本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 7 b w5 V x8 Y) p$ r
6 l* D+ I0 }! g
8 k" t& o8 \9 ?# K. r8 M锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
+ e0 b1 b0 r* V% s公仔箱論壇
% M! M$ j$ E2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! B8 b) U |/ O* A3 V0 V9 E曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。公仔箱論壇5 a) s& V1 e# n: n# c& q
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
% e1 n2 ], u5 ^公仔箱論壇这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。" i" j B. w' J" R/ |/ F8 M A* d
* J0 m# E3 n6 n, I0 B! z" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！, ~5 O: F) R! a) A2 e1 H! R5 h2 K
# k9 i; }; Z z4 otvb now,tvbnow,bttvb. k% |( D+ x& _+ C8 B. q6 y9 B
至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
- T) f) U; B- |0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ ?, c/ ^4 u9 z- \' A# C0 L6 d3 b
5.39.217.77- q0 f' p p# `4 f2 {2 [7 l
或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
! d( W1 i+ E" Z" o# [$ x子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
/ a# X& M8 z' r% ]& l2 I( i% W tvb now,tvbnow,bttvb W* U+ G$ {1 e5 N+ U
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 G/ ]& a3 I4 q. M, i
公仔箱論壇* Q: v a0 o6 M0 o" B
- N$ T0 t$ m% Z) r' O% J9 ~5 i! U公仔箱論壇摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: N$ \* r, t7 v5 U
( g5 ?8 }" W2 B% W I' y0 {2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 s4 M6 s _( a9 V$ S. f, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
% X! @* r9 P v+ _: c, h公仔箱論壇
9 J6 q' B3 s/ r# D6 A
/ W1 z, r- l$ L' L. v- \9 N咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
, s H3 Q7 k% l/ d+ S/ t3 {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 E' S! ~5 }) z6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 c" T% l) b4 B# K
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
+ W% u4 [. ?2 Y0 a/ z5.39.217.77No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
