踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
( m- J$ L: b+ I8 o) t* H$ h0 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 U6 b8 C* ?# ~& J7 l! w
百變形象+ u2 R8 m- `, y( T& i- i# @
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇7 t2 ^6 Y, O# J" {% M4 j
3 S/ Z5 Q- L' }$ A: J3 _/ `; v以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
! v) s9 x2 P+ V( E! i1 M* Z1 U+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' @( r6 j( p& O# z x3 V: }
蟹粉蕨根粉 $98
. I5 i2 e M1 ?3 z3 ?0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
) B6 O- U+ o$ I yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F: n$ r$ _5 j6 o4 ?7 i▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇9 }+ n/ A ]# i/ M4 C( g7 s5 e/ s
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb5 S' s3 B. D I6 t7 a% V5 p" p- c
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' F& l, j, G( f7 ~7 g/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇3 z5 w, n1 e5 C9 g( o0 j( V
蟹粉野菌焗法包( ?0 K e( ~/ T+ d* T" F
$168三件* u+ |9 j2 u X
( ?) }7 N5 |, ?公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。2 H3 `" w9 ` c; D. l* m* s8 i: O
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.778 N0 M3 n6 @+ }0 J+ k# I, i
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。& S) p5 \2 ]$ X7 [. }9 m
滾石啤酒大閘蟹（時價）
! i! n% R- | Y$ `* q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" u2 `* @. F3 y/ H; c9 N
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
+ q' N9 l- b/ x蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* w: \8 b- s# X# m2 E# u
$ v% }0 b- [- W. ]( n% ^5.39.217.77食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
1 g+ ~5 x5 S6 A9 T/ [; n5.39.217.779 T7 b% c4 n4 ?; X& R
內外兼備4 I+ t& P5 n+ u0 T
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！) k# e9 G3 [0 ?
/ {* [1 l( q& r7 d; Mtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 c _* y1 x; v
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇' ?* K, f8 B6 ^) D' m
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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b) X$ U* p0 U9 V公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇6 x' {6 \, w7 E) T
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇% W9 u5 u) q" T- d9 F6 L
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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/ A/ a9 E. S: Y9 G8 w# ^8 F, A. Z蟹粉龍鳳卷 $254
% \) K6 C/ u2 W7 v3 x- T公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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3 O( y; V$ x8 T; q( ?! [" Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
- B- h; a) d1 [# x! u( \$ @5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 n9 R: ^+ T1 f9 c+ P
5.39.217.77( A. q6 n9 |2 |
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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, v: E! @7 q0 R0 Itvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
% M' T' M! [$ a; g: o5 m' t9 B公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。9 j! X o4 l d( G0 |4 }
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇; Z7 l+ d9 D% t2 s" i) H
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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% X- ]/ f! Z/ N" F ]( C3 g公仔箱論壇私房喜宴- q7 G( a' C( p$ R0 @
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.775 Y8 x: ]- ~3 ^+ _0 t8 y7 K
5.39.217.770 Q, f8 ^1 A7 C$ j
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 `2 \: q( g+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ P$ Q3 M$ ^/ Ctvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
3 z. w$ L6 V. A1 l" k: `5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）
; t& t7 W( H% w' f公仔箱論壇; i: z% d+ [8 o& b" k: v
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。6 m- B9 A9 [, ~- b) e; ]
4 v9 F( c. y. M1 l公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128$ S( }$ ~! U# e) P# L" J# i) M+ l
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
9 J" Z! ^" R: N, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( ^: t! n3 D
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。) q4 s3 U$ F) Y0 y! O- U3 ]
6 t' h! l8 p; N' C# vtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
# }: a! W8 F G P5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！/ s3 o/ ?! W" Z4 I* v
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
4 x% c: o7 U# t9 m公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇 T. l g& o% S" w( ^7 i
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）: L2 |# O" }# C/ s% T# n
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 D; h- m$ `1 k, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 c3 E# G4 L- j( A' C
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配5.39.217.774 m" N! q! w, X2 C5 N- h2 ?' r
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 o6 t0 N6 M! C _3 s公仔箱論壇
! `" c6 w# s0 {! q8 X, Z大閘蟹粉糖醋麵 $128
& p' `/ Z& K% C4 [' _5 m2 n公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
4 c6 a2 m4 w1 `! @3 M公仔箱論壇5.39.217.77( _: Y4 T' Q: `" t; Y9 K9 L' l4 W
6 m0 h k. A% I8 u; w' ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* R+ U+ ^" Y7 n
7 ~& {5 X+ k; Z, C; w! W- p蟹粉蕨根粉 $982 N( d9 l# l& X& Y; Y
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, K, `6 D, O; e( V$ V- B公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
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8 \' m7 s& y& F+ f( P {2 ]公仔箱論壇 + s9 }4 [# Y6 Z4 K" S. {6 u6 X
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇1 o$ r* e$ J+ \' @8 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 p, t. H& w; i* J/ w/ ?% O
+ m5 ~4 h, k5 U: h: x5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 q5 I6 \$ V# E- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- w5 ~" ]/ w; \' v" x
- P t" |7 }+ o! o公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb! v' o( n7 K3 q( h: s
8 T, b% j. p8 F! l) k! P* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. r6 L8 t6 j9 A6 ?( Q
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇' H1 r& c( Y% I% f. H# {, V
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 公仔箱論壇2 s8 ~0 D4 |- t# i
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# n* j2 I- P; @. t, `: U5 Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。( u t6 B3 I* v* H/ U- X" @
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 }& A- f2 W+ }& g. F& U+ m
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公仔箱論壇6 R: V( g+ f8 e4 ] N% q. J% n
7 c8 c- \# N2 S: ^5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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m& g6 v% R2 S% j" z }6 S8 ytvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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