自製XO醬
, _0 [4 o; ?# U8 k. m2 {# {8 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e+ D5 J8 C7 r: E' V' t
材料： tvb now,tvbnow,bttvb, l2 g- ~: r- m) i2 f
指天椒三兩.
, m3 V& h$ L& n& Z5.39.217.77江瑤柱半斤.5.39.217.77$ T7 E6 A4 c6 d
蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! f! y6 o; C6 u# n$ ~
乾蔥蓉三兩 .) \" ~( m4 }/ V: _) U" G# z
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% h2 u8 H! ^8 g
金華火腿一兩 .
: \5 m5 h; J/ C" S: {公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T6 ^- U# m% w
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb; r, z) z& K1 @# V4 }6 u; J2 `4 L1 G
黑胡椒粉（粗）半湯匙
" D: O3 \) T0 K/ w" F! ]+ F$ E* _ h: c) i/ ]
做法：
# t9 z- Z$ R; y$ v8 Y' {9 Utvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
7 U: G5 C) B0 E# @) Z# ?
$ H8 f( `& ^4 D j瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
* g& f6 L8 h, d; g# R3 [
1 `- K1 O" n8 |, m0 W, G5 K蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
' X( v, k S& J1 R$ L0 r. K: gtvb now,tvbnow,bttvb
2 t j I6 Z; u4 _去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
8 p) G ?2 T3 \) }! q; u) f公仔箱論壇
/ k; m7 n2 k- I" j% }0 M鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。& c4 O0 c/ a" x( r( q. g9 ?2 A
7 X8 O1 ?1 f; \, D: q1 }5 L8 z燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb8 d& h/ |' P- F- O5 I* R$ k3 E
tvb now,tvbnow,bttvb/ w [: F4 p* E9 b3 z5 @5 `* l# g
心得： ! D' p. x; g k" F( @5 d- W& k
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.778 | N* O/ r; X
5.39.217.77$ }9 T8 O7 U+ A8 q( @( [
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 公仔箱論壇 p& D2 ^6 n# X
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
