Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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- l# Z( d/ B9 \0 }7 O, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~5 s) s. H3 @5.39.217.77公仔箱論壇7 o% K2 r1 A; j- [1 x) g
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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! _1 Q6 k6 S5 R2 f9 B/ u5.39.217.77招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 [, I/ V" ]' a! A/ f
& A9 c( r C; z公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。; b& K* W: F8 z* ~: e
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
9 M" x% u1 S0 K6 O: J% X4 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 r. Y6 ^$ b3 A' P9 I/ B. w
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
- j) v, I7 z e6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a$ t( l( q; R2 @) i' [越南蔗蝦每隻$48
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+ C2 k9 p' n- T- b/ O$ X$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇! ]5 ?; ?% d5 } v3 Y
! ?, Y) F/ \0 Itvb now,tvbnow,bttvb椰汁眉豆糯米泥$24
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6 F y: ~% M# ^6 x8 K8 F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 ! A9 T6 ~$ M# a3 ^ c+ D
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香脆豬肉春卷$488 X$ ?8 a0 T4 |
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。# w# x4 ]8 C7 h3 E) ~% B4 T$ H
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# l/ e$ m% T$ Y/ v5.39.217.77Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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/ \% z: d. ~6 ~1 g" B4 { i, ?tvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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: h* F! Z5 c3 @; Z3 `' T* Xtvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)( w, n+ z0 D. u
0 K% U8 `$ {: l% i4 n- F, t公仔箱論壇越南名店秘方湯底
' R, h) _5 c; T C6 Y6 j公仔箱論壇香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。0 l* t @5 F3 P$ B6 _
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薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 c3 r" x. n) d$ r
/ ~5 z+ h7 K( M1 n/ d! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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4 v3 L- W3 A* G- vtvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$358 h) L; N+ B& ]( S, Z. ]
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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8 G5 ]8 k1 i& l$ M- X, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。5.39.217.77! g- i! X: S) [$ s6 x- V* {
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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