踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
: z, S4 W; H% a6 h% ]6 f$ _# R0 I Wtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
& C% l" B6 C0 f/ U8 }$ o公仔箱論壇5.39.217.771 D% C3 B* L4 d% a6 \" P- Q5 n, S
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。9 g# G/ y( z( Q) ~/ s
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蟹粉蕨根粉 $98
2 e( x+ J& n& l% E- D公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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8 Z. p. [' Z8 Z4 i( l% a; Y▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( y0 T) ?6 Z4 e- \
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
6 h7 S5 X1 f: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# ^ N& X4 h) F# @! ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
$ ^, R% A0 X1 E) i4 V* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb. Q, y$ s; J6 V; ]4 L" ^
蟹粉野菌焗法包
. ~' t& f, Y+ c$ j2 K4 z. B" C& Ztvb now,tvbnow,bttvb$168三件
7 g" [) w: E, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x7 ^! _! @2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇2 C. D7 W, e$ S# f
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77: ]1 w" g' u$ r9 i3 E; O
/ L% o6 o9 R4 r7 N [% x$ s+ V$ r東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。+ p2 l2 k* H0 ^
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" J% ~1 m% F& l7 N
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。$ ]! F4 c/ j+ }7 C! `+ B
蟹粉五穀糙米 $88位
& V8 R( z* p( p2 A公仔箱論壇
6 k9 I) i# U# |: V6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇# H5 Q, C9 ?# J9 w, v+ R
2 x0 p1 K9 O! q0 d$ L內外兼備
6 Q1 v) |) b/ ~8 b! p公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇( ?) I4 ~1 W* U- W. N: F
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！& u) l0 F, w4 O0 p+ @4 f% v( z; X
6 k1 _: N k2 D, b: @( ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295& B& a. B; u$ M9 T( @" I
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇1 u! p9 G7 R7 v* Y* o# C
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150; }' B' [8 ?/ p1 Y: k0 L# y
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; n( q7 M( s) R! g5 ]) g" M# c4 @
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
& C0 c2 V. w, K" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E2 a N8 _% f: S9 @ a$ J蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X7 P! }9 q# u" {% I5 j) G0 `
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。% {% I# I! r. k P
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蟹粉脆蝦丸 $420- j& G- ~" |' m! N8 H. Y; A1 A
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇) W; B# Q3 c, M& Y2 M
9 N0 b: B1 u$ {" {0 @9 a; g+ F% H海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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% z4 S0 p: {7 B7 h" v, E9 @1 Z) X腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb- R4 t$ Y, r c- y
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
- E7 Q0 e q3 s2 ?4 j" Ztvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！1 y6 _6 L: m* c& D# C' Y
3 O: @6 Y: _3 m6 F私房喜宴
6 V' Z! Y' }; |公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。! p3 h: z. a9 \9 u4 b. e8 G
0 d: F& G! P2 D6 k$ L! x# A整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。* R5 `9 i0 G9 I& |0 ?
3 ]; O% E8 \- [4 {& r7 a' u囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb" y6 P. q3 a9 s
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私房大閘蟹宴
. G. r; T6 ?* L) i/ z! d% }8 c4 V4 X價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77 \' n1 j) O) y [: O8 x& [6 s
* ~ L- W# r0 V% X( s4 s7 l* ^( ~5.39.217.77▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 s& r2 D H2 i* D [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# C& } J) K) ~" Y: ~) p
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ a( j$ b% b+ [; M* d( v+ D. B挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。1 v1 n' p/ }8 x+ g2 ~. R6 w4 O+ k
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.776 X; B% V S5 g! h- W/ t* [
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魚花似玉
+ g! H% [: o2 k9 O6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
" r: X( O% Y) n. G" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. s+ ]( V. u v8 p2 L1 g
1 \2 s( J+ f5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' Z0 j( j$ @& t# d/ \公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
" N1 W7 A; u4 B$ `9 S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
u: X' Y1 I: b( h1 E7 E- W公仔箱論壇火鍋絕配& X/ h2 f! c: D4 v! N# g
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！+ t% k* U/ p* O# P$ J1 l: v
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ C {5 e/ Z3 W6 y公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
6 K( P7 Y' V6 \; Wtvb now,tvbnow,bttvb2 u; L6 Q& k2 d( [
" S# p% W: n" t& ^5.39.217.775.39.217.77& e5 `' G/ H. y |+ B7 g& O8 z
6 F- r& R- m! @( r$ S$ ^5 W3 u蟹粉蕨根粉 $98
6 t$ F1 W8 \, S- G; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉野菌焗法包
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0 ^0 x% M& A; V+ T) v) I! y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% P0 c+ E0 ^6 T! a5 l5 W1 @
東北粉皮蟹粉 $50件
' ^$ {* ]9 i7 L D- w$ R5.39.217.775.39.217.77$ e- b1 b n5 V3 r! t8 W, y
0 W* S* m' I0 }: O5 J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）; [: u$ h) m; V; r$ I
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7 g1 y% J4 A" h) Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295* _8 \# ]: m& `
P E5 [* T; t1 j' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V: ]3 t1 b5 Q: W公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
8 }# P9 K+ A/ s& s- P1 s; F/ B公仔箱論壇
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8 Y& M* g8 u7 W/ \7 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {9 i) `) _* c) `! l0 i; O
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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- a" a8 i. q( j% O2 c, w腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
5 U N7 b- N: w8 Y" W1 ~* \公仔箱論壇4 r) _9 m5 @ Z, |
/ A( W' W m* _5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
/ m' @. G: d+ V0 L1 E+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. s: ^6 s) Q C/ ?: s$ U
5 N0 Q% e& L1 L8 ^5.39.217.77魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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8 ?$ z! V3 K7 G! F! p5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb6 x- r4 G; k* ?9 A
2 `5 U6 |7 p4 l% ~: p. h公仔箱論壇
2 i4 k$ B A( m3 P/ N; E5 ~生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。+ l& R* t0 ~: c- w3 X# c, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 y6 e7 Z/ t: G- D* e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 M9 o" l/ L4 }
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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" k; w2 n6 i5 z( Q8 S5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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