踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
2 _5 q% {9 L9 K% k" @4 f9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% C. u* J& ?$ t; ^8 I) W
百變形象
: d: g8 w; t7 T3 t* J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇- z. _0 B/ Y. ~9 k# A r' x
公仔箱論壇6 f& ?2 S5 U) X' d
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
4 z' s: F6 C5 \7 C) ptvb now,tvbnow,bttvb
x7 C: E) P7 @: J D蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, x+ N; T1 `7 Z' l0 X* |, O7 Z
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
$ r; n1 A6 V/ ^9 Z+ `2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ f/ C; g: ~7 e7 j: C; |
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ m1 p! o" C- Z4 A- t5.39.217.77東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
; w* T1 H8 C8 d b( [+ a/ d' T9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. T% Y" v4 u7 U% i
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
6 _; c t8 |3 V* D9 O# L5 i▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. L/ R1 ?: Y6 ~) G, X1 p5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
$ q" O8 W! G4 w2 e F: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件" E1 H2 F% l6 y# M: \
5 U, f+ h S: W: N5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。) O* d9 T& i5 v, P0 b! ]5 e" ?
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77# R2 X$ i/ `7 J# |& X: j
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
+ y& v! J5 Q' V8 j r2 j滾石啤酒大閘蟹（時價）4 E9 o' v- l& r) G2 O& J
7 A8 v- t1 w. s! x9 W6 F) {5.39.217.77在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
- x4 v+ }; v& V4 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位, W/ |7 M! C+ W# s
/ F4 _$ }* n# r4 ^' P: ^食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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6 F; U3 s0 p: K3 v5 @8 Y5 atvb now,tvbnow,bttvb內外兼備) \) e8 V0 f- w% b4 I! l( n$ q" T
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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+ w# u4 n- N$ G: Y公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" @- R7 @0 H6 e, o" P
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大閘蟹粉水晶盒 $295
1 B" x. W" c" ]' o( @: l7 K一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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+ g$ E& y# @0 {) p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 O% N+ s& l6 ^) wtvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ } @' |) L* \ @! r! m9 f) z7 ]3 Q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。2 d% o/ u5 ]! L" H' I5 R9 ~: E
' `- O2 m% z. w0 |$ {; G5 f( Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254* i3 }1 x$ f8 M( i
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
, s7 K0 ]1 n- c4 x( W) i& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 k9 g5 u+ P3 E1 i; s4 ]; I
蟹粉脆蝦丸 $420
; W8 F9 U9 y ^) g3 ]" a0 E/ r: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 h+ B" Q" I; o# f; Y
) S3 J+ i' v+ p7 A! C- r公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb( s; C% b9 e& B$ [8 \( v& V
$ n1 l) X% k4 @tvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 S3 M% K: m. k! }3 ~# t. @
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 Z, i# O# l8 V! `' n- s: r" s
3 }* A$ P0 X2 C0 d+ j5 S- _5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯
% ?5 U2 w* Z. H/ V. T2 L* q糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 e8 f( z- I0 a! E( |$ i1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i: `$ o$ j, F7 k
私房喜宴
1 z# _) W) Y& b& `& R1 |私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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7 N7 }6 e. G6 ?" v9 ?, }5.39.217.77整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
4 V; b/ |. S4 ~. a4 r' g* q/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a, L. _; N0 b0 H3 X% X囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( Y. V, m3 t$ b& b
5.39.217.779 G. e. e5 H6 e6 }* C- m8 w
私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb. u9 ?8 k5 U0 C& N- z5 h
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 d# W, G: [/ j- x
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 b( M ^4 A- `. A: W& G. xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 `7 V5 W9 _0 S' `$ s0 M
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; _3 E6 b. X- l( `6 J/ g" W挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。( H( C6 n% i; F' B7 }
5.39.217.77. z S5 A5 ^1 n! t
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" ^3 R& T; t5 H公仔箱論壇魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb7 t! L% ]; `% {4 M
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 J5 ]1 C7 _( ?, i* G" l" ~
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1288 o D/ X( y4 B
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。, z1 l+ w/ Q+ K. U4 C8 ] g4 h
3 x6 Q+ {! h4 V8 vtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 r( X! u- I2 a. v5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; M6 _ J# k& M% l$ S1 z
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)' ^' ]$ O Z, }+ w
公仔箱論壇/ |: B8 ~- q! z6 x
火鍋絕配% B! ~$ E( w3 ~' N4 ]% Y
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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$ T; Q! k, u3 ^& v9 h1 Q" Z8 ttvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $1288 f Z( U) s' _, r7 r0 I
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
. C n' H! y' a2 {" w公仔箱論壇公仔箱論壇, [6 W* s6 y% [, m6 P4 O! A/ [
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. x9 \3 \2 ?$ q/ i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 I" O/ d( D) G
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ s# U4 j+ s1 x% n% j
tvb now,tvbnow,bttvb3 p& P. r. }+ H0 Z, k
/ F) U3 u+ P" ?$ \1 d/ P- N, E蟹粉野菌焗法包
$ [7 c6 U& f/ [tvb now,tvbnow,bttvb w2 b" Z6 X5 K6 V* t0 v! y" \% a
' H# y, b# @6 g東北粉皮蟹粉 $50件
' R( g& y0 C7 E. y5.39.217.77
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇" ]: p5 `+ |4 b* N
( p5 l3 h; ~1 A) v; w f( `5.39.217.77
% J/ v5 |9 V' H! N; rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
7 u# r; [+ i+ n# s+ e. u& ltvb now,tvbnow,bttvb
% C% M6 g: w, W' `9 L+ v4 H 6 S" M: W6 ]- v$ ?8 y
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 w) f, } [. [
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1 T& J: W6 Q5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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# r/ ?% z3 ^( b4 }6 c. K2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! ~& t' ~+ |0 m( n* vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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0 ?6 [, }" Q' z8 \5 |5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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. I2 ?+ o+ |+ @/ ~5 L, @tvb now,tvbnow,bttvb
3 @; T9 K2 F6 l& y; G" j8 ttvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
% Z; \8 c$ B: H, g& e: |1 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 _) j w1 p# t+ N
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！) U5 p. o" x6 ^/ W+ e" B: v- q3 R
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 5.39.217.77# Z' X/ p, w1 F) W4 s# q4 Z* Q
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
1 [ V1 t8 e! }$ n- D6 g* d- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n8 p: N: h2 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L: ~( {. l# e3 S1 q1 t5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇* `' y4 B; \& w- l/ A
- l6 N0 F" Q2 \$ b& j1 w; b! d$ w
# l" J$ A- _! u9 ]5 v8 `2 g8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 w8 k6 f% o: u% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 L: E5 j+ C6 x& t5 C9 W
. I( V" \, h6 n! @- z) x5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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