|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
, |$ S- j4 l" \" |5.39.217.77/ Z" W' E, m' d; @- y
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb) w% M0 N; }3 t; G, Q" N& y
" O6 g* Q3 X2 _0 r) l& ]年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
5 x# A0 k3 I* U9 ?' a3 S公仔箱論壇
; c9 L$ S; l( P6 i0 ~tvb now,tvbnow,bttvb看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
$ V2 Q! h6 I' S5 Y8 y5.39.217.77$ r- f5 p* p# Z2 S! z
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。" v# A- S+ R9 w6 f+ _$ D; x; c
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
* a8 H6 j8 a, T2 s8 E
X3 q9 a! G2 a; g/ L7 u' C& `一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。5.39.217.779 c8 `( \$ ?$ s K% i" _1 ]. s2 f
( P- _, ~) f4 n+ L }
" w2 ?7 H$ U9 X- N3 A/ S孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* K/ C4 Y( @' P6 T) ]; V
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。tvb now,tvbnow,bttvb! |. ^1 G& F6 V5 I& `$ C
: ]! V+ \) H! t9 N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, l3 ~8 n7 }5 E5 f- t
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。; q: [% @. L& K# {" [. r7 }
# z: J! l7 D+ c a; ]- y% u
$ O' {6 {: m' T etvb now,tvbnow,bttvb所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
