[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！

$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇1 J' J' n5 Q, n5 X0 x: A; M9 i

5.39.217.771 ~/ |# K1 q. n$ x" z& T. J
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" `% r1 `* j* a- Z

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。公仔箱論壇0 t ^3 J* Z' z9 O+ p4 x
5.39.217.77: \& a, Y* m# S5 Q& p9 v3 M% u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 D" w; d7 a. q2 g I
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇: |- i3 A7 e" N1 X: \

名古屋秘製雞翼$48五件5.39.217.777 g$ ^7 a( H. _( p

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 x& s2 ^) a) D6 I$ g7 P

食客話

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f; H& i1 s9 Z Z+ p2 ?0 x) D
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.77* u3 f" m8 b' g
公仔箱論壇1 T/ Z2 l" G: |4 r& Y

tvb now,tvbnow,bttvb B3 A/ }: U; T, ]( U
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]% V$ [9 @( l) D1 a" i. \

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串3 G1 L& b% W- x+ j* o

& ~' W- Q) g( y2 k9 ?
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。公仔箱論壇2 K l( t2 c1 G6 @

八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
tvb now,tvbnow,bttvb4 m, I! U- v' ~, o/ B' j
八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇$ }) p! |2 L& |0 f$ l, }

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。8 y! n" p8 |1 o" V0 \
: c5 t* |* ^ c4 J4 _: s& ?* i
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( A- k6 l: `3 q: ~/ {
$5/隻港式鮮油炸雞翼

公仔箱論壇7 }2 G+ J9 @# m, D1 E
1 b3 b' C2 X, D. ?- q9 O$ `9 R8 C
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
! a$ x$ H2 T9 j$ Z( T
炸雞翼$10兩隻

! M9 J `4 I# e$ L1 e
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 ( c# X/ F; h* r2 C7 k
5.39.217.774 t1 x4 O1 `- ?
滷水雞髀$10

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( \+ S- q8 N( @& j; i
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 ; o. L/ W6 h, {# ]' P0 _3 f# _
公仔箱論壇7 Y8 \ M, E- t1 I
魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb$ n' v2 V4 H1 c' `4 l: {

# A3 _/ L- [: L" p# k
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.771 s7 M, i+ {2 S6 ]0 H/ H

時新快餐店 (紅磡黃埔街)

$5/隻加國 9款點醬雞翼5.39.217.779 n: w% J' Z" ~, \, u; |

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。tvb now,tvbnow,bttvb# q7 |- g- ~+ C

脆皮炸雞翼$20四隻5.39.217.776 Q7 [) v% v# ]! z, N* H$ O' q

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。

烤芝士牛肉漢堡$205.39.217.77+ a. k" y3 p: o4 x9 r% g! T2 e9 o9 [

tvb now,tvbnow,bttvb0 V) H1 P& J! \# d- r- b
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb% h7 R, H* U4 }+ u/ e$ I# r( q% b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼