本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 _5 a+ T$ ]7 e# }+ v
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.772 ~% v& k4 O! p/ O; A0 ~! \
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& }; R9 m Q9 M0 ?! w9 r
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 {8 X1 ~9 F; s2 a9 m' r# V
普通的娘惹Apam Balik。 5.39.217.77, |+ f& j: h# K6 X# a1 }- \
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。+ R4 a9 t# W- C( U& k, C3 b
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- s; Y7 ^7 z! P) F* w5 z9 ^
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇; ?2 C1 D4 n+ w4 Z+ e9 t3 Q- j
從色、香、味分辨
* p3 e S# [+ ]# t公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。+ ^$ `0 t% s4 c( k5 r2 A6 m
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
7 G0 J& w) k/ d+ d/ @- M. A9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇# x3 B. E; a1 \' C8 V! e7 }; V6 u
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇1 s, o; G1 x( N# \8 {. u3 |
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇+ H7 W: r# O$ X- R; w
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。2 z) e2 W+ I2 @# i; m: f4 {$ F$ t
同一糕點多元素搭配" c& W% w7 e4 T, u% S
娘惹糕“家族成員”多8 Z- j% A% T+ D8 B: R/ V- T
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。 l6 L, u: @! ^7 C" t$ p8 C
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
! d1 F0 n) A2 ?( J3 ~3 r“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”6 d$ b9 u2 b0 d1 S& Y% e) a; B
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！( x, M r* v( ~0 Y$ J0 X
不同節日採不同顏色
+ j/ t! T/ ^: B! p! B公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”
/ i/ I2 o, ^( x& ^5 \向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
6 ?+ O5 c/ I h1 d! ^* l: {tvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.77. c( ?9 n# p& M& S* q2 b" x! @
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
! M2 A8 V. w8 G5.39.217.77他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。9 `( {' q3 F( a D; u% K* H
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
2 x7 l, _$ O- H$ {0 Utvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂
2 D" Q1 X) t7 N0 _0 T3 t公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.77- g/ y0 @) i: p r/ {4 Y
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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