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材料 公仔箱論壇& T" Q4 M, A! u# g
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇+ s$ [+ G, ~" _; Q! R# [$ t
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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! A" e3 H. A. c3 q& ]7 X醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法7 a& Z1 c& ~$ C# l) q
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。
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7 o ^( Y! @: |" y0 L u5.39.217.772.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。, g# r/ X N4 ?* t8 w. s3 a
; L0 E2 W5 b. R6 y3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 5.39.217.77) w3 ^; ?7 @( w8 C9 n. Q& G
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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