踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77/ n# `& F$ o( R" W
8 B0 D/ z6 H$ D2 I! Qtvb now,tvbnow,bttvb百變形象tvb now,tvbnow,bttvb; X% T9 U8 H9 z7 Y" w$ R6 L: s/ {
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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4 {+ Y6 Y! B7 e! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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5 P, i; ]% A/ k! Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb U2 M+ g+ {+ h* j
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。* N+ }5 q* H, e% r n4 n
" P& \, Y/ K8 @0 c" |1 m3 l公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。4 w, y) A2 ~3 S. m6 r% K+ ^! Y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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E9 G$ a# p1 m0 ?6 D3 p4 A3 L花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb" Q' Z# d7 K+ J
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！; r' o, h5 {1 y2 s, C
蟹粉野菌焗法包
% ?' F& u2 F& K D8 m- b* a- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件公仔箱論壇4 m- l4 \5 D6 F" K8 \% W7 ^
! E2 B/ i% Z* p G4 G" @! l" f. ^5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
' X+ ~( R/ `( s" v8 N8 itvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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& j1 C* A% A0 {6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 q* d9 A* ]6 H% v l- }
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。! L. n- A6 W. y2 F8 E6 x" i& y
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb" R( R% {8 N& j! B. `( \
# W- |2 D, X* F. {. ltvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
8 X3 C& ?+ {1 M" u+ j7 g" {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u0 Y: ^) `/ J ]" u4 Z9 H9 g
內外兼備
+ \* C( Z. b8 b3 Y: u% k& w等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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0 n, \/ o* ~& Q* R公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
/ n& W* B0 j' o# S8 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 h& ^; y+ q9 p5 L) N0 k
大閘蟹粉水晶盒 $295( V) z6 S. a0 W+ w0 h2 f% W1 z, O" O
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！4 x$ }2 C# n$ H Q; \
- J! P4 x- i2 y* P5 r# Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1500 d6 n! w8 ?; q( _4 \! Y* g$ j3 I
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% j: E- u* l2 p3 _& R6 @( u公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
) N( E1 P' f5 l: b% _5.39.217.77公仔箱論壇! H r+ D$ x* U% B$ N# v
蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77 b Z: k) z. @# T& Z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb! ~# U6 R7 x+ Z x2 H
5.39.217.77- l/ n6 b2 j# k! w8 W" F" H
蟹粉脆蝦丸 $420
" Z9 D; t$ ~3 f1 e ^& l5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
2 a# ^8 B( R- N( L. C# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a: e" W2 T2 B/ u6 R, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)/ }( \* D' w$ Z7 H7 |7 V& @, j
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腐皮蟹黃卷- G2 t Q) p/ p; `% H# A
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 l! V; H* ]: c
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金銀帶子蟹粉糯米飯
) e7 R* ?% x" M/ |& H公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
0 `( c U# o# W9 s# \* `5.39.217.772 n: n- X+ Y2 L& l$ u5 v
私房喜宴
# i1 ~, e+ c: h) ~/ W5 {- z: B7 ftvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。9 y- t3 Y2 S' w8 r' X4 w
& S, B1 n8 |% {0 q! d2 P. l5 ]整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。; O& \9 x3 A1 F% L% u+ V
! `& ]( k t$ d6 J" ~1 C ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 W- J* g R
; T# n/ P- d* t! _! J5.39.217.77私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 B) `' d# P
價錢：每位$628（四位起）
$ W5 N+ z8 h2 ~; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, A5 M3 G# \5 \: b9 p" |. T% J/ h
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128( } H1 [- v0 ~8 X. k6 \& j7 ~
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
, z0 `% b$ p+ `1 B* [0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 N @0 q- b0 k. [
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。+ U, N' K8 T9 \
e* u# e' `0 R+ j" Q魚花似玉5.39.217.772 Q; {) c9 q0 g+ p: F
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 F4 @( d3 A1 j- x O8 R
tvb now,tvbnow,bttvb0 a' `0 E R: o- j: G b1 c
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 k8 z. p$ O1 y9 H+ M5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
+ E; S' e! t" A9 S$ ytvb now,tvbnow,bttvb/ Q; K- @# V$ v/ u7 K
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77$ _; q T7 S7 z `
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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, q2 w7 K" L, E- v% U0 S) itvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77- l8 z" z* n9 ]+ _. z) Y
5.39.217.77$ r) V$ k6 {1 _
火鍋絕配
0 G* c# p. B! ]) G天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& U9 T: j+ u9 l9 p6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& ~3 }1 D3 e9 M" H: F
大閘蟹粉糖醋麵 $128$ W# y z$ Q3 {3 j6 ]
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！' N5 S8 A' n; r8 j
公仔箱論壇! |0 j6 |- j( K- H. |: F/ m( j1 |6 t
 公仔箱論壇) O0 q+ g$ z( s# N1 e8 E1 U r
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; y$ B3 ^" B9 v% K2 {5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇5 i |1 K: m- O: P
公仔箱論壇* s% q. o/ ~* ^
 5.39.217.77. J. k$ Q: Z, b" D
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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% {; P! m( k: Z7 L5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇. v" R1 S. Q- B7 j% l
5.39.217.77( Z6 B! j/ i/ D' |; P
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大閘蟹粉水晶盒 $295
! h6 H. P- D+ t* O# z5.39.217.77; Y& v5 \/ g% P- ~) L- Z0 M
0 Y5 o% I6 k) V, C) k# T; s Q公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb Q5 m5 E: I' z: W/ U9 p
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; R; A0 R+ R7 V8 t" [9 p; rtvb now,tvbnow,bttvb
+ K( b* } p* l# [" q- K' O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 q8 a! ~8 |8 p0 T7 |
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb; w) m8 |5 U+ C2 C* ?. q
e* L: @+ N7 {5 k W2 Y; R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! o' A. N- B5 ~; E: R7 @
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
$ w" e: E; ?) y; s3 D" E) ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& o$ `3 \& x" B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 ]( W7 _! W1 o) W/ J3 A" |( x
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; a% j3 E" F5 ~+ Z4 A
tvb now,tvbnow,bttvb! F& I- O! z1 `5 s
- c. M- L+ L" ?9 o* o$ O魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% `* }, X/ ~# O4 o- H) C! [# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L3 K7 D4 s1 v- u* l9 D4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ^+ Q6 t/ ^) D/ S" t+ U' J
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ v4 G- a/ p: C) d
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( i. V9 \1 [& |. w' M生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
3 \: c$ K0 w( `5 s5.39.217.770 Y; o: d) K6 F* Z
. a- V, |7 ^+ y8 j9 M% e2 V9 h2 C, ?大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
b7 q- W, w Y4 g4 S; H# H5.39.217.775 @: d& @. @$ Z5 B9 I7 [! Y
0 E! D! ~( J6 Z$ k生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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