踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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9 ]% P0 z3 S ], h% B2 Z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
1 n2 g* M+ C' [$ W* H8 H: @tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。! p4 k$ U# D) [0 e3 j
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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, O* v9 N8 o* W8 r4 d蟹粉蕨根粉 $98
2 M9 J0 A; O1 u, X7 B5.39.217.77▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77; V9 ]8 P. l2 S k# E& d
9 a4 C( F/ Q L4 v' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; g$ j8 E& n* w" d V3 E7 @公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
5 N/ q# R3 R k% c6 t5.39.217.77
( `: S! e, D! m' e8 e1 _ @! r" Etvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位7 V v+ T6 h) f3 J
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！1 h+ ]# o5 {9 t9 ~) ^5 B4 z/ s
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇0 v# y7 s4 A6 J3 E, E
$168三件
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4 ~9 Z u* r" S( h# D▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 u7 V8 r1 E! N8 j* p0 y東北粉皮蟹粉 $50件
7 {) v" k0 y$ j* y5.39.217.77
( [) h+ E0 \3 I3 e5 \9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# z3 {! @( O2 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77& |8 q+ k p0 n7 z2 Q4 c
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。7 p7 E3 f; A+ i! J) T
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77" y9 W. o6 Y" m" t& ?
5.39.217.779 k8 C5 ?9 ]. _# [
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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% N8 m9 }" ]' f( r4 N/ v* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備5.39.217.778 n! `( P; L1 j8 V% \) m" Z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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. ]' t, ^8 U* T! J0 |2 c$ q) btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
5 ?3 `7 z/ D( w) y) F5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
7 F" V+ ?- c( t2 R( i/ k3 G% n* b1 m公仔箱論壇% m* ]+ q1 F6 [0 N
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
: }+ L7 H2 E; i, i0 e7 a▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; y8 @9 V y8 e- ~ F( c6 `, c8 n5.39.217.77▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇: H3 `% e2 r( w/ S" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( b7 K8 q! R d8 p% V2 t: V2 S! y
蟹粉龍鳳卷 $254
1 |5 D/ W$ E; Q/ ^; X) w公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。$ i5 b4 v6 X0 h& }
6 L' z, E4 X1 f0 {! z5 \0 b) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420* c7 a3 _0 S' ^2 t3 j
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
" P0 V% j% d1 y g$ j& T5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i7 m/ a0 v8 U6 x8 h9 C& G: }, e6 m海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
W% K2 g& Q% e4 l1 `. ^公仔箱論壇
, [) I5 l7 h+ L3 l( c腐皮蟹黃卷7 E A8 q7 E" ~0 d$ ^' L- C
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, A! T& f5 `; n7 K
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u5 t: p+ c$ n _
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇# k, ?) \' A5 W
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb% }2 u7 B2 S" f
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77* x1 @( Q2 `) Q: K3 t: u. S- x
5.39.217.77( @' e+ E! S: ^9 N* }" J: j
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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5 W1 ~( n& r: Mtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.776 h1 g! D4 i7 d, W9 Q
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私房大閘蟹宴5.39.217.779 |; r# R( I( g# X8 w4 t) r; }
價錢：每位$628（四位起）- w( |: V* i7 T5 N, C6 V' x7 L
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
5 I! K+ D/ R2 P4 c4 L4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) R+ T+ a7 u/ n
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
8 V( |: Y9 v. ]. W. E+ S5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb6 C) g# v/ y+ w j, M
4 Y) ]$ S7 c1 V4 \* C9 Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb" s+ J4 G3 v7 D/ E: P
' q$ D% @! {7 u/ n8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉6 K+ c0 d& M0 {& F% s/ \
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb. l4 z+ ~- O; t
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
* @( G( }8 e8 j* p- d# I6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇& ]9 ?- R2 H( O: \; `- e1 |
+ U% M1 a, A$ \4 B* q! F生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）& N6 V) x( E: I! R
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^4 ^& s* j6 a% \3 `) {* ]
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! p6 I! f# X2 E$ |$ }
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! d! |+ Q# h, ^5 g7 Q
5.39.217.77' V+ s- _7 `$ s- x4 H
大閘蟹粉糖醋麵 $128
' N% U( x5 G; v8 l* I @9 H2 P; q& F! }' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb6 M" p$ j7 ~0 j8 m
公仔箱論壇5 a- l! Y# X& @& w( f
 5.39.217.775 @5 Q; C+ J% b4 W4 s
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8 S2 ^5 f# m8 t( G蟹粉蕨根粉 $98
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% [- v ^: n" n: k) p: M' K7 q公仔箱論壇
. _9 V: r ]) K4 ~. z蟹粉野菌焗法包
! Q" y: Z) ~# f. I: R" V! Vtvb now,tvbnow,bttvb
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" d3 e( x- l- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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6 j. c) h( h1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 N; Y- ]8 h& B9 z9 M O( a' G9 d
滾石啤酒大閘蟹（時價）: w/ P5 H. v0 c d5 Z5 @' E
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" W4 {8 `, Q& s. Q4 |! d& ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇( w( d5 @( R' p6 ^1 X ^ S
, Z7 r, a. f; Y, Z8 g+ P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: o5 l' h" b
大閘蟹粉水晶盒 $295
5 T$ m9 U6 u1 Y3 z8 @! o3 t" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \7 q4 E' o( i) V% [7 L
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
3 Q$ j8 w8 x3 N) U' `7 E5.39.217.775.39.217.77, X7 K, ?( u/ a! O, v
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1 ]8 |. G% o( [4 `tvb now,tvbnow,bttvb
& p T, l' |/ o) }4 t* U# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 _" u, R4 _. b3 T$ V* L# |& I
5.39.217.776 n5 A l6 p# Q9 E0 ^
8 W0 l# g2 ^) Q7 c7 V& @" ]( V' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ m1 }0 d2 l9 S1 \3 a
4 l# N2 E* M6 Q3 S1 c$ [8 t5.39.217.77 公仔箱論壇/ k+ e U0 H5 l9 l' m4 {9 g
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 w' _9 O5 P2 A9 a( N( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ w& a; k- D4 }) k
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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- z y L% z" g0 X2 H大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇+ R# a' H+ k9 ^& b7 |( u
5.39.217.772 P& D& }+ {# [! L# @
9 F: W# Q# v7 `9 Btvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
/ Q7 A; _1 b) M% _! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' S; a) d8 F+ U6 P# h, W: ]
. t0 b1 I) p( ^9 s3 Q7 A4 Otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
3 h8 A5 U* f! D* ~! m5 l, j: L3 k; E公仔箱論壇
0 b9 u! o5 L( q$ Y3 g, u 公仔箱論壇8 X+ ?2 j: Z3 A" T
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
