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材料5 B) \( F" u* N0 c8 j) a- V" \
燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量- A d- |" o& u( _
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$ z9 @4 D/ p& N% P0 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法
5 h% N% G2 ~# Z) K1 J4 I$ E5.39.217.771.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。% H, o; ?+ }: D! j7 H' C
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2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。5.39.217.779 k4 Q8 L; m- }6 K+ C; Z) r- M, ^
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3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。5.39.217.77( ^* _8 L! H2 s0 y
. {2 i9 h9 W! Q. l. E) O4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
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6 b$ z9 A; y3 ~! U5 E; e- B7 o3 ?, z! Mtvb now,tvbnow,bttvb6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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