蛋的N種食法& q. u$ C2 f% Z* Z6 u% b
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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+ Q) \2 u0 B6 ]+ h7 s' d9 g% l& O5.39.217.77公仔箱論壇$ ^5 g6 c2 A2 L4 k- e8 j1 o
香菜皮蛋
( p* g0 o- O7 O7 ^# {; X! k9 M4 U 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1 ~3 w* P& e9 D# e: n7 [1 ~* Q
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
7 v. c& V7 D6 R. {5 V; ]' p5 V b公仔箱論壇 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77/ e. E8 U+ t" c& z/ t- G
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皮蛋炒青椒
$ V, }8 B2 b2 O# D2 f% E4 }5.39.217.77 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
( Q5 u1 P M) b: d# N/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
@4 \8 D# O9 G公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb8 h, b d( f% s7 `
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賽螃蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ X1 N0 f# Q) q1 S
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 1 J* J! Q: b7 M
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 2 J4 O5 p7 i, |( Y8 M( W; f
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, x M1 d: E* N# Q2 r- l2 l
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
+ W: T1 m B( w4 L/ ?! xtvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹
! f# w/ @( {) b/ R 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 ; f. M& y; i3 k6 z4 U) x
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 ' |5 O% _1 l' g% _# P2 z& L5 o
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
V& d; L6 Q1 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q7 d, C, ?, m% u( b% e# b/ M+ k
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番茄炒雞蛋
* x, l, T& D7 ktvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
. S7 k& a% [4 }' W! `5.39.217.77 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇, x' [" S0 w: b6 h
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.77* {7 U- n4 G8 r( I0 X I. D: _
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 公仔箱論壇9 I4 g/ y5 S. K8 Y
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洋蔥炒蛋 5.39.217.779 m2 L0 y5 N# T6 q3 H
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 ( t0 B* m$ k% a+ U! V7 P5 P# ?! r
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
7 G, V3 M6 D8 I- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
: s7 n( @4 H. T/ ?4 Y3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
& z0 i- h, U2 d6 L* O) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 l4 C9 D7 j# m) _+ w
菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇2 g8 c! Y! E: k
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇4 b F* q M, Q# D0 A) r/ A! W
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
U% S; P3 U* c, n' q3 ntvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 & T+ ^2 V* B) n% g4 z' |
% Y& E( F L, F j+ b$ Z公仔箱論壇雞蛋炒豆腐
# Y2 [5 E$ z2 V# v, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& r6 h1 _8 m! a
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
; H* _8 X# Y2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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5 o2 M. e* R/ O. v, x- |5.39.217.77腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; o- N9 D3 `) I3 f/ J# ]
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
6 y# R- ]8 [0 I/ G; C7 X& O, N' ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
, R! L! U2 Z! U) [ {tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 S; C- _# |" X7 T
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特色炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: u4 k! {2 t, F( s; w
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
/ {& W; u: e. X, K9 g 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
4 @; [" T% z% n6 ^9 V9 k' L7 Atvb now,tvbnow,bttvb 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.770 u# |+ c- p2 }$ n
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 ) g* _8 U. |* }% }$ v) e/ D
; w# d, w! b2 l: y酸辣蛋花湯
% g% ?9 d5 o$ X5 H% q+ f 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 5.39.217.77 i! |, J) V; S+ g1 d- v, v! H7 |
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 7 ^2 ~2 j, a0 c% z
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。- ]& S. k% l1 i4 f) Z0 y
* M* D3 U4 \) v5 t4 m公仔箱論壇平菇蛋湯
0 T/ b& p# B) ]& S( n0 j/ U" a 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇( z3 z9 B+ Q; n/ |( K
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
; o: e) ] j. i* V/ b: o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.77- t) f+ d% K( x7 z' {
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鹹荷包蛋 公仔箱論壇/ O0 I( D4 @/ {# Z0 L, K0 S! U; B
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
9 j- H+ _4 Q" I& N. P" u3 }+ Y7 E( S 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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