台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
& g a% }8 s' w/ t7 Z. G$ u$ Otvb now,tvbnow,bttvb菜色豐富 新鮮味美5.39.217.77$ k# b% {& H* L( H
/ M D2 X$ o# }8 r( p5 Z5.39.217.77每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
) K2 H' p: O: o- f& ^5 x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。# q0 @, Q4 g4 A; r" r
脂豐清香 爽口開胃
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至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。tvb now,tvbnow,bttvb" [8 [. w5 B3 h% j# B3 Q, \
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |- n& |9 j4 i
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* N/ w$ I4 C( O) F- j公仔箱論壇海鮮船300元! |( J6 I _' z I% L$ o
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb& h6 e% z7 O5 f3 X" w
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5 m; V2 `: g2 W$ ?$ [7 x5.39.217.77山藥鮪魚細麵200元
+ o3 V( H3 K5 Z4 q3 m8 q9 \4 K公仔箱論壇山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
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* ^3 s% Y1 V( B' A `' q) [5.39.217.77主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。5.39.217.774 K- p7 W" l7 a
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9 V. }3 ?$ ^) I# P公仔箱論壇這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
2 A# J% v- N! F0 Q) ]7 @9 D \# {至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
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