自製XO醬 : ~3 j0 ]- N7 r
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材料：
1 E1 ^7 q$ C! r/ [; H2 A4 g指天椒三兩.公仔箱論壇& @4 {' F6 ]. M: N
江瑤柱半斤.
6 J0 n$ C8 |7 Q! R% E* J4 L7 rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
- t- _( V+ W6 R, P. _' O乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& n% {! {; ?3 x0 L/ d c7 k% f, _
蝦米二兩.
; G9 {$ s X; v4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 ` O6 I( L
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇 C. r n1 ^+ k& R. ^6 B% V
蝦子半兩.6 f& j4 U3 ~6 b( x- ^
黑胡椒粉（粗）半湯匙 ( `& f5 l( Z% L4 M6 O9 c: W H1 T9 M- U
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做法：
5 v0 O. I; S$ J4 l公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。% U+ c7 o1 M, p: j# i4 G: k
7 I4 o @8 |+ ^$ {5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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6 n4 C+ x( m. i7 T/ _公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。6 F$ z' K' j! a0 k- o2 l3 F/ D
8 j2 V N5 d! t* B3 I5.39.217.77鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77. @ ?9 ^: Q f7 c+ U! C9 `$ k' t" x
# W" U3 Q- u: f公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77 H. h2 }8 M7 s* _
/ N+ J8 ?" C# ?+ l" y5.39.217.77心得： 5.39.217.77 s* i( A @6 S
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77( Z# N1 E0 N8 i, f3 J8 u8 A0 O
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ n5 g8 @' ], y$ L
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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