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9 l% e8 e* ~1 r8 @tvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇! w" b7 S' y I/ i; a, b/ L- |% ^7 N
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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5 ~" K1 d' q2 a- {+ G醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙$ ]% [& U8 }( }& Q
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做法
6 \1 M O [1 c6 ntvb now,tvbnow,bttvb1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。# J( |/ b J9 V* X, b) _' i! R v
# ]# J. h! k/ |0 `2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 : G% M! T0 D+ w# y7 ]' N
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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