女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 c7 ^ p/ B# C1 P
+ ~" A) W2 _8 X+ H5.39.217.77裙邊肥厚多膠原蛋白
+ H8 G2 p3 v+ d) j$ ?山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！5 D: A3 T; C+ G4 ^0 T. o
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■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。tvb now,tvbnow,bttvb8 B) n( }5 v9 Y
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■烹調後的裙邊，入口軟滑！
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7 I) p9 Z' r }5 |8 f公仔箱論壇歐德宏師傅： g- U% v: M' q0 L: C9 b
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「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」 公仔箱論壇# R" @) X: q) {6 A
5 [8 ~, E$ B1 p& U) @4 ^紅燒山瑞煲$420/四位用- p _; [* A" g/ _7 U( O+ e. n
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用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。
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5 P8 J" L2 B6 {1 r& r& `8 T松茸淮杞燉山瑞$420/四位用5.39.217.77; @4 ^) `8 ~# y5 Y9 t$ t& B
l' ]; ] C) u7 K8 d* Q2 G甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 |' g" |1 Q4 {
# T0 y0 T, b! R' j8 _. p其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。/ l3 S# ?( q! ?' `9 W7 B
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: X+ M. V$ d `0 E, ?tvb now,tvbnow,bttvb鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。
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8 I+ ~) C' }2 [( ?! C桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店)
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$68重料雪蛤燉雞 $ j) P# m$ q; P5 b/ H
秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！5.39.217.77: f7 w' o" J6 [4 w$ @& J0 ~
* i4 x9 D9 H/ z- b" D2 qtvb now,tvbnow,bttvb原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。
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花膠菜膽清燉三寶$68/位5.39.217.77- i9 v: H& o7 p! \' e
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花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。
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3 ?7 r# C5 I, N, h( A$ }5 [tvb now,tvbnow,bttvb無花果燉山斑魚 $168/四位用
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. P6 Z6 f/ O) H: _淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。
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帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)) b/ ~% A" C$ }
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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