[中式食譜] 蓮藕扣肉

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材料
8 Z5 I) \) B& z+ D) N5.39.217.77燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
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6 q9 ?0 Z+ d  \5 r) V; x公仔箱論壇做法1 ~( Z6 y* J" W" ~" @# O- y7 R( v. A
1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。
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& p( x0 Z- _, u( j3 r5 F7 ?公仔箱論壇2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。tvb now,tvbnow,bttvb& B" H# S2 V, p' m8 {/ |0 E
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3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。tvb now,tvbnow,bttvb) U. X% c1 ^' c. d5 b+ ]7 s
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。公仔箱論壇, N5 r- b' `; \+ P  u. U

. z: E/ Q5 j/ C) e6 utvb now,tvbnow,bttvb5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。
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