[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！

$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" ?: A; X' W& X0 N5 n7 U4 T

4 \- ]1 {# A" Y4 C# }: [! i f4 g
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 G" }( w4 A; ]. P

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) v4 u9 M! C4 J7 m

tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 n; A( g) H0 m: K6 J0 Y% O; a

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; i) ^9 i' J& e8 { I+ ^- W5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 X8 b- t0 @4 U/ E; d$ Y8 W
名古屋秘製雞翼$48五件

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 I& o+ Q" ~3 [2 [- n* P# M( ^$ i

食客話

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 & O, Y% a4 ^% h* b0 C: R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' f* a, ~4 h: U, G' a
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 9 f W6 w# l2 e# F7 d
公仔箱論壇! q* F" ]! F" U& x g

3 }# V4 `/ D2 r" ]
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 W* \! [$ F1 W0 |9 V% X2 D0 z
公仔箱論壇- Y$ \5 u! `4 P# R6 C
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb! W+ v$ _9 i3 f/ t$ ?

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ( h+ @7 F$ z' W' g( ^4 P! W: m
5.39.217.77) O2 B6 y' F! ?
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。tvb now,tvbnow,bttvb/ R( y. z" K# w+ W m

八丁味噌雜錦$68

5.39.217.77, U2 E& m+ l9 m6 |
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。3 n$ V. C2 k. A" U# M, v
8 U0 G( C. G/ ~# A+ P# y
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" i; r9 F4 t$ A( ~. ~' a

$5/隻港式鮮油炸雞翼; A+ L8 U1 p6 Z: ?; L, P K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 F/ G+ I2 ?/ L* u
5.39.217.778 A# S* a; z/ V
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。

炸雞翼$10兩隻

tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 b* m& k, r! f( Y l- H. n
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
2 m9 P6 |8 j1 X$ D) a3 M8 N! Q
滷水雞髀$10$ Q# N/ }! }$ U/ j. w% _. {7 ~4 x

2 R7 E+ p$ Z8 Z/ c0 J- t" v0 ]
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 ; }3 r5 n8 F9 F! g" O

魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb5 M& l# Y; Z5 H7 r+ U

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。

時新快餐店 (紅磡黃埔街)

$5/隻加國 9款點醬雞翼* A5 y) s, T) v

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。

脆皮炸雞翼$20四隻

公仔箱論壇$ M- s4 h! U4 ~9 ?6 o6 s3 Z; {0 q$ [
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。公仔箱論壇% {& E1 c. c7 o! A, _7 {$ `, j
: K4 ~6 e9 K7 r3 `0 f' {
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$239 Y3 k- v: I. m9 F+ s

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。公仔箱論壇. j' X+ W6 y" {" z! H
tvb now,tvbnow,bttvb7 F# @; t0 c/ v) x5 T, |
烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 A( l) O9 r7 m8 P( ~

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) / U5 i6 |1 Y8 |+ k$ i* ]
5.39.217.77) u2 _' c! @6 w% m+ R$ w

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼