[中式食譜] 雪丽大蟹

真心永恒

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[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' b; o3 e; V$ A' W1 a  K: I
大海蟹两只约750克，熟蟹肉150克，鸡蛋清4只，青菜叶100克，上汤50克，料酒2茶匙，熟猪肉100克，香油、葱、姜各适量。
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# h. b0 A6 B2 {7 h. O" w公仔箱論壇[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 T) A: P, y) {1 U, I
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①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起备用，5.39.217.778 I% m& t2 s& X" Q7 f% n8 n0 O
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②烧热锅，下油爆香葱姜丝，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。
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$ p+ g. G; J% d3 q5 k' ^) S* Ctvb now,tvbnow,bttvb③将蛋清打入碗内，调成糊状，放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅，将青菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。( W+ O. C9 S1 }; V# J
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④再烧热油锅，下葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在大蟹上即可。