[西式食譜] 海鮮濃湯

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甘笋 25克、洋葱 25克、西芹 1/2條、雜海鮮 300克、水 600毫升、白酒 500毫升、白蘭地 250毫升、茄膏 1/2湯匙、細番茄 3個、獨蒜 1粒、牛油 30克、麪粉 20克、忌廉 50毫升、鹽少許、白胡椒粒少許5.39.217.77/ ]1 R6 F5 O% _0 A) H

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做法
. n( L6 e5 ~$ N+ l1 `1.用中火煮溶20克牛油，加麪粉煮成糊狀。
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0 [3 h3 h4 L* F5 I: G5 q$ k2.將洋葱、甘笋、細番茄及西芹切粒。
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3.開大火燒熱鑊加少許牛油，加獨蒜及雜海鮮略炒，用擀麪杖將海鮮舂碎，加洋葱粒、甘笋粒、西芹粒及白胡椒粒略炒，加白蘭地點火燒。
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4.然後加茄膏，倒入白酒略煮後，加鹽及水，用大火煮30分鐘，盛起過篩將湯過濾隔渣。
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5.開中火煮熱麪糊，將湯逐少加入拌勻後，再開大火煮滾，加忌廉拌勻，熄火後加 10克牛油拌勻即可。* u) U. u5 o5 X3 L4 A, J! t

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煮湯加少許忌廉多添一份香滑，質地超柔軟外，入口滑一滑。