本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 . r" e, F) Z- k# R, q7 Q
. T2 d& h2 i+ p3 _8 }公仔箱論壇5.39.217.778 R8 m0 t1 T8 ]/ d. {
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
( d5 b( y! C- ?公仔箱論壇/ `0 U& C* w, p* a5 G/ P' K3 N. Q
; z) @/ i6 g8 N* k7 {7 C+ |+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。tvb now,tvbnow,bttvb' s6 t* o1 q, u2 W/ o7 Z! g
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。2 u8 [; G2 X$ ~" q
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
9 q& t7 x5 X' i: x5.39.217.776 @, L: c3 W/ B' D9 l
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- L4 O4 _2 [ @
. _# K' x* h4 M% }( O. K
" Y: m" Y& y+ L" g* L至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
; B5 Z3 b' q7 x1 N) Y" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T1 f& b9 `2 ?! m7 I# Q" I( D; S1 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ V2 k* X0 w- l5 P& d公仔箱論壇或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
- O5 C/ I1 x& G9 p公仔箱論壇子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。5.39.217.77! Q, [5 ~: S; u9 T6 R
9 G+ W$ H5 j: Z9 F5.39.217.77尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。tvb now,tvbnow,bttvb0 D6 m( F% z8 c
9 K+ q( w) B9 S9 @) n2 I# qtvb now,tvbnow,bttvb
" i, f; X, r0 f1 j# ~6 s公仔箱論壇摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* k; K# n( y' Y/ M( b
8 b, H9 J k( m) T5.39.217.77
2 t+ Y- A8 J7 j- I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
# u' a" W$ ~( Y* S( xtvb now,tvbnow,bttvb: D" ]5 w% S5 I1 z* h) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 G# N, L% \! b5 N
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。5.39.217.77 D! L! \% T) Y D# ]9 y
tvb now,tvbnow,bttvb& Q; X+ V* ~9 {9 Z" T$ E9 g9 a, R# S
公仔箱論壇6 D9 x2 ~9 Z, P- h/ ?
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
% T6 A8 k- M; E- b& }+ \9 d. W, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
