踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77/ f) W4 z M. |$ T1 o
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 S+ w+ [$ m, X5 x. C
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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: l: ^/ v1 \- E* ctvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。1 J0 p7 Y' R2 y) G+ O. V
2 y, p8 q% f! G蟹粉蕨根粉 $985.39.217.77: ?* P% C1 ^3 c8 O
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ { u: b& I3 [+ m
8 a5 v1 B' N6 s3 o' H3 t, ^tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。 q: A/ l; y, [" K Q: Z' t: |
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb! {6 \! z8 l) F; @/ d/ Z
1 e% B) t0 ^; h. N4 z8 x9 y公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
6 f. d3 d7 d8 C公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# h/ P$ K* ^1 E( a& U7 g5.39.217.77蟹粉野菌焗法包5.39.217.77* V! \" L) p" |
$168三件公仔箱論壇- [/ @0 W2 P6 \/ R R2 Q
* P! m: F9 o9 m$ N/ X2 I. n▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
. V5 R! g s+ g5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件( |& j! y5 E) l) _- i' h+ g. P
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
0 `5 W# L3 o% X T5 B0 N( M5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）
% d3 c2 M, Z! Z$ N/ T公仔箱論壇
' V M* F: m1 o4 l3 J! p: ^在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。4 B: W5 }9 c; v! a, R
蟹粉五穀糙米 $88位# M3 e( \5 c. T4 @( b$ s/ f
V+ g7 Q/ M! rtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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+ }4 a' b% v( N內外兼備公仔箱論壇$ z( C& `2 g6 b3 T! A( E' W
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
: ^# P9 _+ s+ S8 |. H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 [( r2 L% X# H" J1 `7 e! m1 K* F* ^/ u
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5 E# p; p7 d2 ^& M
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大閘蟹粉水晶盒 $295
; ~; N0 }" M; o2 t, |" g一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！% J8 J" Z9 z+ _% ~
$ ^* t1 ?7 e* L0 W7 z( ?/ k2 V公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
0 C' C/ O) E G) m0 ^▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) M5 I. e# S' r% t▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
' ]; B* g% L9 F; i' \' |tvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 ^* O) P! m0 C) i: D公仔箱論壇# \. T. ^2 j& c8 o, c4 ]
蟹粉脆蝦丸 $420& `6 @0 g- K5 i* J% D
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層) X+ u( N8 ^2 i+ o
' @; S2 p8 ~& X" X6 ^: I9 X$ ~腐皮蟹黃卷! l. h! e& h8 W$ `6 N9 n
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇& Z& b* A! @* N4 r0 d4 S4 |0 F
5.39.217.77( U! d& d5 r k! o3 X* u% Y
金銀帶子蟹粉糯米飯
, @$ {. w: W6 D/ C( N, b/ P. ^糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: r. B- g2 e1 D) F6 e公仔箱論壇- c) V( U/ ]" G
私房喜宴* B: x* A4 b* P& A" M {
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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3 E0 s' L) t4 i4 U+ Btvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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' ~2 s8 i/ U5 k+ I( k: o: c- |1 v7 R; c; @公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
/ Y: v+ t! S, ~; m- ~1 f R3 B公仔箱論壇
0 }9 }1 u: C! P% x9 Q6 T4 d公仔箱論壇私房大閘蟹宴
9 |9 I( `* S" s; u9 H7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
8 ]9 s' ?6 `+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~: f) U3 I9 _) e▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。, h6 c# m! X7 p( p, D0 p
! {6 N% {' P9 q- M2 g5 ?; ]4 m生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" M- X4 V3 u) N$ U5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。 \5 Q3 e8 x: q. s9 s' k2 l
8 T* C( J, D5 n- ?5.39.217.77蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
/ q5 ]( D7 N; _* m; O, o4 d) u5 c/ @tvb now,tvbnow,bttvb! A- ?, ], l, z' P& h; L2 l
魚花似玉
& B1 Y6 F* b! k' a3 dtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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6 B& X7 ~- _* R大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128- Y5 X. Y# W0 G- s% U$ K
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
. ^/ o& W6 v" @; z6 f, t( G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
" m9 v+ D" @( E: b( I3 ~( V公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& Q6 }6 O j0 U Z9 c小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
. V S# T, _8 ?6 |9 E& Q公仔箱論壇公仔箱論壇$ n, x) P2 F6 Z
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
) ?8 y* m8 W. t/ N% Etvb now,tvbnow,bttvb
/ V% r1 ?4 @2 i3 ^tvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
; V/ A Q( L) x. P: _# m公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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# \2 R1 B0 a+ E: l% N大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.776 h3 B# r+ i% i/ R
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
) z7 G3 _, d+ C, ?+ I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: l+ M- w1 n2 o g0 X$ a2 R- D
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+ G3 w- I6 Q$ M# B- w( q6 s- N6 n5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) m0 q7 F' {; K- }8 N9 f) `+ M
蟹粉蕨根粉 $981 e2 }: S5 h* }7 D# J! S0 ]0 g
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4 z2 o. q; l7 e6 g: [/ n5 t0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇( C& i. q2 v8 ~
" t u8 _* d' n- }) f4 N7 n公仔箱論壇
: F# h4 r& U) N) l4 }東北粉皮蟹粉 $50件
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) `; d+ H+ Q% s( E, d6 Z" M . {5 o* H2 Z0 `$ F" m. L
滾石啤酒大閘蟹（時價）
' H/ y1 [0 P9 |0 j3 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' f+ p" @( Y3 @' ^/ |6 _
 公仔箱論壇- X2 i+ I! w& ^' t+ @- P6 Q# y
蟹粉五穀糙米 $88位
/ ?- l# |+ t( D/ [: O: {' x8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; o4 ?. p* ]! d* g# |3 f9 }( f
6 n Z6 J8 `6 d/ l% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 c' j; q6 [' [# E* T' i4 z% u
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& `4 r8 G3 t u- n4 x0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。7 S2 W. C3 l j1 _$ a4 T) U h2 r3 ^
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% T) H3 A g$ W& K
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2 }2 Z4 n& a: P8 Y: t! U) itvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！+ \( N6 O' {" ^; U2 \) |! n- W/ N
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/ X) B( Z( C8 K$ }2 j. Ltvb now,tvbnow,bttvb
" p% O/ k) z' h- {: @- L6 x- z' l' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77+ i8 D7 d. u# `4 S) P$ f7 `# _0 p
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
: R. `* N8 j7 L3 _% @8 E9 y) y- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c- B" r( H0 K; C, {2 P/ o8 c
v. u, R" W: k1 V2 l- ]2 C/ }2 etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。7 @+ e, _( I5 ]) X2 K5 R
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e* ]- B; ~* T& _9 J5 z. b生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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