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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法公仔箱論壇, \3 S+ M; Y  C9 t2 Q9 W
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雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?$ |# O  v  l: P6 p8 X7 n2 ]

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1 b2 c. S8 ]2 y% b( Z! Btvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋    5.39.217.77" v# o6 T. C4 g; @- S* r
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  5 _/ R3 |# S, b
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  
+ e) R6 k; B1 g5.39.217.77  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
' w# }! x( ?* N4 a( w5 A5.39.217.775.39.217.771 b: e+ o$ \! R* h1 `7 @
皮蛋炒青椒    
  x9 c$ Z* e) N7 j5.39.217.77  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  tvb now,tvbnow,bttvb* \2 z: }" g1 o3 i! v
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  公仔箱論壇; G$ A7 ?. t' t
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb, m+ o8 d! m8 U( O8 |7 P
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賽螃蟹    tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 l7 \- E, x+ i, B+ g$ _7 T! \
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
. F! R& R% `" r5.39.217.77  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  % F' @+ j  r( y
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  8 k, I  v# ~( `
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
4 p9 b- h: U& \7 R3 A, D" b肉末蛋羹    
7 C+ q: |+ W; B, rtvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  5.39.217.777 Y3 p- S; R/ \: S. C
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
/ s& t7 [+ ?9 h$ ^7 C; O) Atvb now,tvbnow,bttvb  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 y" l- @- N- G
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。公仔箱論壇5 J0 I- L" D8 Q) D5 V! v

9 y1 H! k" b) s" d0 |( @& d1 Y番茄炒雞蛋    & ?7 h8 F5 Z2 T$ y" P/ ]
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  5.39.217.77$ ~* X0 ~' H, z
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
1 }+ f, X) `' R  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  
7 l  |7 J! @+ i9 p& a5.39.217.77  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  5.39.217.77; O1 q7 M* b) B8 K0 I7 C

( Z9 }4 ~( R5 u& ~( ^5.39.217.77洋蔥炒蛋    8 R- F7 k3 E7 w9 Z. t3 \, K
  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ L. L% [& x; b6 b$ k
  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  5.39.217.77" I$ L; G3 s+ \7 |! ^6 i8 r, {7 t
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  1 P6 n1 z, V$ V2 `
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L, ~) F( H. I6 S

8 ]' J, w+ j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋    公仔箱論壇5 e3 N2 X/ R1 G3 C8 ?
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  公仔箱論壇, `9 }. h2 C1 O. w+ V& S1 \
  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  5 k; D0 s( a" \- Q. _
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  公仔箱論壇* l/ t. S8 |" r5 w& h4 ?9 W

0 l6 B0 l" _8 u  g, J9 h7 T7 h$ I雞蛋炒豆腐    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~$ ?$ p4 h- d  V, W
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
: l0 b) t2 i+ E1 e# y" ]( H  n" ~  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 P- B' o- i2 |
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇( o. e  \1 H) k; x0 j% x5 _

/ O6 \: g4 M3 C) _, W5.39.217.77腐乳炒蛋    公仔箱論壇  R9 V4 {3 R  _
  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  : W  t0 ^' f6 w* `' I; K- p' A7 \
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  
* r% u% L# K' X/ ]3 M$ A5.39.217.77  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
! Y/ S  |# Q0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X, o( w, h$ i- p$ C) L7 F6 A特色炒蛋    
: ?$ Z% }' ~1 F7 g公仔箱論壇  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  5.39.217.77" v1 S# P: E! @/ ]3 Q! s
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  公仔箱論壇, @  U1 Y; W$ W. V; r
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  5.39.217.77' P/ H6 J$ t3 q: A8 `8 k/ g  A  D
  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 ~0 Z$ T7 @
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酸辣蛋花湯    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 @' s! S1 o6 H) a
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  公仔箱論壇6 c8 q  E$ y+ C' z( Z, H3 f
  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  5.39.217.77- h( M5 M( V1 J8 m( i  U
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
7 d4 s3 O' S' a- l: _# G5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( G6 q  K) {; C
平菇蛋湯    
" O0 ~* l2 ^- z8 `# r3 s2 D  Xtvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  - h0 x  _' c8 c! h: D+ L/ X
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  tvb now,tvbnow,bttvb# K1 v' i; F2 T0 j( E. K: C
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。公仔箱論壇7 s3 i' q; M3 r7 \) S
公仔箱論壇8 Q' Y. F2 n9 g8 k% k' v
鹹荷包蛋    5.39.217.777 W7 c7 ^/ r) e0 q: x' @
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
, d8 c  c: U) v* Z. H( Ftvb now,tvbnow,bttvb  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
- ?! c1 X/ U/ p& o5 T( btvb now,tvbnow,bttvbM公仔箱論壇: U# m  L+ y7 V
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
7 q; x4 T# M9 B! p. N; }5.39.217.77I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
+ T; ^- S9 c3 n8 t, Itvb now,tvbnow,bttvb  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    ! P. T- d/ p# b
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/ d6 \  D7 n+ Z' f5 S  b! {$ om.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  ) H1 v& g: Y0 i/ _- \4 N% y
(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}
+ K9 Y; l+ y( \1 T0 F5.39.217.77  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb" b0 M, N2 Z! L
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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