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- y3 q! P% q3 Q; S& I材料
) M. P2 p7 |4 R* i' M9 P- |: f1 I方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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做法
' [- r1 [. w8 x2 N: l; h' A( Ftvb now,tvbnow,bttvb1.焗爐預熱至 200℃。5.39.217.77. g" n" T. C; Y
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。- n1 A+ ?1 v" `: {( e
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* c$ v; I) k# C% \" B+ h$ C @2 H
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) u( _4 d. ?1 W# n0 V2 C# \4 K t
7 j2 ~, K2 m& v1 o" [9 s0 [, @5.39.217.775.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。) }% ^% \" O! T M
2 P! c% `1 ?- B5 Y6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。tvb now,tvbnow,bttvb) V1 {) x- P, B7 K j
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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