踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77 b/ B( N! ~( Q ?3 O+ e: r
* Q z0 E# u) y7 q1 t! F& I公仔箱論壇百變形象
3 _" ]4 o1 a5 ]! B1 e: s公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! L8 v' }# G9 Y! t1 E2 f" S
5.39.217.77; A5 _2 L( k" d7 U% t* w5 B: k
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
( R3 l6 E. c; z' Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 @; ]8 ^. n. c9 A- n: s
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C s7 t/ e1 F% p6 X9 s9 q1 P0 V2 D$ V
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 v- f4 G5 M# H3 T6 G
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 `5 W8 _6 ^! W8 p+ L/ O
9 b1 X5 T$ q# c1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
( J$ U# a- @; q▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( [( H; v( }2 |) r5 r5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
+ Q9 H, S9 _& ?; k8 v5.39.217.77$168三件
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: x9 D' E5 R! y0 r▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
' g: F7 z; t( z! z& i* d9 ]6 G東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb# W! P# Z9 }3 ?4 |$ L! w
3 l+ d! k+ {( c5 I" Z東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.771 \! E7 H9 k; G! _& i
滾石啤酒大閘蟹（時價）! o. o; e, z7 `$ {5 V( i! Q% l
: N/ _% S C4 J公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. E2 B4 Y2 ^( w9 O& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
, i* ^4 r7 d8 w4 b7 a d公仔箱論壇
. V5 o0 H' `- D, y' q5 c5.39.217.77食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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# i0 S- v8 v, Z- X公仔箱論壇內外兼備
( f, l; C* ?1 {, o* o9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77# k% \3 y/ d+ U {7 ^, a6 Q
2 M5 b- }0 u: Z0 J7 r1 t眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb3 x! ~& V$ o; F7 H3 ~* y
, e# o9 K2 w4 n+ k, m$ W( Xtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.776 G/ |" W$ V; K% G. H
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 s$ c: [# B) C
+ ~. J5 [$ |# S+ Z( X, }* Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 m* K& |( T$ o4 u7 z▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。$ O: u7 u# g8 V
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# x9 g* h; B- _6 T5 d U
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蟹粉龍鳳卷 $254
( S$ |/ D5 ^- s3 @▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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" A9 |7 ~3 Y3 e m1 V5.39.217.77蟹粉脆蝦丸 $4209 o" J( I! v% v Z0 [2 l+ A( E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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0 j) b3 ?" L* A4 s# f" i7 D: F9 w海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
7 F& Q9 N8 X0 x, n! a# w公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; y, r' E! y8 A' W# G
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金銀帶子蟹粉糯米飯
7 n! J* g! x9 m' I8 p) w糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
" M/ ?- B8 ^% y# ?" c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 U- K8 S# Q; R
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb( b0 t5 l8 Z, d3 l% o: Y) h
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。 I" C6 z, T4 ~( o
5 D y# n$ d* ~' t8 c+ o3 R整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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. ?* c" v+ \7 p9 c& g& D) W囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77+ O' Y( ^! A8 `
7 ]' e7 @; f" m# \0 }公仔箱論壇私房大閘蟹宴
: M: D. r' Q+ z) m$ H, w公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
" K3 U) y+ k9 m% f9 R9 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; ~: {2 j2 H4 Y. _
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
0 }' P: [) P8 ~+ w5.39.217.77公仔箱論壇- w' v2 P" U: E. b
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.777 ?5 i+ e9 }6 V' B2 Z
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' j# y+ Z/ g: ?
# A3 E6 s: d2 J5.39.217.77蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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5 n( @ S4 |4 W: _( Z' Jtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
/ y& j* c# K' E7 Z0 U5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128# C$ |2 p; O+ U. E, N
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇* ?: ^- L6 M% w& t
公仔箱論壇$ c" _6 r/ p/ P# X9 S) U
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
6 _# W" `; W5 z O" q# k/ V1 D' p小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
5 e$ _' A8 t# ]7 z9 S+ k2 D5.39.217.77公仔箱論壇# f: {; f2 C0 |. _: |3 V& P% N
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h y, p" N1 z n8 i( h
; b1 ~& O# F/ B; I4 p# i: D火鍋絕配
' q0 S7 u8 a; D1 C! p; P0 p天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇 ?# e' t) ^( p6 y0 `/ n" p
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 P, X8 L1 o" d
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
; i }) ~1 y5 B( B b+ qtvb now,tvbnow,bttvb! L' Z6 t j/ V9 w7 a$ R/ T
" ?/ @& R8 d6 I9 b) [" N7 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 u; x$ g1 [2 {, D( @公仔箱論壇
' T; \" @& q' ^1 K+ y8 u公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98; a" H6 [* M1 l
5.39.217.775 H; A5 z+ a+ s. h* @
/ _; `. B( u' x% \, @6 J7 d: L/ ?! M蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: W- L3 r+ W2 e5 U5 H$ A
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東北粉皮蟹粉 $50件
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# {: h7 @; |. b公仔箱論壇 9 _. Y) ~1 N: S
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb5 \& {7 W% X5 E# M& P* H1 }1 X! G
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# I5 R6 E( \; t$ x蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 `0 k. r( U! i- A( A- S
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大閘蟹粉水晶盒 $295
3 a# [& k# c1 \* `公仔箱論壇5.39.217.77# r2 r/ v- c7 \2 g( f; t# V; C" A; k
4 X! J/ z& e4 ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 s. e# J' D0 l) |5 l u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?8 e0 E! J5 S# m+ i5 }
% ^7 N* Z p4 q% ?( ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。4 i2 R$ l5 |( C9 P- h0 [& U! @
+ m* I# ^) b6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P F- s% _- A% G% z/ ]
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb/ V. z" ?5 b- b
* x1 c) w0 S4 ^8 T5.39.217.77
5 r$ V, Q* v1 D7 N' |1 _; j, n C金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 e& m9 ~9 ]5 L7 X
1 N- H8 a* E( ]公仔箱論壇 ! x" }3 w1 n1 q! s. S
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！3 q5 |7 T4 N# g: d0 ]: `. ?$ N
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5 q. P: _, y6 ~* c大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！4 T: X5 A ?% Z1 y+ K9 A6 _% \
7 J/ d* ?& g9 q7 n! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z: C* y2 d' c生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇6 c- B) E X7 l8 _6 X7 R" D
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
7 o, G' ]! B- t8 f, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E" w/ | A2 _tvb now,tvbnow,bttvb 1 A* s9 e, v! m' |, A% n z* p* k
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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