踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」' M- ^6 E, l3 O4 ]" q: c
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百變形象
8 A( [. ?& D3 l" Z/ [大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
/ Y! M: f& z: O/ l) i# [' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' f6 T4 A% |" V+ l3 n" c$ ]6 B) }
蟹粉蕨根粉 $98) k7 W: F4 S2 x1 G& R. l9 P
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇, {# y D) {7 h' h" f8 r
& t% q& p( x9 f8 M* e▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 h# T) E( a/ s% I. u" xtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 D3 y5 O) m5 p' Y, p8 g- \
公仔箱論壇" z: l/ z6 A% d- [8 f5 ?) o4 l c
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% p9 r; J5 P' N5 Q) A公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 ~% _2 J% w' D& y) D# C; v公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
8 f9 _1 o6 `' M& }- v$168三件
1 ?5 l* S3 s! d* `6 B1 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! l( T' T' H6 ~) @7 c( N) Z
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇* u9 x8 a4 G7 r
東北粉皮蟹粉 $50件
% U4 \5 p- r' W" htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }' z) e, l9 T1 ~6 Q3 f; ~4 e
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
0 B8 J! {+ g9 Z; x$ mtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb- o- |3 u- E; i
% Z f2 j6 z0 S ?/ N公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
S% ~4 I0 k& w7 P' e8 |公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位9 x7 m8 k# Y2 |
公仔箱論壇! B# Z2 K3 _( M0 ?
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇* ^$ F: ~! k* P
5.39.217.77) R& ~% X [: j j) P9 `8 p
內外兼備
7 S& t# n$ m1 r D4 O等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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7 R! p8 f' l" q( B: W* |4 f% A5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% [2 m* w7 H5 o" R
5.39.217.77+ {' |3 Q' Q# z; _' x* ?2 d# Z; I
大閘蟹粉水晶盒 $295
8 x- b. q- e( l ?. ntvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
/ H! j7 @0 g* Z▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb" A' q% t! ^$ {8 C: p" c
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $2543 s1 [8 V6 \3 F P
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 J! i7 c* B% D8 c( p$ g, Z0 f蟹粉脆蝦丸 $420
9 i0 L3 X- _; [; R. c' @5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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5 r, l0 o0 f: l/ @海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
$ {( J& ~! M CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 y9 {3 E8 s
腐皮蟹黃卷
- i+ {) ]- F$ s. E在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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~! ~+ f7 V- ~) H# l) i" L j5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇" b. `1 o" ~5 h% W+ N
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 e% C0 A1 B& H) w$ y: i
0 E6 ^: v b# t) Z5.39.217.77私房喜宴
. T( S: `2 Z% C7 V# l! I0 ]5.39.217.77私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
/ H+ Z9 P6 [- p2 |9 N1 O! m公仔箱論壇
* T/ J I7 \" D& w* f5 t, V囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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; [/ |' H. g: S2 J! u( B私房大閘蟹宴- H ~/ c0 E2 f( Z( {
價錢：每位$628（四位起）
) r4 K7 e/ O. u1 p9 r* r. G! g- y5.39.217.77
0 W+ k1 O$ F% p( `1 A5 U公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。1 m3 n' @8 E5 w
+ D6 |$ K$ M/ f. R( R生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285 V$ [% _$ ^# _1 [
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇) K4 ]" u5 |' G6 i* Q
0 U4 h) l7 f" [8 j5 `) W公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。% M2 P5 U& y/ c( [! \
8 b( Q' g8 h, J' j1 ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
' U3 @% Y. ]" n8 d9 Utvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb/ `* J& d# z4 [( n" T
* J5 m& L" @" H. F7 Otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
' }1 R" a1 v! q3 H5 x, j0 O+ |- _公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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' n9 h2 [$ [/ ]: C! i, n5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.779 P! j, l5 l, D% h' B$ r
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇 M) X+ y2 T5 |% ]& `
, x8 W6 [) y8 ^1 M- Q7 ?2 v: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配3 k# b3 {3 o5 _# A* ^
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！/ u0 V3 F6 R3 a# j9 B) S9 \8 B
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ U. r: Q7 O$ _) @
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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, N# E4 z k4 t% d$ d% ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 [3 h1 Z9 f6 p# i& v
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb, W8 M: C( P0 @& V* P( `( p
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2 I# Z5 o; q4 j& S5.39.217.77蟹粉野菌焗法包! I" L( p, q; j& T( O1 A
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東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" U' V* M3 N, C+ _9 }
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $2955 U0 f+ L8 a: s. K3 W. ^8 e0 s
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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1 B! D2 v( M/ Q% g {8 ^9 a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb, x, ]2 R( F' l6 E o/ n" Y
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% K4 Y8 k0 O: d) {1 ], o* P: F r5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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, B3 J/ ]6 Z/ k( ?& @公仔箱論壇 1 v; f+ `1 y8 x8 e+ b \
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
& D3 G4 y, v/ ~% Z$ h: I* q1 L公仔箱論壇5.39.217.773 @0 N% [& t3 s9 O+ n4 Y, L x9 v
 5.39.217.772 ^. N& F) M4 l
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ o1 X6 h2 i$ C) I" o
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& n6 {4 ^" K9 u+ c3 V% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.774 L5 |1 ?" R* {
7 v* m/ H) J' g9 E# R+ s s8 V 5.39.217.77% g" ? |. V% i- I
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.771 \* v! {. T! y) w6 |
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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/ }5 M! D' n4 L2 m4 i, X n& Qtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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