踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T N% h& {: v6 G2 n, D
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb. N2 O: P n4 m) M( L" v, J
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
$ o8 |2 [) |: @! C2 y Ztvb now,tvbnow,bttvb5 X7 N4 s3 g2 i8 \6 e' Z8 s5 D( [
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇 r) l S$ u5 x2 }5 M3 E9 k5 P% B5 A
7 x% ?" z7 c7 E( o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
- i, y4 A8 x8 k0 \4 @. R, h# y8 n* ~tvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。% \: Z* y g7 a, n* N
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
: r( R' O- c! vtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
# E6 i3 \3 o" D' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s- M4 i" x$ |" ?$ I% D. z/ }花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
" q9 a. S7 m6 S5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
- k' X# ~) \8 @/ j* S% Z蟹粉野菌焗法包
: g" z1 N: M* V9 w/ z H5.39.217.77$168三件
* c& U" f6 g0 O4 E; d5.39.217.77
: p- F+ ?' Z# y7 Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
0 O6 f5 H( C8 Z6 M) D% j東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
( i4 v" I( e/ [; S% @5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, `& v1 q' l2 j) I
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 {# q K0 r; q- a# P( r/ e蟹粉五穀糙米 $88位: S6 H1 t; F9 \* k6 U) M1 j
. S0 x5 b! o2 k1 G, O食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇- r9 o* y3 s" C' s! g% a% { A
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內外兼備公仔箱論壇$ p: ~, {7 \, p; ~0 n" U2 H" Z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 Q8 L/ E2 p. R% M2 t+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B+ S5 K( \+ ]4 b& ]7 U$ I4 C& _/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇6 Z9 b& S5 V/ e+ b
: V) z- J$ ^$ e8 z9 N$ B7 B, V/ S公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb: B' S/ J. c7 ~ Z
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.778 [5 ^) e5 ?/ S* B% a- B$ P: \
4 S' M* t' z2 Q% N& T雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \6 [. N8 V( F0 p6 v0 Y
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! P1 x( K" ?! G" V$ b9 v▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
+ A5 Q) `" F& ]& K▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
& _, {7 U, A- f, Y2 v# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O. r0 u& ^1 ~! M G T蟹粉脆蝦丸 $420
0 M0 z Y2 e" _# O; g# @: M/ S- t▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
0 Y4 V9 R. V8 v3 x( J2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" B( q$ f1 I5 ^! t: m0 t4 H5.39.217.77海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
1 G% Q- ^3 ~6 z+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇! D7 Y8 v' }* u2 l5 v& ?% Y7 G# Z, s
5 \7 w. @ H P8 F: _5 R8 W金銀帶子蟹粉糯米飯# u) X' {, M* g% ~
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ Q' S& E& S" {$ k* k" U* A8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A5 C( W/ |0 V, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb- {' v4 e u9 x; M. n7 K: R2 M& P
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。3 B1 g; f! q. X# c0 M* u
?5 d/ G" Z- T7 _* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。+ [& {; r8 F- |3 m
! D6 d# A: H* t囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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. d. V5 g* k% Y0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
1 M( W5 S( d6 E9 `+ I! \, M, ^( K價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 r, Z9 b, r- P4 M
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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: i4 @+ a! V) A9 G公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {3 j! z) v" _% y& K6 R
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
' {# X' k6 `* }/ u, @ ?: _2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h q9 H, G3 Z" h% {6 u5.39.217.77魚花似玉
: M2 F' w9 E7 y2 X3 i6 k, ~" j! Ltvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
+ m1 ]& F3 Z# z, n; a1 C公仔箱論壇
7 {$ k, x2 C& b" y5 F大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 X: r1 Q0 H1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
" h2 j8 H# E" v! _公仔箱論壇
2 ^- e: k/ m* k' u! o/ ftvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& k0 U6 C# E# W% R: E5 \7 F+ f5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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4 W: D3 {' ?$ ~0 ktvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
$ E& q" X1 Z# mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. `' k D! K8 f7 Q4 d) q7 T
火鍋絕配
. F0 Z/ U1 U+ a) Y9 z& ~1 otvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
" y4 o& @1 t- e) h0 T8 I/ H& `公仔箱論壇4 F, c+ o Y1 j ^5 Z# k
大閘蟹粉糖醋麵 $128- s2 G! d- Y1 r0 k2 P7 [! ?
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇: D7 U1 ]) Y0 ~# @: {& j' O
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* Z$ o% E9 u8 r& [8 c3 _' e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( f& O* K' T& z; b! k; x4 e
2 |! u4 V6 | T% t1 [! f2 d) W4 `6 y6 r. \5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98/ P+ _: ~0 q0 J* J- T& H$ ^
7 T5 P' U4 n, a公仔箱論壇 公仔箱論壇) s6 ~/ H9 M0 J- f# K. c5 q& ?
蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇. R, G$ i. w2 \
公仔箱論壇4 i+ K Y6 F( _* Q& F: C( G
1 a4 @, v/ I' \$ P' Y) vtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）& S" s& I. x9 r2 A8 j
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9 E9 i( k! j( Z( [2 E: y& E1 e# Z2 j公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
# V% }6 h) |6 h, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ H: d+ X* I/ Y# g8 K( A, x0 L
 公仔箱論壇* Z5 a" |: u4 T7 L0 K
大閘蟹粉水晶盒 $295
s5 w+ Q; D6 _ N+ @0 [, \6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& W8 }& S& R& W. } R7 S6 r蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
' T3 z( c3 G+ r, _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. G0 }! W6 Z6 q0 C- V5 G$ U/ J
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: h7 O( Q+ ] \: U5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, j& M- r/ K) E7 Q$ r7 W
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 E9 R9 O& z
1 V$ c: n5 G8 Y1 ~. j1 ^公仔箱論壇
+ T8 S: o7 L, j& g7 {% t公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# j" H- X5 O4 _. t5 U9 I: L
1 O* j0 K6 j# V3 G4 } ^5.39.217.77魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77. }$ p1 a6 }9 d" a r z' {5 g+ r
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$ b# T7 G4 n5 F6 M5 q, F公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 s" P& o- a. J4 Z
5.39.217.77& i; P1 G- W" |6 r/ F" z. @
+ c$ ]+ T0 D2 f生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
: P( d4 a6 ]: E1 @8 i# Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; R. a S: p# a; J! D' _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) [% F! v" e7 N% {
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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