蛋的N種食法公仔箱論壇, \3 S+ M; Y C9 t2 Q9 W
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？$ |# O v l: P6 p8 X7 n2 ]
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1 b2 c. S8 ]2 y% b( Z! Btvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 5.39.217.77" v# o6 T. C4 g; @- S* r
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 5 _/ R3 |# S, b
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
+ e) R6 k; B1 g5.39.217.77 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
' w# }! x( ?* N4 a( w5 A5.39.217.775.39.217.771 b: e+ o$ \! R* h1 `7 @
皮蛋炒青椒
x9 c$ Z* e) N7 j5.39.217.77 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* \2 z: }" g1 o3 i! v
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 公仔箱論壇; G$ A7 ?. t' t
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb, m+ o8 d! m8 U( O8 |7 P
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賽螃蟹 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 l7 \- E, x+ i, B+ g$ _7 T! \
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
. F! R& R% `" r5.39.217.77 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 % F' @+ j r( y
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 8 k, I v# ~( `
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
4 p9 b- h: U& \7 R3 A, D" b肉末蛋羹
7 C+ q: |+ W; B, rtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 5.39.217.777 Y3 p- S; R/ \: S. C
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
/ s& t7 [+ ?9 h$ ^7 C; O) Atvb now,tvbnow,bttvb 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 y" l- @- N- G
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇5 J0 I- L" D8 Q) D5 V! v
9 y1 H! k" b) s" d0 |( @& d1 Y番茄炒雞蛋 & ?7 h8 F5 Z2 T$ y" P/ ]
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 5.39.217.77$ ~* X0 ~' H, z
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
1 }+ f, X) `' R 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
7 l |7 J! @+ i9 p& a5.39.217.77 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.77; O1 q7 M* b) B8 K0 I7 C
( Z9 }4 ~( R5 u& ~( ^5.39.217.77洋蔥炒蛋 8 R- F7 k3 E7 w9 Z. t3 \, K
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ L. L% [& x; b6 b$ k
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77" I$ L; G3 s+ \7 |! ^6 i8 r, {7 t
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 1 P6 n1 z, V$ V2 `
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L, ~) F( H. I6 S
8 ]' J, w+ j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇5 e3 N2 X/ R1 G3 C8 ?
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇, `9 }. h2 C1 O. w+ V& S1 \
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5 k; D0 s( a" \- Q. _
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 公仔箱論壇* l/ t. S8 |" r5 w& h4 ?9 W
0 l6 B0 l" _8 u g, J9 h7 T7 h$ I雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~$ ?$ p4 h- d V, W
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
: l0 b) t2 i+ E1 e# y" ]( H n" ~ 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 P- B' o- i2 |
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇( o. e \1 H) k; x0 j% x5 _
/ O6 \: g4 M3 C) _, W5.39.217.77腐乳炒蛋 公仔箱論壇 R9 V4 {3 R _
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 : W t0 ^' f6 w* `' I; K- p' A7 \
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
* r% u% L# K' X/ ]3 M$ A5.39.217.77 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
! Y/ S |# Q0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X, o( w, h$ i- p$ C) L7 F6 A特色炒蛋
: ?$ Z% }' ~1 F7 g公仔箱論壇 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.77" v1 S# P: E! @/ ]3 Q! s
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 公仔箱論壇, @ U1 Y; W$ W. V; r
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.77' P/ H6 J$ t3 q: A8 `8 k/ g A D
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 ~0 Z$ T7 @
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酸辣蛋花湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 @' s! S1 o6 H) a
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇6 c8 q E$ y+ C' z( Z, H3 f
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.77- h( M5 M( V1 J8 m( i U
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
" O0 ~* l2 ^- z8 `# r3 s2 D Xtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 - h0 x _' c8 c! h: D+ L/ X
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb# K1 v' i; F2 T0 j( E. K: C
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇7 s3 i' q; M3 r7 \) S
公仔箱論壇8 Q' Y. F2 n9 g8 k% k' v
鹹荷包蛋 5.39.217.777 W7 c7 ^/ r) e0 q: x' @
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
, d8 c c: U) v* Z. H( Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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