蛋的N種食法
( k! X% ?& ]; \+ B3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) s+ V, [' L. s/ l
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 x& Y ^: q
5.39.217.776 W' O- l8 i; ^
' k) c. ~* Q6 T/ ]3 z4 A
香菜皮蛋
( O( x2 D$ j. c5.39.217.77 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
% g9 |) p& b! G! E3 a- Htvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 ! ?/ R: e6 k9 P' E1 o
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇8 K4 L% T9 [! A( B
. p) V6 {6 O! E Z# J* d' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒 5.39.217.77' v8 z' W0 N! \ X* Y! t7 ~
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 + B/ S. A* A" B5 ~+ A. z: Y
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 2 X! r3 x& \7 O+ Y
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
) D" }$ K3 J! T, ^- x5 G( {4 c7 i
8 s7 H, h5 ^; Y8 ?1 O! L# i' @賽螃蟹
2 x& @( M: A, w6 ]- x公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ @" q- Y1 r8 s
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
5 h1 c1 g: m1 ] 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
7 l, E( _2 l5 q& q/ ?( U2 o8 p 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 5.39.217.77+ |. |2 A9 a& K. [' F- g3 N
肉末蛋羹
3 n( s2 }. A; I+ M& z H公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
% n+ m$ g9 I" N5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% r N4 O0 E' k
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
. Z% P( I2 x( }) E# b6 v+ g 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
* d z+ P8 t% X
- g: b9 B* ]0 v4 x$ }* I5.39.217.77番茄炒雞蛋
9 O/ [+ v) \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
: l) i2 i7 p- h6 S x9 w0 P/ ?5.39.217.77 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3 t; w* `% L4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 3 k- X# J: U0 ]& M
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.778 |# k8 G2 S( g* C/ v* s+ e
4 _* k7 a; y6 S4 ]# F洋蔥炒蛋 公仔箱論壇" X8 U5 P% t6 {
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5.39.217.77& I6 S$ _$ w& n: T# l
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
* ^. v! c7 y% u, R8 _1 R5.39.217.77 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3 u+ K5 M0 f5 w0 T) Q5 f4 B- Y3 H5.39.217.77 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
) `( z+ s: F& H; L4 I5.39.217.775.39.217.779 A- j$ n7 Q8 g4 A! m3 _5 ?9 K* F
菠菜炒雞蛋
5 r: F! W* v! E' S. O X- Y公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
! u( w% R& i8 W- _4 m5.39.217.77 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇( [ K$ b, ?& q% Y) }, }* k
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ; |' H5 Y% ]6 X/ E( z$ ]$ }. J: \
& k) s3 [* K# Y' q) i x( z雞蛋炒豆腐
6 n$ K9 E- @2 H/ w( J 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇( N: \, C# l! T$ C
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
0 X: s* c, o9 z 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
K6 ^8 G @, H( i# q5.39.217.77 ^6 }9 ?0 E7 {" g6 A
腐乳炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" `2 n8 ~0 p* ^- r
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
" O5 ?- G$ O) W ? j4 K! h; i7 D; ?5.39.217.77 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 7 U9 H( ~1 ~5 l' F; h( l
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
" q# Z/ T3 ]" Y$ |/ x5 O- V: _' s6 L% z5.39.217.77
s7 G& k3 R* X& M5 K" [2 J特色炒蛋 公仔箱論壇. H* H, h4 ~- X5 k( Q- j" l
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
$ s4 a v( z* r5 ~" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 . t+ N4 Z( M, r; E( J1 Z3 J
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
4 X: W& x h$ H4 |公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
. g2 Q! O8 [* [( c3 R
0 ~$ Q) p& w2 ` j6 Z# @% B5.39.217.77酸辣蛋花湯
$ r* D7 l4 l7 |% R- Q5.39.217.77 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
# Z ^0 u/ }0 l! ]9 Z 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
7 K4 k! j! Q- p5 Z, @8 b公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
) ^* x" y7 R$ ]0 ]4 N5.39.217.77& S4 I4 d, I) Z N$ Q) ^! w* G) ]5 a' y# W
平菇蛋湯
+ l7 F- o- v. p Y0 h/ K; G/ n公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
3 i& i, L; [8 ?( q) h+ ]; z5.39.217.77 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
* U1 e+ F; |$ P8 D 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
; B. |( _6 j/ t; R公仔箱論壇9 j$ v& P2 a: V
鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb E" y, O+ D) {( M" H8 }% q
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
0 ^9 B4 y6 F! I! U- Htvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
