踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77 f7 w- J8 }# C' d" n' t6 P
+ O( e( d& A5 g6 f& a9 I百變形象# M% j+ ~; [. \$ p; D
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- _; Q# [9 U& M! ?! Z
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 p6 k; Z \3 x4 ~
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb* [4 i* l; A T# V: V5 o) B- M4 ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。+ P( S* _+ S/ ^; v7 q# n$ l
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 ?3 n' ] k9 |
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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8 W" i3 }+ e1 ^* A3 H花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. ?8 X2 Q1 W% D8 d; D# Y& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇& p9 ?3 i6 J( e
蟹粉野菌焗法包5.39.217.77' F; `$ k) i, K, Y
$168三件
7 g! J. ^7 q7 R) O4 A2 }0 E" \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" t, j8 r( L- e- ~- X+ D% i
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
5 C: s- @8 x) O# r6 a, W, Y) c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
3 D" M* O$ P, h3 B$ @5 c公仔箱論壇
& d2 @, [% _& ]( ?3 o, J% T* ?; b+ e5.39.217.77東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 u% R0 D' ]( A' m, |
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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+ e9 I' {7 L7 r1 J$ Q) Qtvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇; R6 ]' {$ T4 ^0 Q" O/ _7 r
蟹粉五穀糙米 $88位
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, q6 E3 e5 W3 P; E6 c/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
3 [; s8 Q' H, g2 @6 d) j# |. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h8 F7 Y0 y9 I1 g, ~* j) C內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( F; S+ z ^- b+ S; A
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" J. w* c* B6 G; o8 w
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.77' Q/ L$ x+ J! ~7 x [. V8 Z
/ h, j) `+ b1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
, Q# N* x/ Z l公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！2 l G! p7 ~3 }0 i& W& E/ d7 ?' c
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
( D- H/ e4 @, g' i$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% K0 p& j. _7 C' A, H! ?8 D3 t公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 l1 ~& K' j- A; @6 m
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蟹粉龍鳳卷 $254
5 v* W( w1 p$ U- L8 ^4 W1 ?▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 k8 N6 Q( d3 G
8 f: y" U0 I4 p! U蟹粉脆蝦丸 $420
4 e. ]1 I* O4 }5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
& g( L0 r3 P. a1 L- [6 e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, }$ n$ o5 i7 j+ Z, i9 i: A+ I
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 y, [) b/ b+ b4 Z# e, R
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
, e5 y) `5 S7 P/ x9 f8 \; N: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 i) J( q6 y, U: o9 U! N6 p
金銀帶子蟹粉糯米飯
. K4 z' N. S( o) |5.39.217.77糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77; p4 y: M- y" ~, ~6 C. S
& l1 x1 O% I6 ]) O5.39.217.77私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb% X0 U: f, n: W
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb1 R* v5 T$ m4 y- c0 V
) u9 f8 i& w( M7 T% b1 gtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇% R" x" L2 i; U" Z4 u9 O
& U2 j% f6 B9 K5.39.217.77囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
2 e. M8 [2 `# M* ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 [3 c, m1 o L1 \' n
私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" c% x$ R$ B% v. S
價錢：每位$628（四位起）
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5 [% L2 M; h$ a R6 ~) f. Etvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。, C- i2 A% Z1 O+ p
. D% r! j# M+ C q2 L生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128) r6 G: Y: k- V( {$ M
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.779 ~* p" }! ^- J: f3 `
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 C; G7 l/ ?- f. ^5 O
4 G% P" r# t0 i; _$ Y+ e5.39.217.77魚花似玉. G* W+ E2 Q: K9 k2 r
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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$ m! w8 o' x2 b大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) T6 o* q' j3 f6 k公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' [9 t: p3 d0 u) V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }: Z* L3 X" g5 e3 K2 K& U# S3 i生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）9 L k% w$ B6 i$ P6 C* L
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇7 O) D* ^8 ~; I8 l2 v
3 c8 ]( F, s3 I' R5.39.217.77美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇# }. g* c6 o) g1 ^8 a: i
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) f$ a8 F& z! v. D3 ^
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128' R4 `2 ?8 {( F% a6 [5 ?
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
) M8 K" L/ I& g$ D. ]公仔箱論壇 B9 X1 c. P3 ^0 b9 R7 W
G* n8 k$ ~7 B7 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 M% g3 C$ g8 T1 J2 d
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蟹粉蕨根粉 $98
1 v3 n3 K8 I: R4 P5 b ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 V; W2 h M) N) B2 I7 E
* Q- K7 Q1 P& m) O; c4 d+ ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb i8 Q) M3 O9 y$ Z) W$ K1 D
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇5 x5 v4 t3 ~5 C1 T8 g5 q
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5.39.217.773 W3 F5 X1 g- x9 ~. w; V
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
0 Z, N: _3 H$ ^! v; r! {6 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: t% K" W4 ~7 d& w9 ~4 N4 O
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3 r! U5 Y, R' R; U公仔箱論壇
: s: s& U& v% J1 v" Z雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. h4 u) r) p0 g
公仔箱論壇1 c7 b" ^$ x: g" C8 M: q
. Q" E* c" J! \2 N8 I9 q, e& A腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
H: G6 j& J1 P- g6 B! J6 ~+ s' L5.39.217.77公仔箱論壇3 @; ~6 G8 F5 m' Q* O0 s
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ u: |0 y5 ]) K8 c
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8 i& `3 U, y8 }9 g3 ]0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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% o) q3 }& E. r7 I) u/ K大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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1 H; y% Y3 E, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s ?& M! ]) H4 J公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
5 w; c) s( l* X6 h$ w1 x9 V公仔箱論壇
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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