本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:53 PM 編輯
8 p$ X0 R; y" | F; w; M! D) i7 T5.39.217.77
* E8 H; \7 n2 _
/ h9 W: q6 W! x+ H" @! K" p5.39.217.77在无酱不欢的泰国菜里，酱料往往不只是配料，而是主料。
' b8 p T3 r& t( {, rtvb now,tvbnow,bttvb' I" E0 j) |' q6 c! {5 L# j1 L
+ i& ?* Q+ V8 w* o' M; R0 f9 }8 z t5 ctvb now,tvbnow,bttvb6 X0 l6 M, J0 m& E: r5 F
泰国厨师都坚持，每一种菜肴都要有自身的酱料酱汁。在商业环境里，这种坚持尽管不容易，但是由福建暹人经营的清迈餐厅，却可谓“酱”心独具，每一种酱料都讲究原汁原味。
! d B/ O3 j6 Q; z& z) Z R公仔箱論壇公仔箱論壇' U5 C9 f: A0 t- R' W
拼盘的辣椒酱、暹猪手的点酱、椰酱虾的酱汁、鱼肉的酱料等等，都完全不同。只要尝一口，你绝对会认同，店家的酱料和市场上的一般货色不可同日而语，毕竟他们依然使用传统石臼来舂碎酱料食材，所以单从卖相便不难看出，酱料中源自于人手捣碎的一份质感( r( ^, Q$ ]4 W! ?8 T# Y
) x0 ?6 Y! p5 ]' B& O+ @4 l% S5.39.217.77
: u5 h. S# _' ^* H- w& W* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式辣椒酱拼盘（Nam Phrik Kapee）是泰国平民百姓的家常便菜，各式各样的配料如鸡蛋、鱼、蔬菜和豆类等等，把一个精心雕刻的南瓜盅团团围住。南瓜盅内装有店家独门制作的泰国酱料，味道酸甜辛辣，不同的的食材蘸着同一种酱料，衍生出不同的味觉与口感享受。
7 ~1 v9 H$ N t0 }+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; ~$ h0 m' R ]7 X
' a+ | B5 G& k! Y! }6 y公仔箱論壇“暹猪手”不只酱料特别，菜名也有巧思，味道更绝对能和“原装”德国咸猪手分庭抗礼。事先用多种香料熬煮到“入心入肺”的猪手，还要用旺火炸至金黄色，外皮酥脆得连装盘剪开来时，都会发出“咔嚓、咔嚓”的声音，可是内里的肉汁依旧丰富，软糯腴美，连皮带肉蘸着泰式酱料啃咬咀嚼，奇香无比。tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ M8 I8 G, G! o. Q+ p0 r E9 M% N5 l
% c$ N# E$ x$ \
! D6 q) a2 @* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式酸辣鱼（Gaeng Sohm Plah）则是用清蒸石甲鱼淋上由大葱、小辣椒、枫柑叶和野姜花炒成的酸辣酱汁，每吃一口，味蕾都仿佛沐浴在酸不溜丢的酱汁里，酸酸甜甜的香气“荡气回肠”，让人胃口顿开。+ W; n# V8 g* O6 s& z& j! }# Y( e
& A. k3 ]0 j3 f
: l) O, _+ i: w$ {6 j清迈餐厅，不在清迈，却是位于吉兰丹的小泰国—古林村。在这家看似建立在椰风蕉雨中的餐厅里用餐，很容易让人误以为自己置身于泰国。
5 Y' V. U$ u8 i: @. L! B' a5.39.217.771 B @2 v- j9 |1 Y4 [
亚答叶铺盖的屋顶、深褐色的柱子木板 、昏黄怀旧的灯光，再加上不时轰隆隆经过的火车，实在叫人陶醉在一派纯朴的热带原野风光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C u: d& O) E# e
3 i0 |5 s7 y9 q9 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 [2 W3 o/ O4 ?* O1 K
原来店家的太太就是福建暹人。福建暹指的就是福建人和泰国暹人通婚的后裔，他们的福建话带有浓厚的泰国口音，老一辈的福建暹人一般都不懂得讲中文，可是却操得一口流利的泰语和马来话。
: `" f3 {! ~- }; X+ ~0 htvb now,tvbnow,bttvb; X2 c8 I* e; R4 O; K
椰酱虾”，采用椰心和多种香料烹煮而成的椰酱汁，椰香四溢，遇上肚皮半开的新鲜大虾，姿色引人入胜，椰心的独有脂香和鲜虾的甜美滋味，搭配得天衣无缝。
# M* ?5 i/ D1 l) h5.39.217.775.39.217.77- c5 B) R+ l* `+ k
2 j/ G% M. J" n+ n店家自创的“火山鸡”，普普通通的烤鸡，加入了玫瑰露，一点火便有了焦点。tvb now,tvbnow,bttvb# \; ]) Z" g6 i' |1 P' f! ?4 R
6 y. M7 g. X" v" ?3 p7 S& S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硕莪虫和蜜蜂蛹拼盘“，你敢吃吗？一边是炸得金黄香酥的硕莪虫，一边是加入小辣椒炒得呛辣的蜜蜂蛹，虽然卖相骇人，不怎么友善，却是店里最受欢迎的菜色之一，吃起来咸香酥脆，肯定是下酒好菜。 |
發表於 2010-1-20 04:39 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:17 PM
| 