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羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克/ {+ S' U! _# F- V! V
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醃料公仔箱論壇1 \$ n& x5 f Z! _" M
迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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! p% i% i' v% D( z) l做法5.39.217.77# M7 B2 p% [' `5 A; y: B
1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。+ f* U% z; ~. Q* i/ j) J+ J. v% X
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2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. @1 ~0 b# ? a/ T5 X
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3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。; {5 x+ a% q5 M' H, a( ?3 S/ H
: x5 v; o! L0 j$ t' U, \tvb now,tvbnow,bttvb4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。% r# S4 u3 M. k6 y
+ h% C! K! R( C5 F G6 ?5.39.217.775.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。0 g5 s3 A7 t- k4 f* b
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7.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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$ \. n3 P* X$ c- O3 y1 ^8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。 l0 A9 o2 y. U
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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