台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
, {9 }5 k( r& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i9 a/ e! u# g+ h/ m/ J
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。* b9 h: k$ q! r& e# N
菜色豐富 新鮮味美5.39.217.77! x9 i* E' W- r' {
( O- s6 i" D. R3 {: k/ J公仔箱論壇每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」公仔箱論壇- a. f7 b- M. W
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
( p! u1 T: i5 K, ^5 O$ V2 i- |tvb now,tvbnow,bttvb脂豐清香 爽口開胃5.39.217.77+ @/ d/ B8 M- s# x3 o8 ^3 Y$ g
公仔箱論壇' c, }* h. |: Y1 z
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
4 G, W6 D8 c& }$ u公仔箱論壇另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 6 |2 r$ H+ u% n+ c
- ]: ]0 A; F- K5 S* m1 v
) |8 g% r0 K# c& ^9 P海鮮船300元
$ A# M( l3 k2 I5 E' q# q包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
! b, m7 F7 b0 ~% }5 p* o: s) G5.39.217.77
( q2 G: N) [: z% ktvb now,tvbnow,bttvb
9 }2 e# r# a% |( v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ Z K9 w; L: E! A- ^$ j7 ]; e
山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb. l! @) L# ], V: G: ^* X
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 x, {2 ]% v3 K5 O+ l/ U" r
. a* W" ]! H: h" J: y; ?! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k$ W' J! y4 x* F公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~+ P& ^2 \$ Y# A' n
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
! q2 r+ a7 u- h. N9 v8 N5.39.217.77
" v2 J& {8 T$ n9 Z# i* S/ s6 u5.39.217.77公仔箱論壇: l. H y7 L8 r& o. O3 r
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
7 x" U# o& b5 a, `tvb now,tvbnow,bttvb至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 