[中式食譜] 苦豉汁燜釀苦瓜

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$ r, ]! ]9 g( r! A9 g8 J5.39.217.77苦瓜 1條、鯪魚肉 100克、蝦米碎 2湯匙、冬菇 2隻（切粒）、葱 1棵（切粒）、芫荽1棵（切碎）、生粉 1湯匙
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醃料
8 U6 Y( w2 o: x; }. V8 u: r1 K* G5.39.217.77胡椒粉少許、糖 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、麻油少許、生粉 2茶匙、紹酒 1茶匙5.39.217.77- }" a1 I9 P2 p3 R

4 \3 y  s# M4 i" D5.39.217.77汁料5.39.217.77$ j8 U; w5 ~/ e  Q' ]
豆豉 2湯匙、蒜粒2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、水 1/2杯、生粉水 1/2湯匙公仔箱論壇  b; z. j: u* ?, z1 u% b5 |
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做法
/ [0 n0 c+ C/ l( `# D2 c0 n1.苦瓜切去頭尾後切圈，挖走瓤及白色的衣。燒熱一鍋水，放入苦瓜及少許鹽汆燙1分鐘，盛起浸冰水，然後再盛起瀝乾。5.39.217.77' b# Q/ \* R9 H  r6 y, L$ @

0 b- i# F2 o. W8 `/ `公仔箱論壇2.鯪魚肉與醃料拌勻，攪至起膠，然後加蝦米碎、冬菇粒、芫荽碎及半份葱粒拌勻。在苦瓜環內塗上少許生粉，然後釀入鯪魚肉至滿後抹平，撒少許生粉在面，輕輕拍實。
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3.燒熱鑊加油，放入苦瓜環，用中火煎至一邊金黃色，反轉煎另一面，灒少許水，冚蓋焗2分鐘後盛起。
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4.將糖、老抽、生抽及水拌勻成醬汁。起油鑊用中火爆香豆豉及蒜粒，加醬汁煮滾，埋生粉水芡煮至稠身，再加煎好的苦瓜環燜5分鐘。苦瓜環上碟，淋上汁料，放上芫荽葉及葱粒做裝飾即成。