Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食+ ^5 q( Q/ u5 M9 ~: F/ X( o; J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ n* Z3 z9 x6 t4 s; b S; x* o
- i5 [9 @( _8 U' jPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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8 s/ x, |( W* q7 A% v5.39.217.77招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb v1 t( d5 S. q6 ?: f; A
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。, ^; q' [2 f+ e' a! F- y# b5 a% ]+ [
7 W' S- `) j, Z; f7 ~7 S' @* P! [公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb% b! q& _5 O& l7 H3 D) Z5 x
9 G* e8 x/ m z/ n公仔箱論壇碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
2 X5 j- _( c- J* F5.39.217.77/ r1 M" S- ^$ j) o6 v4 i! e
越南蔗蝦每隻$48
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9 }; X" Z" Z1 ~, w3 W. T# Q公仔箱論壇蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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" |7 a4 {# T9 ^+ Y2 e椰汁眉豆糯米泥$24
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5 P9 J' a. z$ `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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1 a7 V# U7 H' F: i, X公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 F" u) j# C/ F6 @ I
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7 l$ R' j8 m: Y! q& f4 ~Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 ; j3 f5 n: k/ [% q7 }1 t' y
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& v8 S( Q! M' R, Btvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?6 T0 c6 f2 t- T4 V" T
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% i0 u8 t1 R( _8 x5 j+ A; hPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底
) s" ^9 M# _% k* j6 @8 r& q" Otvb now,tvbnow,bttvb香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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& g6 Z* ^2 P8 b$ s# ^tvb now,tvbnow,bttvb新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 2 Y. u ] H( t# T2 n! s
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生熟牛河$35tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* ]! Q; M1 h' f$ n* S# x [$ j5 U
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
! ] s' k' R8 d+ H$ Q# K+ U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S9 [9 [6 P7 K* L公仔箱論壇明爐烏頭魚$168 A4 B$ x% {3 L( |" b1 H2 b
# E2 H% \, \3 u$ {/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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5 f. E$ H0 V+ T4 ^5.39.217.77新越越式料理 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, Y3 t% B- ^2 ?3 Y0 a9 P
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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