[中式食譜] 鵝肝片皮雞

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. d2 ~8 i) ?. \tvb now,tvbnow,bttvb材料 ; M0 z' S: L7 w9 T/ D' G- L( g9 M7 I6 A
雞 1/2隻、層餅適量、醋 150毫升、麥芽糖 75克、紹酒 38毫升、水 500毫升、本地鵝肝 300克　鵝肝醃料：玫瑰露酒 20毫升、迷迭香少許、薑 2片、葱 2條、乾葱 1粒（切碎）
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做法
3 Y. R5 L/ s. u. u1.將醋、麥芽糖、紹酒及水拌勻。
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( V* s. q; I/ P" p1 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾適量水，淋上雞皮，瀝乾後塗上（ 1），吊起風乾2小時。/ ~, F' m  P; P$ T( G: V! V- _

: O( ?7 ^8 d+ t. \1 ~0 X. k3 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱油至 60℃，轉細火，將滾油不斷淋上雞身約 10分鐘至雞熟，然後起出雞片。9 Q1 [* M' K2 P3 S

' D3 N" q$ ^1 t公仔箱論壇4.鵝肝加醃料醃10分鐘，然後切片，再下油鑊煎至金黃色盛起。
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8 e5 S/ K* a* {! w" {5.將鵝肝和雞片夾入層餅後即可上碟。* q$ D+ |& y4 e
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