踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
' s9 `7 X1 I+ R9 ?$ p% ]3 Ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。: E/ |4 I# v, k8 n w& ?' T/ C
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: y3 l- N* F
; f% F3 h& F" q5 f( _4 C蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ D2 X; ~2 d3 e2 j
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
3 o/ e- U: e: q& ]+ gtvb now,tvbnow,bttvb8 m1 w: m& k0 T
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% t- Z4 P+ M9 g% F
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77 U: k2 |* b( F8 [
; ?# ^. f! L9 G( k+ Htvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇* ?+ e" N/ }9 _& P4 D/ j
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！- a0 p+ H8 |1 F* Y* Z
蟹粉野菌焗法包
) i, v2 Y( N, `9 Y0 t# r+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 k8 ]# U G2 A& b1 f- i" o
; F' A+ b" I( W7 ~* N" ntvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
" P, N# l3 C3 T/ f8 u公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 N Z! K+ N) m( \3 G0 n滾石啤酒大閘蟹（時價）) t: q6 C( [0 Y6 k E( g8 F
$ n q2 f" m, M4 ^在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- m2 z i8 T
蟹粉五穀糙米 $88位
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~ m& a+ C7 @* utvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。$ j! l6 `- R. U# F$ P* r# S6 h
# y: _0 g, a C. e" _: M內外兼備6 r1 R) A# k# {! j+ J- G
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇+ w# K3 W0 c( m
( Q; D) Z2 @7 W0 T1 xtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o4 Y' K9 w, }5 T1 ^* |9 w% v
; n# b1 X; [+ c: {: o大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77/ M9 D7 W- B# j# [$ L* G
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 h9 Q" m' s7 ?* }' G0 W
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。' `7 k/ f# x/ S' W
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb" L7 h( d% W/ u. N3 {. h" v
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# d3 u- B% j- l A' E5 V; g
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蟹粉脆蝦丸 $420
8 j+ ?* h2 W' Z* }! n& z8 I1 p公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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8 k8 V1 C# E' K A9 e1 `! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.771 D1 y9 B+ b9 O# O
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腐皮蟹黃卷
7 R4 D. ?: A! a" ?) W$ s在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77: |# Y5 `/ G6 L- X) V5 \
tvb now,tvbnow,bttvb: y* y* n( S7 G1 ^$ u5 Q" J
金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb) p i, P/ U9 m+ H9 \
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) u6 H; `. F" v) c* t Q; N* `
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私房喜宴) i5 w" K, j% a' y& R( T
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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1 O' ]0 P B! H0 C* Y整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。3 d5 X2 A8 v8 T
. n# C1 R q D( `) q公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77: R6 x1 L, y. b$ r/ ?" _2 y
( O/ {3 R" F1 T4 g# F, }- i( F5.39.217.77私房大閘蟹宴
% Z! H: B1 k O8 b Y公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇, J# R% ?: a8 ]; t
; {. T+ h5 M; k4 r▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。6 m- J, @# m+ ]4 a" x3 y) ^
6 l* W A4 T: O, ] K6 n公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇! h, u( {; f ^3 c
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇7 O9 E/ z0 V0 m" k9 {, B& X
* J2 s0 V3 o7 v: L, d7 g3 ntvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 ?( {' Z0 @" R8 I! O1 v
" A# X5 T; t" Utvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉公仔箱論壇+ e. j3 E: f, N9 g$ c1 U
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
5 c! n, d1 c! X5.39.217.775.39.217.778 D; p% M$ X: e: z
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇0 L2 _; I" S( y- a2 _
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
5 i. [7 U" C4 Y rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @' G1 W( q# Y
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 g7 H# ^) U
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
' X- h& P6 H! t) N0 x1 m& }tvb now,tvbnow,bttvb
6 F: c7 ?+ |" d' d美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)2 K, A+ K! @ F3 Y* D2 A) A
' D1 w, w' h- r; z6 q3 i公仔箱論壇火鍋絕配
' x3 S' @4 O2 R" P天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇# y2 F+ G" b) N
/ m/ E! I" G0 ~大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 d4 s; H8 R
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
) X0 E* h9 H% J7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 c) W9 q: M7 V( q) W% |
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公仔箱論壇+ U9 Q5 ^& D2 x0 X& w
: F5 y& \3 K, @" w3 c3 U J蟹粉蕨根粉 $988 X5 M; b/ U: g8 q
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& h! H, U* s. K+ b4 m# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包5 Y! U7 `) E" O7 d# g% v2 c
R6 V5 q+ y0 m# f: P, b, f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, n8 H$ N' R. E f9 ?1 N3 @1 v
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇, r7 O7 T5 n* N z/ X
& W# m- a: |# `1 k! F J( |+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% c7 T, p8 P4 d0 X: Z) G) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r( |9 c, o3 i& N( V' ~公仔箱論壇 公仔箱論壇, L( V/ P: c: A6 [5 I0 i1 }! J
蟹粉五穀糙米 $88位
( I' Q. q. Q6 B/ _: Wtvb now,tvbnow,bttvb
- `) S5 x- R2 T3 R/ }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 V2 H) r1 f" ]+ X' y
大閘蟹粉水晶盒 $295
1 s" t2 A2 `- F. D& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 {" }6 J7 z8 s6 p |- ~' W
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.774 m7 B! g. c( n) e, y* s
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tvb now,tvbnow,bttvb9 V" R$ N8 S% y: Y+ m1 l# `4 c
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇' Z5 S9 V9 M2 N! E2 ]: T
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 N* r/ x3 j& H- _+ S4 u/ ltvb now,tvbnow,bttvb
T" \1 p+ g" |9 X& `& Q+ ?/ Utvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77( ~8 T/ g" w( v8 n& Q
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* \& Y4 z# ?5 w' Q5 C$ x% V) ttvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！7 h0 |$ O) l$ n+ L9 e0 W' S
. }$ L Y8 S* P# A8 b4 z3 Z, ]
: e$ Q- F' j3 Y5 |+ Z4 N/ g8 b大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！" |3 Z/ l1 W) `1 i0 @2 m% [% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( \) B& l5 L L1 Y
$ p0 E% x; z! i1 y) z- Dtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇- p0 U8 z) Z9 p( N
6 ]) J8 F8 R# P4 U( E2 R
4 M$ ~$ m% Q8 g公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
7 a( G; T' r" ~" B0 h1 L- I3 }: t2 T+ n, S
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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