自製XO醬
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. [/ v4 ^' {! d0 o/ n
指天椒三兩.
' o! \, x4 G! U e# ~: n4 B江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb3 B- u7 h) Z7 z' u: q+ `) w
蒜蓉三兩.5.39.217.770 g+ [0 M1 A- Y4 s. b. Z
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇$ {# l9 t3 y' y; G. R
蝦米二兩.
: ^* L. u8 X6 V: C/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& ?/ L% B. S& }
槽白鹹魚一兩.
. P5 r8 @4 \0 M& t) M6 G8 W. U z) r5 q蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 Y0 t3 K- E% a% c- v0 r
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
B+ r( h4 I7 E* Y, L& P8 Z5.39.217.77指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇2 A2 t+ Z# P( a) B% a1 l1 a
) O. h: q+ _% C& G瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 W( I) G: |4 _3 C8 J5 L% a; S
* m# b% k* K1 a' c( p" F蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb* a3 E9 h, X( @' v2 u
0 C' k' t" n7 j9 t' @8 ], k公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 L9 c) N1 u( K5 q v, o
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 W; ?+ e" }# L
7 g# K/ {# ]7 x& \5.39.217.77心得： 公仔箱論壇7 d' m% T, p2 Z
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。! \2 w _7 t, n( R- i( g
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 o5 m! K$ B& F! J
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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