 _( n) d8 J7 K
9 h& ^. v1 C7 R+ q5.39.217.77燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.777 u3 R ^9 r) c. z7 V
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心得：
; A0 F! \( \4 }) h4 Y* ^不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 T9 [" R+ {% L; z; _
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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