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印度炒面 炒翻天

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 ) O: _; f2 ~9 m1 Z

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# j6 G/ A- x/ p3 ?锅气,是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音,就很难掀动食欲。tvb now,tvbnow,bttvb5 E- B; u5 L. V2 v
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曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美,尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式,与华人增加锅气的手法大不相同,却有异曲同工之妙,炒出来的面同样锅气十足。3 P; t% E) W+ h; z/ c9 H- F2 r5 p
别小看这些一炒一铲的动作,要确保面条最终有着均匀亮泽,又味浓身干,摊主说这些动作虽然看似简单,却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉,原来摊主的每一个动作都先后有序,力度轻重有别。公仔箱論壇5 Y$ }5 T  w1 K. U" K, A
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累,每一份积累都有着厚实的生活智慧。5.39.217.77, I" F( ?; E, [# ~( Z0 q8 F+ q+ i

, d% e8 \* u, v2 r1 u5.39.217.77用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng),在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条,姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑,趁热挤上酸溜溜的酸柑汁,连着鱿鱼带面吃,味道酸甜呛辣,叫人大喊过瘾!# H3 F  g# `; T) z8 h0 b
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至于印度捞面(Mee Rebus)则像是印度炒面的温和版本,配料和酱汁大同小异,经过汆烫的面条和配料,伴有开了胸膛的水煮蛋,除了淋上番茄酱和辣椒酱,还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口,味道甜酸咸香,叫人忍不住连汤带面,把它吃得一干二净。tvb now,tvbnow,bttvb( H( O5 L( s5 M9 v5 c2 L
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈,可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面,尤其是其浓郁丰富的酱汁,你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
5 c7 [7 a( X" d6 o* itvb now,tvbnow,bttvb子承父业的摊主说,早在他还没出世,父亲就已经开始经营印度炒面,时至今日,至少已经有70多年的历史,所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子,便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
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尽管摊主已经年届53岁,却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面,态度乐此不疲,或许他也很清楚,自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面,都不只是在传承着父亲的炒面智慧,也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
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摊主是一个不折不扣的印裔回教徒,擅长说多种语言,尤其他那一口既流利又标准的福建话,连福建人听了也拍手叫好。
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/ s% _1 P5 U: a4 C/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j  l5 ]6 X; {4 }$ L公仔箱論壇传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。2 _' t+ {% `- ?( p  d6 V6 x" |
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3 Q5 ^4 ]3 V  wtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一,用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
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这家店不过是一般普通的华人咖啡店,可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客,大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快,也似乎总有炒不完的订单。
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其实大马的印度炒面也是差唔多。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, W9 T" w8 q- b( ?
有豆芽,豆干,虾饼,印度炸卷切片,马铃薯,蛋,还有炒面的特制浆料
# q0 _' C# g! d4 ?; \tvb now,tvbnow,bttvb面炒好了之后,在面上面就会洒上少许的花生碎,炸洋葱碎,还有半边的酸杆。。。* k" b, t6 w5 j( t* J' i5 _/ g
一碟的炒印度面就出炉啦。。
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  • dereklam

look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn.  I like it.  I like spicy hot, but I can take only 2 stars.  I can't eat any hot food more than 2 stars.
where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...
多谢楼主分享不知道好不好吃?
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  • dereklam

看起来挺辣的
謝謝分亨......
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  • dereklam

没吃过呢,不过看起来好好吃。
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多谢分享..今晚就去吃
Yummy Indian food. Thanks for uploading information locally.
looks very yummy but very spicy
味道好吗??好想吃下
這道曼谷印度炒麵看了食指大動TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 ~6 v& w( [: ~: p, T6 c  k1 A
事實上印度食品有其美味可取處9 ^+ J0 {& N7 W7 d5 A4 x
類近中式的猛火炒則未試過
" y; ^. {) F+ j! V1 Y5.39.217.77感謝詳盡介紹tvb now,tvbnow,bttvb0 H. j& a4 b& y( @
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  • dereklam

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