楊其龍引入熱鬧東洋風
7 A9 O& U' c# a新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
+ p/ A) R4 D7 ?# Z# a: Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- F' e" a0 m9 k. ?
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！公仔箱論壇8 T" \+ q5 Z, F' a& @; a# l+ m
tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 N V7 \3 M/ i
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
0 s" P' ^8 B# A2 ]; M% b A) V8 A+ }7 V% g
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。tvb now,tvbnow,bttvb; c* K1 `" ^0 q2 K4 q4 n+ f* f
tvb now,tvbnow,bttvb* _5 U- I$ h& X) \$ c" _# i8 y) ^
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
4 s |# G2 b8 X; K4 |0 g9 L) b
! W$ n' l. a7 b* j$ [+ `# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
$ a% u7 R- I* l Z' C" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ G1 l+ j3 i
■Busy Suzie公仔箱論壇2 }* }6 T$ `% T! ?- W: [
地址﹕尖沙嘴廣東道
$ c- e. R1 t5 {/ N$ C. j' t營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
# d( K5 U% \3 T( g: R; K人均消費﹕$1000
9 d/ l( x) U* e, c4 L/ B+ G公仔箱論壇 p$ [/ g2 D6 u: o" _
& w5 i. l9 M5 B7 w
/ |* | V* `' t8 m- Ltvb now,tvbnow,bttvb主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
5 S, @3 g5 k( z3 G9 a$ [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 p* h/ B3 w5 k: j
* j0 j% r6 P+ R C! W7 Etvb now,tvbnow,bttvb一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
6 }' V; }6 O5 |* h; E) d) x
8 |0 D1 a, Y( E- i5 ]8 Wtvb now,tvbnow,bttvb ( I4 `( h1 [% k- P! _
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 ?6 ~- f) _0 {
# X# j5 Z' @5 q9 j) L0 i. D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# C1 c T; h4 [6 ^3 l# u |5 j
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
, f2 G7 w. {3 d" B5.39.217.775.39.217.773 O4 X) {6 H# x4 i1 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; w8 z& U' ~+ _! F
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J- }3 h0 n1 ^4 a9 [* B9 ?1 G+ r
* A, l7 X" t& D
. m* p2 ]( v$ k' C0 f" H0 U$ Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|