蛋的N種食法
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, w3 R- W5 @3 t1 _, e' i1 n雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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# V' U N: u' W" Y6 d+ T. y香菜皮蛋 公仔箱論壇/ H/ @) r8 `, o) l9 `
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
& _) s% I1 ~4 ^/ e% J- W4 h' gtvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 & R. Z' c; ` \7 i$ i5 f( _: e
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。: l- F& d5 S9 q3 U9 y% \* e. m
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皮蛋炒青椒
# Z+ l& |) J) ?& v公仔箱論壇 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb Z- V* j6 q; g, ^% n7 Z/ Q8 T
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
, f6 G2 ?0 R4 j/ Z/ L- ntvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹
S( F9 z& k! [) P; E( o/ ? 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
9 Q% X. _6 e! k6 b1 | 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
) s( S. z6 [$ c/ w* k" v9 M公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇& n4 Q9 C4 `2 t: F! L2 `$ y
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 ) O+ s4 l; } h% y' r, V$ [" I" ^
肉末蛋羹 5.39.217.77+ R8 M2 Y% T2 k2 T2 i7 ~3 w+ t
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 . m/ i: i( c/ \2 [& [! X
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
6 L& L2 o8 ?6 w G4 N 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
$ l& o+ l* R: ?0 Z. v5.39.217.77 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
, |9 o! j S9 J9 }/ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: c" _ e0 O" U
番茄炒雞蛋
0 ]% O; |% p& r* S7 n$ U1 V5.39.217.77 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇+ q% d o. D5 w; K( ?6 n. s) b4 n
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 9 \, U# C" f' B
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
' q, k, `; U( K+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 X4 [* D7 H6 ~: Z6 S P& p
k3 _1 R8 l: ^" V洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k! S0 v' X+ k
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
) Y5 I2 t+ @2 z8 L5 m, Btvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
+ x9 w' ^. t( C) g- V" \" P 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
% K2 o/ K: x3 w( U% T9 m5.39.217.77 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 6 Y. r3 Z2 y8 N
% ^; ]+ x; V+ E8 h+ O2 H3 C6 Dtvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋
1 ~4 ]9 p( I& m% {3 Z6 @ 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 W8 r& q5 `" g- S; A% q
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
, L: |0 J6 C$ V" Q. k8 g; E0 X* u1 Q; v 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb: H) l4 `9 L9 @: V0 [' |8 o
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雞蛋炒豆腐
; a: g3 y0 y1 ?, V! u0 q1 H, S7 g# C' b5.39.217.77 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
6 P T( H5 w6 D# U公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
( v [6 ]2 s% S+ Y1 L$ m1 R8 utvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇% Q& A; P0 n5 D% ~( M" u
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腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb d/ u' w+ R3 e! i* d0 C2 |; [
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A" A2 F r+ R d! B. _
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
# I4 ^- }. E$ o; G5.39.217.77 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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& Q3 ?; P7 W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色炒蛋
3 q6 M/ Y6 z/ V) l 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
* D, {0 `2 r; H/ U; g公仔箱論壇 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 . Y# v& j+ A+ b4 X" E3 D
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
3 I( X7 A7 i; V 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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( S, Z) K6 E& ]* u3 s5.39.217.77酸辣蛋花湯 , e9 H, P) V% I" k
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 8 J# ?, H1 J9 h4 j& H# c; M
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.774 }$ O, u3 y9 U% m0 [1 D
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 公仔箱論壇( T( L! V9 A3 Q
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
) k$ {, B; B R1 ? l; S9 i+ g 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 5.39.217.77* a8 F+ c! D/ {; C c
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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' X. \% Y: X7 W7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋
2 u8 X- ~$ c `7 Y O k5.39.217.77 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 ' J" J- F- j* @' b( {( M) q, B
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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