[西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒

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5 p# ~3 x3 p+ e# b3 K% E# y% f5.39.217.77材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
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做法7 F. b* a; B3 \% ^1 L" w
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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$ N) S7 v& F. n+ E5.39.217.772.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。5.39.217.77' ~& b2 r% X, T( X( l$ R' J

- F+ m; x9 O9 p- x! _, T$ N3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 4 {$ E7 z1 q9 J