蛋的N種食法/ }1 L2 F/ j. h2 l% Z: i
6 t: F5 y8 s* W7 j1 i8 H1 C4 U
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 k+ W( C! c+ P+ E* e
, e& D9 ^5 }, y N6 m; ?& p9 ?5.39.217.77' l+ R+ o, I% _+ L# |1 V
香菜皮蛋 公仔箱論壇% O9 N( S2 W8 Z
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
6 o; x1 t: B G1 V( L 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 ! w2 r: L1 w/ {; f, A! S6 I
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。: t8 e3 K1 b O
公仔箱論壇8 g& m% J, L; i) R% U3 T
皮蛋炒青椒 5.39.217.77( V; v/ L+ O5 V* _" B6 a
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 i1 s& n7 Z& h' T5 n
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 : q' E: @$ s; x( O e* p& k3 y
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可- v( o0 w1 Q: n: q( M& d
公仔箱論壇* n: c3 x! x" @$ M( ~0 s. z
賽螃蟹
1 o3 a7 M! g& K+ _$ ]$ _tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
7 u# i3 `% t$ d2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
& t4 L* v9 i" q& H: |9 [ C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
9 |4 X T6 U% r3 P) N, y htvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
8 V# o! n& N, Q# {: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末蛋羹
) l, I9 L% b) g0 w. u# r公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
% D# X, E$ G% v0 i1 {7 ^7 o! Q 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
# L' k3 B- z4 N8 s; s, o 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 5.39.217.776 A8 c, K Q. a7 n! F; J3 K/ r1 t
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。, r% Z4 `# g( W& Q, j9 s1 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 P- B' w q9 l4 V4 `8 O! R
番茄炒雞蛋 8 }! @" x( ]* i. Y- a
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
( ]+ s9 C6 G4 U. c; W m% ktvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 * c h6 u/ B; ?$ q9 ]
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
. X* z4 Y% k- c7 r" ]- ~公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
) Z& R, m. R% B+ E3 @" ?, G* k3 I# b+ ]+ g* X' k! W
洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 L1 t9 j- F5 X/ I2 }9 I
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 公仔箱論壇! {3 [) o% e$ f
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
9 I+ Z( ]# q; s2 Z1 b5.39.217.77 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
' Z. Q' ^5 _" y1 T1 ~! j) k1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 ) `1 T1 e* ` n! t6 h7 o8 L
: F1 j1 W' P4 I7 b0 w, n公仔箱論壇菠菜炒雞蛋
4 r" y* P: j M2 ]3 B/ g2 H公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 & w- `/ u$ k/ u" w$ q+ _2 d9 r8 w/ J
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 " U4 o# C+ {3 z
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
# w, |* z% T! H" G9 F* O! o公仔箱論壇
& s i! l5 o( p2 P' \% l( ~1 ^雞蛋炒豆腐 / H& T0 v- x. T: T0 L0 G, n: P
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
! d) d2 W/ O# u9 x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* b" ]7 L1 `/ h: e: _1 I5 O
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。8 H9 q7 e* V4 O$ M6 ?7 B' V0 }) q7 p: W
) E0 S& g4 `7 o
腐乳炒蛋 5.39.217.778 V4 S: ^2 Z) X2 p( j$ D( U5 p
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 5.39.217.77$ I% W7 P# q9 p4 J8 i
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 S3 w3 v3 w8 z P
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb' T, s; F8 V" d7 v
( h+ f3 i( v& W; B' _4 |
特色炒蛋
) E0 y! ~( J1 ]- Ytvb now,tvbnow,bttvb 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.77: z. _/ R' w+ f
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 e1 t! y) H, \4 V: b
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
8 O4 ~9 q3 H/ }, Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5 F9 B6 ~+ t9 ~( i1 B
% z. b5 c/ F, L% x酸辣蛋花湯
1 m* I x1 j) z. b2 H. r# ^$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 4 _* V5 Y# w' y! l! g, _
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
0 F, ]) ]9 I7 D/ G& I2 X" }1 d! O: c) Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
/ |& t, [6 @. s+ g. ?6 Z: M
$ u8 U \% D! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平菇蛋湯 tvb now,tvbnow,bttvb, N9 J5 l7 \; C* L _6 _8 a7 e
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
8 w: @9 w- `) a 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
1 Z. r. m+ b* J1 y! h. K 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.77$ J- M! J$ `8 X1 Q) [* l
% r0 r6 a( m4 |5 i5.39.217.77鹹荷包蛋
* _( l+ X& I$ z4 I& i/ f$ ?) u9 W 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 5.39.217.77( r1 h, L- ]1 ?+ N; c: c7 `
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
