自製XO醬 5.39.217.777 A; W O& j5 f6 ]* d
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材料： ; Q/ L& _ k) Q' `- X7 I
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb W+ ?; b+ T+ O' K! C
江瑤柱半斤.( I2 u1 u, e* f: q% L
蒜蓉三兩.公仔箱論壇& Z. ?, m/ {7 e* V
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77! q6 y1 J' Y( m
蝦米二兩.公仔箱論壇! B3 A9 p. z/ C! L- R/ K. I1 U
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' m6 Y- q T2 N% s
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 o1 R; C' n9 |3 W
蝦子半兩.
7 Q2 L% z8 j* O# W$ j- ]5.39.217.77黑胡椒粉（粗）半湯匙
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- Q& {0 Q c- A2 J做法：
) ?: Z' f$ H+ d5.39.217.77指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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! _8 W3 h& b" B( |/ Y1 r- l, w瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
7 ~! b, v: W4 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ b" m5 c5 x7 e, ]
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。( Q0 |( H* J/ u7 D4 z
, \( b+ I) G+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 i* N4 S2 a4 A3 N3 y
/ O @& G" @6 C( T8 Wtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 M( l1 Q: ]; K' B
( ?9 J' h; Y4 k6 ~tvb now,tvbnow,bttvb心得：
/ d% J: q. ]/ `! N5 ^- c3 i& I不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。! m7 h5 p4 Q% F9 S! B/ t6 j
* p* E) N' h8 F+ r6 r* M3 k- U" @使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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