踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ \, B+ I5 i3 \
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百變形象
' H4 N R' Q+ s3 i6 t1 P) g5 J大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u3 H, a" I# n, l4 T9 z
5.39.217.77: T$ v( Q( d* d% l
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇0 F6 F/ W5 N" \, t5 ~
" @9 Y, {. i D8 q9 ?. N蟹粉蕨根粉 $98
h6 F0 ^1 a1 v5 O5 M5.39.217.77▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
5 e$ X+ n' N' M5 F; b, B3 m stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 W8 I- H4 x0 T% j7 N5 l% e4 a
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
V, b4 W- l% s9 i% Utvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇/ |$ L$ Y5 M' `+ w0 V
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% {4 h% o/ v6 f7 O6 `$ u, i4 _公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77, |0 Q0 H' ` ^; z
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇; [3 j1 P/ i( y0 t0 @$ U7 X
$168三件
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4 J. }' \# Z, {. f- ~7 R5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
_( ~1 s* M2 u. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( I2 z w, D6 _
- l, Q6 L' H* Z4 Y. F公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: F+ e$ N+ E( @0 U+ C
滾石啤酒大閘蟹（時價）/ ~/ N* B9 y* S2 r M+ g
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。& }# H8 f7 L) V) ^) \7 M5 r
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" R7 n3 b+ s- {2 M- Y
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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. J! ]) ^2 _. r) l; f' |5.39.217.77內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( E. r' T$ Y8 b- E6 b% Y5 c
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
) K7 ]8 `8 }% W2 j7 J. a; {( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y7 ]' F4 Q3 D$ P/ N9 ]" G9 \
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb& |6 @! R3 f7 P% p5 A
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇# c* y# o6 Q3 N @
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150( s. l5 o# y0 m, R* _3 c
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.771 |8 s- ~' R/ I- c6 C
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( _# U2 O; E2 J& Q
; H9 n3 z8 k; P4 _- z公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 z1 `" y& m/ q! v0 F: r) V
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
2 N0 J. C8 y( i. f5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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5 R$ H1 ]/ W, d% o. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇5 B: Q: [% m, B7 o. B# H" v0 o
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腐皮蟹黃卷
% F, I, d# G) \* O6 o在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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7 \ w: @( _$ k! {tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯; \0 d/ w9 F+ s
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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' f Z' N C, L( U私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- |& y$ S' n- u, D
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。7 K' }. _9 J: t3 t( [
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。$ G' C6 A2 Z/ }; t4 _
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
& l6 [% N' `4 ?, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 q0 B5 h. \) X% \: \+ S
私房大閘蟹宴
1 r/ m3 m2 ~; T3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77! F- B' V& N: Z& a1 b4 B& R
公仔箱論壇! Q9 `' h6 s$ }1 Y- Z
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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( z$ o+ l6 G5 T* N- N0 ]& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1284 z, s% X; A, o/ C- e
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
Z: U( o# ^# t/ B6 ^+ m+ Q公仔箱論壇5.39.217.77, n* j& `$ b9 c: N
魚花似玉
! c ~ a: s9 \9 {7 B* G公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb: y8 V% L E" T, ~/ C9 \
+ R/ Y5 M( E, D/ y, E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇1 ^+ D8 m2 v, \/ @
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ @9 \7 n0 {2 j: D, g4 l
) S/ \4 X! r C1 z2 f& }. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77# _* ^$ ?* q' w1 H0 \+ R
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb% M) l4 U q2 T8 V3 ^( L5 _
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 c& C8 K8 }4 m" K
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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2 r1 [7 k& f% O) [5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.778 L: C! b& X$ w8 L
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！! \2 P1 d3 P+ y+ J$ d7 ~
+ s, ~; p/ b! i/ U+ H8 P/ F公仔箱論壇 公仔箱論壇; a# ~9 g" l, h' i- y3 A
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; l5 H* @6 W, w- s% N7 I3 K R蟹粉蕨根粉 $98
) a. M' N. Q9 m3 V1 }! Otvb now,tvbnow,bttvb
% P0 `3 t% ~8 Y, d3 F9 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# @( w" T1 p% B6 K- Y. h+ B
蟹粉野菌焗法包
7 I; @$ S/ v) d9 h1 c6 a$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A( [- r% A' s8 C5 L; V
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東北粉皮蟹粉 $50件
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- J8 v, L- h3 F1 c6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 Q. C! ]5 _7 l1 N
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇" y- H0 d p0 }' E
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 5.39.217.770 ]0 J! O* w9 }; c& M/ v( g
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇& Q- G! O0 V) X/ d' T7 K+ V
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/ Y9 s+ G8 e5 i: s大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77! I6 _! y1 g+ d% w
) O4 y- z0 _/ @" g9 B& S7 l
) v1 T% l+ H Y! m6 v9 stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77% P" N5 c0 l1 |) n/ A
1 x5 I# H' X z! g( l+ W$ ~/ k6 D- _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; h/ a) F( U5 S7 X) ]" X
/ E' @% v( x+ h3 I" A7 q" v: f, _! q. C
! W; Q5 a8 T: `公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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7 w2 B, Y$ h7 b( N3 g5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 z3 ?" y1 x: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" s3 ~2 \. x& U: o, w+ q, @
; j# t$ g/ {( v1 ~" g5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇- S& c0 ?+ d! L' O" q5 Q
公仔箱論壇7 Q \/ H( ?" N. i$ s3 p
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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+ Y f& V q- T/ l k+ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ u7 c) P: V( g# L; `
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) L3 G. ~' j3 V
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) K2 A5 g' I4 m& G1 b! h5 s( Qtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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& m! [) c$ y' M& G4 B7 I1 j生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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