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# M# t' `: x6 h9 S/ h材料0 p- m: w7 E0 Z" F+ M7 M. P
蝦仁 10隻、雞蛋 4隻（拂勻）、胡椒粉/生粉/鹽各少許、韭菜適量（切段）、蒜茸/薑茸各 1茶匙、紹酒 1湯匙
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, A- o3 \8 a5 C# } B! itvb now,tvbnow,bttvb做法
/ i: A" v- U+ q9 Y, jtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁加胡椒粉、鹽及生粉拌勻醃 15分鐘。
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- s) u% e% S# S+ x# Qtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸及薑茸，下蝦仁炒熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* K$ F% Q. S& ~$ H% L, k+ x% c+ b& u
( H; d9 e; ]: R2 L) @$ p3.再燒熱鑊下油，將韭菜炒熟，灒酒兜勻後盛起。5.39.217.77% f% P9 Z8 _7 W& P. b
2 m# p0 N( j- K# `# u# ^& {) _0 U0 F* r5.39.217.774.再起鑊，下蛋漿炒至凝固後，將蝦仁及韭菜回鑊炒勻後即可上碟。+ d" B/ U- M$ H9 z% I/ h$ H, M/ y
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馬仔教路：5.39.217.77% v' F1 r: q6 W x( k' e. ~6 b$ \0 C8 ~
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■林師傅大讚這個韭菜蝦仁炒蛋有 95分，更笑說要將此道菜式加入酒樓菜譜中，叫「馬仔炒蛋」。5.39.217.77: O5 ?5 {1 j7 S2 m
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炒韭菜時先下韭菜白略炒後，才下韭菜綠同炒，記得灒酒，可去除草青味。
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發表於 2010-1-23 06:01 AM
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