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發表於 2007-5-2 07:32 AM | 只看該作者

韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬, ]; f8 ]- B! a3 s( y
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬5.39.217.77; Q. n+ E7 x P9 B9 g
7.拌冷麵醬
8.藥念醬
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬
14.酸醬tvb now,tvbnow,bttvb, M$ [- ~1 @4 P& ]
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬tvb now,tvbnow,bttvb" u8 B. A1 ~+ I9 f4 R3 h. G1 r
17.韓式燉醬公仔箱論壇$ E% R) i" Q; B7 r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

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發表於 2007-5-2 07:34 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77* } k ^7 `3 ~, A
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克 5.39.217.77: T; p5 v3 N/ j) `2 I1 y& ]0 m3 w
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙 6 ?. P9 G* @( J4 F$ a! X
　胡椒粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% H6 L1 c3 B/ U
　蔥末 2大匙 6 t' {2 t( j3 d$ q: a
　蘋果泥 1大匙
　薑汁 1/2小匙 5.39.217.77* C: a9 G8 F% D/ |9 v7 a% ?) U
　蒜泥 1大匙
【做　法】 - `5 P1 T" p8 ]
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。

用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

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發表於 2007-5-2 08:48 AM | 只看該作者

【材　料】 ) `1 ?. H! Y  U! }4 @, I/ ]
辣椒粉  2又1/2大匙 " v/ ]0 B$ e/ I# E; H
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇7 f, ^& S$ l' N0 |* o8 }' X# e
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 x6 ~: n) N3 V) y/ @+ r
鹽  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% F7 o1 r  e# J' N2 V2 N
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' M+ w0 I9 B+ B  `, [
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。5.39.217.77* ]& c7 H% J) K6 }

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

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發表於 2007-5-3 07:23 AM | 只看該作者

【材　料】 ( P/ C! C( F1 p7 q' \
韓式辣椒醬  50公克公仔箱論壇4 }( j+ _( b# i
辣椒粉  2大匙公仔箱論壇4 j8 j+ L3 t+ W3 `! J
醬油  2又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 g+ N3 {2 c1 v
魚露  60cc
酒  1大匙
醋  1大匙 5.39.217.775 V7 w% v8 ?" }. j
麥芽  15公克
蔥末  2大匙 3 [0 _, d# Q/ `- X0 E) j# O& t# S
薑末  1大匙
蒜末  1大匙 $ B+ V  c8 E7 ?0 {8 q
芝麻油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 O9 ^( A6 N
熟白芝麻  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 A- k: ?, y# c# R% S! N/ M
【做　法】
將所有材料充分拌合即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 L5 I9 @6 {, r0 @, g& r8 j- r, \
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

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發表於 2007-5-4 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇1 \. N7 b4 i" o1 |
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙 5.39.217.777 y- t4 z  E& F
味噌  30公克公仔箱論壇: a2 d  w" |% W; I
薑汁  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& b& C: a& M1 w
蒜泥  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) T$ Y6 A! U  m% F) G3 b
芝麻油  1大匙 : U8 C) u" J) N$ ~# b3 s
熟白芝麻  1大匙 7 ?- S1 K( ]. n6 d2 n5 U- S$ u2 W/ @
【做　法】
全部混合拌勻即可。

用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

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發表於 2007-5-5 10:06 AM | 只看該作者

【材　料】
蝦皮  20公克 5.39.217.77, d& P' ?& D) Q) r0 |% D# M
蒜汁  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb' s' V/ \" `, i
糯米水  3大匙 * g: f  C9 m2 F: `5 D- V) ?
魚露  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; j* b9 ]- B+ `- k- \0 W! I3 W2 |
果糖  2大匙
麻油  2中匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; l- Q# Y6 {
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

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發表於 2007-5-7 05:46 AM | 只看該作者

【材　料】
A.糯米粉  60公克
　水  50cc 5.39.217.776 ]! C& P7 Y9 d) u5 \
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- c- M8 J! I  @' \, B3 o
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙公仔箱論壇) c4 ]5 W! S9 h- P  V
　鹽  1/2小匙公仔箱論壇3 P; m3 Q+ W3 i# K! b& h; I% Q4 r0 x
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' w0 G4 c4 b# r" Z$ F$ m& _% Q/ }
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。5.39.217.77$ `( N3 N6 A# Y; h2 G5 {! K
5.39.217.77+ c1 k: ]: g* l( n  a2 z  k
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。1 H8 `0 ?0 g1 w/ |% ^. J

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
5.39.217.77( g9 z" d( A2 b; b% }' R
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

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發表於 2007-5-8 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】 ! k1 u3 L& b5 [7 L- ]* Z* o
醬油  50cc 公仔箱論壇6 ~- ?6 }4 k" Z" A- P' A4 M. ^
辣椒粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ f  l4 b. v! J% @4 r* P7 w+ p: W/ v
辣椒粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) E2 x  T0 `% A) v& N1 D4 u
砂糖  3/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ E( K- L* u/ A; O( l
蔥末  2大匙公仔箱論壇+ N" E1 D  e: {$ E( ^
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙公仔箱論壇% H4 g* b' s8 N8 K
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量
【做　法】 , s! ]  i9 L8 t% S
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。公仔箱論壇, ^5 r* k+ G/ a- b

用途：適合各式冷麵類之拌醬。
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

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發表於 2007-5-9 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙 8 g5 m! E0 y+ g4 p, n3 b7 q: v
辣椒粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 B" B5 A8 f/ K( B
蒜末  1大匙
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ W% B4 c0 e' j/ h# A
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

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發表於 2007-5-10 07:02 AM | 只看該作者

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc ( ~+ ^% {) m3 k! [) `7 @0 L# Z
　檸檬汁  1大匙公仔箱論壇0 F, r& b8 u5 e8 P7 I# c# O# }) r
　砂糖  1大匙 ; a% U: x! E, F7 Q$ l
　蒜泥  1小匙 + m# J. {: P' Z' z' K1 d
B.蔥末  2大匙公仔箱論壇/ N! E$ e! v3 [' ^3 `% D! [$ u
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙
【做　法】 5.39.217.77. M6 t  Y) I9 b
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

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發表於 2007-5-11 07:07 AM | 只看該作者

【材　料】
水  25cc 公仔箱論壇6 J" J3 b$ b! |- T5 Q! b
淡醬油  50cc 公仔箱論壇0 }5 |  T7 T& Q
酒  20cc 5.39.217.77  O+ o$ E1 [; z' h4 W4 ]- o* V
味噌  25公克
砂糖  35公克
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙 5.39.217.774 n5 l6 n7 N: L* v
薑汁  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 H6 i* |; z
蒜泥  1大匙
【做　法】公仔箱論壇9 p: W; r- [+ t$ U/ E
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。公仔箱論壇# G. B6 v$ N. |7 w( R2 J6 ]' k! ^

用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

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發表於 2007-5-13 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 S- J3 |; I: N
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g , n( w$ h$ L; s0 r' {$ x
　細味噌  140g tvb now,tvbnow,bttvb& T7 `3 v6 R+ V" l- g
　蘋果泥  100 公仔箱論壇: i* W) y: I. k3 w. ^2 z6 x
　松子  50g
　熟芝麻  50g
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 u. D* Y- c1 U( |2 V, v
A.沙拉油  200CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 Q" x/ r. k- U8 c. O* C' H
　香油  100CC
B.鹽  1小匙
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC & n, l$ p1 ^9 l, |
　醬油  50CC
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 5.39.217.776 |) y2 q0 X) Y3 Y- ^. H- ^& k; h
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。 tvb now,tvbnow,bttvb; v" r' w! f. x- i- l" f
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

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發表於 2007-5-14 07:03 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77) R, p# b! ?% |, a% a2 h
蘋果  1個
洋蔥  1/2個 5.39.217.777 H/ v. M. N, c" A1 ]/ Y+ Z
味噌  100克
蒜仁  80克 tvb now,tvbnow,bttvb  L5 s3 `; C# f8 ]
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 z4 V8 r$ t4 p7 f; m- I
細辣椒粉  50克 7 w2 D, I0 z$ `% h4 u+ t
糖  50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; P! ?! x7 `9 S# v
鹽  10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 H7 }. q: S  m$ c! l0 H
水  100㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) B4 m4 L1 x1 B" P& {
【做　法】公仔箱論壇: F) H" y0 o- V3 ^( i( U" }4 U. j
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

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發表於 2007-5-15 06:57 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇4 z" @% c6 {# W" M+ T) K& P
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙公仔箱論壇, w6 r8 D, w4 f; @6 t* q/ f7 Q
蕃茄醬  2大匙
黑醋  1中匙 + g( f: s! m/ S9 \6 f) u
果糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 [: @9 \5 R5 Y6 U
【做　法】公仔箱論壇8 T: A) F$ V' h' b1 z) H
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
; K4 m) y7 U; B" ~* F' u
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 , a1 ]) d7 G' g+ b
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

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發表於 2007-5-16 07:06 AM | 只看該作者

【材　料】
檸檬  1顆 5.39.217.77; B% t& {! T# o# U0 r
魚露  2中匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 Q; Q) O4 w* B" ?
蜂蜜  2大匙 " l1 V2 J0 t1 c$ n8 v
白芝麻  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& G: M' v6 z1 j# m" u
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

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