自製XO醬
: B5 b6 i) c1 X8 D" K& E2 I5.39.217.77( q# _6 I4 |- j+ Z
材料： 公仔箱論壇/ O" V3 s7 ?9 L# C( |1 b. t% K" R
指天椒三兩., `5 g: e4 V9 ~' w% A
江瑤柱半斤.5.39.217.77, f% t$ \+ w: q" D \( c5 u
蒜蓉三兩.
. A, f E8 V5 m: C" p' T1 `9 Y7 ?乾蔥蓉三兩 .
4 s+ l. H0 }! _/ |( H$ b公仔箱論壇蝦米二兩.
* \0 I7 t- n k6 m/ N5.39.217.77金華火腿一兩 .
, V( e( N* y# }3 t+ Q槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# F+ e0 }' ^. I
蝦子半兩.
$ d ]3 C @/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
: y B/ L; z$ h1 O. R1 C( c公仔箱論壇# z8 u8 Q; J( g8 f& j
做法：
) i& ^4 z! l' t y" s; U! C指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。+ u( S; D; P/ W: l
( h+ g; z6 ?" z8 }: Z) R5 w \瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 K9 V$ z% y+ k$ N, H: h
- ~5 W9 B( R5 C( p& O) r/ c$ S公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。2 W j8 L( m3 ?2 t3 ?" `
' J: j4 y K) c! w$ ftvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。% H5 u+ ]: S/ }) X0 Z$ x( l( T' _7 I. X
3 l9 G) ~ F+ M6 p鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇; L$ @5 ~* X; z. V- b% {% z3 x" X
公仔箱論壇5 O' x& ?1 Y. V. ]; @; S
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇; N/ A" y" `) w; @
5 a0 F- V9 d* a+ F% f心得：
* v; f0 O( M, @1 b不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
- D! i3 o/ O3 P7 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb C# a( J; E: ?2 D
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 4 X4 s q+ N" m, v6 {: x3 }% D
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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